Monet meistä itävät krassin siemeniä märällä kudoksella ala-asteella, jolloin saimme ensimmäisen johdatuksen syötäviin mikrovihreisiin. Viimeaikainen kiinnostus monipuolisempiin tapoihin saada makua ja ravintoa ruokavaliomme kasviskomponentteihin on lisännyt keskittymistä näiden viljelykasvien tarjoamiin mahdollisuuksiin.
Nyt on kasvava määrä puutarhayrityksiä, jotka toimivat merkittävässä kaupallisessa mittakaavassa toimittaakseen markkinoille laajan valikoiman mikrovihreitä. Useimmissa tapauksissa myynti suuntautuu ravitsemisalalle vähittäiskaupan sijaan, mikä tarkoittaa, että löydät ne todennäköisesti voileivästäsi tai ravintolaruoan koristeeksi. Mikrovihreät ovat yksinkertaisesti sirkkalehtiä tai siemenlehtiä, jotka tulevat ensimmäisenä siemenestä, kun se itää. Jos taimet jätettäisiin kypsymään, niistä tulisi lopulta täysikokoisia lehtivihannes- ja yrttisatoja.
Nämä miniatyyrilehtiset salaattikasvit pakkaavat pieneen tilaan paljon ravitsemuksellisesti hyödyllisiä ja maukkaita herkkuja. Kasvien, kuten punajuuren, retiisin, rukolan, basilikan ja korianterin, taimet ovat monissa punaisen ja vihreän sävyissä. Ne antavat ruoalle todellisen sävytyksen erottuvilla makuillaan ja sisältävät biologisesti aktiivisia yhdisteitä, kuten glukosinolaatteja ja polyfenoleja, joiden tiedetään vähentävän jotkut syövät ja sydän- ja verisuonitaudit.
Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että "biologinen hyötyosuus" eli se, kuinka helposti ihmiskeho pääsee käsiksi kaikkiin syömiimme kasveihin lukittuihin ravintoaineisiin, on parempi joissakin mikrovihreissä kuin toisissa. Retiisin iduissa oli korkeampi polyfenolien biologinen hyötyosuus kuin punakaalissa, parsakaalissa ja valkosinappissa, vaikka retiisissä havaitut pitoisuudet olivat alhaisemmat. Nämä havainnot osoittavat, kuinka tärkeää meille on ymmärtää syömämme ruoan sulavuus, ei pelkästään erilaisten yhdisteiden pitoisuutta siinä.
Vaikka mikrovihreät ovat ravinnetiivisempi kuin heidän täysikasvuisten sukulaistensa, tarjotut annoskoot ovat edelleen hyvin pieniä. Vaikka mikrovihreitä pidetään edelleen koristeena ruokavalion arvokkaana osana, ihmiset eivät saa niin paljon ravitsemuksellisia etuja kuin voisivat.
Kasvatettu sisällä
Mikrovihreät voidaan helposti kasvattaa sisätiloissa, eivätkä ne vaadi paljon tilaa. Sisäviljelyssä on omat haasteensa, sillä energian tarve on usein suuri kasvien tarvitseman valaistuksen ja lämpötilojen tuottamiseksi. Kuitenkin, jos käytetty energia on uusiutuvista lähteistä, sisäviljelystä tulee kestävää. Kuinka kasvattaa omia mikrovihreitä.
Kanadalaiset tutkijat havaitsivat myös, että jatkuva LED-valaistus lisäsi mikrovihreiden tuottoa ja pienensi tuotantoon liittyviä energiakustannuksia. verrattuna perinteisten valo/pimeyden jaksojen käyttöön.
Mikrovihreät korjataan päivien kuluessa itämisestä, mikä tarkoittaa, että ne eivät tarvitse lisälannoitteita, ja ne kärsivät vain harvoista tuholais- ja tauti-ongelmista, jotka vaikuttavat kypsyyteen kasvaviin kasveihin, koska niitä kasvatetaan niin puhtaissa sisäympäristöissä. He tarvitsevat vain vähän vettä ylläpitääkseen niitä.
Sisäviljelyympäristö tarjoaa kuitenkin myös mahdollisuuden täydentää mikrovihreitä satoja, mikä varmistaa, että ne ovat entistä rikkaampia ravinteiden lähteitä, joista meillä usein on puutetta. Slovakian maatalousyliopiston Nitrassa vuonna 2022 tekemä tutkimus osoitti, että useat eri lajikkeiden mikrovihreät voisi olla enemmän kuin 100-kertaisesti rikastettu seleenillä sisällyttämällä se kasvualustaan. Seleeni on välttämätön ravintoaine, joka alentaa riskiä sairastua syöpään.
Suurin haaste, joka on jäljellä, on parantaa näiden taimien säilyvyyttä. Monet asiat, jotka tekevät niistä houkuttelevia viljelykasveina, kuten pehmeä rakenne ja kasvaminen erittäin suojatussa ympäristössä, tekevät niistä kyvyttömiä kestämään olosuhteita, joille ne altistuvat. sadonkorjuun jälkeen. Näiden viljelykasvien suosion kasvu rohkaisee kasvinjalostajat investoimaan sellaisten lajikkeiden kehittämiseen, jotka soveltuvat erityisesti mikrovihreinä viljelyyn.
Pienipanostettu, sisäkäyttöön sopiva mikrovihreiden tuotanto mahdollistaa lehtivihanneksen kasvattamisen kaupungeissa tai jopa ihmisten omissa kodeissa. Lyhyiden toimitusketjujen ansiosta ihmisten lautasille saapuva tuote on tuoretta ja laadukasta.
Kun tuotanto on paikallisempaa kulutuspisteeseen nähden, ihmiset tuntevat olevansa enemmän yhteydessä elintarvikehuoltoonsa ja lisäävät todennäköisemmin näitä kestäviä, terveellisiä ja maukkaita lehtiä ruokavalioonsa.
Author
Carol Wagstaff, maatalous-, elintarvike- ja terveysalan tutkimusdekaani, University of Reading
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
