Elena Erjomenko / Shutterstock
Tila nimeltä "paistettua riisiä -oireyhtymä” on aiheuttanut paniikkia verkossa viime päivinä, kun vuonna 20 kuolleen 2008-vuotiaan tapaus nousi uudelleen esille TikTokissa.
"Paistetun riisin oireyhtymä" viittaa ruokamyrkytykseen bakteerista, jota kutsutaan nimellä Bacillus cereus, josta tulee riski, kun kypsennetty ruoka jätetään huoneenlämpöön liian pitkäksi aikaa.
20-vuotias opiskelija kuoli syötyään keittämänsä spagettia, joka jätettiin jääkaapista pois ja sitten lämmitettiin uudelleen ja söi. viisi päivää myöhemmin.
Vaikka kuolema on harvinaista, cereus voi aiheuttaa maha-suolikanavan sairauksia, jos ruokaa ei säilytetä oikein. Tässä on mitä sinun tulee tietää ja miten suojella itseäsi.
Mikä on "paistetun riisin syndrooma"?
Baccilus cereus is yleinen bakteeri löytyy kaikkialta ympäristöstä. Se alkaa aiheuttaa ongelmia, jos se joutuu tiettyihin ruokiin, jotka on kypsennetty ja joita ei säilytetä kunnolla.
Tärkkelyspitoiset elintarvikkeet, kuten riisi ja pasta, ovat usein syyllisiä. Mutta se voi myös vaikuttaa muut elintarvikkeet, kuten keitetyt vihannekset ja liharuoat.
Tietyt bakteerit voivat tuottaa myrkkyjä. Mitä pidempään kylmässä säilytettävää ruokaa säilytetään huoneenlämmössä, sitä todennäköisemmin nämä toksiinit kasvavat.
cereus on ongelmallinen, koska sen hihassa on temppu, jota muilla bakteereilla ei ole. Se tuottaa itiöiksi kutsuttua solutyyppiä, joka kestää hyvin kuumennusta. Joten vaikka ylijäämien kuumentaminen korkeaan lämpötilaan voi tappaa muun tyyppisiä bakteereja, sillä ei välttämättä ole samaa vaikutusta, jos ruoka on saastunut cereus.
Nämä itiöt ovat pääosin lepotilassa, mutta jos niille annetaan oikea lämpötila ja olosuhteet, ne voivat kasvaa ja aktivoitua. Sieltä ne alkavat tuottaa myrkkyjä, jotka saavat meidät huonovointiseksi.
Mitkä ovat oireet?
Infektion oireet cereus sisältää ripuli ja oksentelu. Itse asiassa niitä on kahdenlaisia cereus infektio: toinen liittyy yleensä ripuliin ja toinen oksenteluun.
Sairaus paranee yleensä muutamassa päivässä, mutta haavoittuvat ihmiset, kuten lapset tai taustalla olevat sairaudet, saattavat tarvita lääkärinhoitoa todennäköisemmin.
Koska oireet ovat samanlaisia kuin muiden ruoansulatuskanavan sairauksien oireet ja koska ihmiset saavat usein mahalaukun eivätkä hakeudu lääkärin hoitoon, meillä ei ole tarkkoja lukuja kuinka usein. cereus tapahtuu. Mutta jos on taudinpurkaus Ruokamyrkytyksen (esimerkiksi tapahtumaan liittyvän) syy voidaan tutkia ja tiedot tallentaa.
Me tiedämme cereus ei ole yleisin mahalaukun syy. Muita bugeja, esim E. coli, Salmonella ja Kampylobakteeri ovat luultavasti yleisempiä gastrointestinaalien virussyiden, kuten noroviruksen, kanssa.
Siitä huolimatta, kannattaa silti tehdä kaikkensa suojautuaksesi cereus.
Miten ihmiset voivat suojella itseään?
Ylijäämien tulee olla kuumia, kun niiden on oltava kuumia, ja kylmiä, kun niiden on oltava kylmiä. Kyse on vaaravyöhykkeellä viettämänsä ajan minimoimisesta (millä myrkkyjä voi kasvaa). Tämä vaaravyöhyke on mikä tahansa jääkaapin lämpötilaa korkeampi ja alle 60 °C, joka on lämpötila, johon sinun tulisi lämmittää ruokasi.
Jos aiot säilyttää osan aterian valmistuksen jälkeen syötäväksi seuraavina päivinä, jäähdytä jäämät viipymättä. Ruoan jäähtymistä ei tarvitse odottaa.
Jos mahdollista, jaa iso erä pienempiin osiin. Kun laitat jotain jääkaappiin, kestää aikaa, että kylmä tunkeutuu ruoan massaan, joten pienemmät annokset auttavat tässä. Tämä myös minimoi aikaa, kun otat ruoan jääkaapista.
Yleisenä oppaana voit seurata kahden tunnin/neljän tunnin sääntö. Joten jos jokin on ollut poissa jääkaapista enintään kaksi tuntia, se on turvallista laittaa takaisin. Jos se on ollut poissa pidempään, käytä se sitten ja heitä sitten ylijäämät pois. Jos se on ollut poissa yli neljä tuntia, siitä alkaa tulla riski.
Tässä pätee yleinen sanonta elintarviketurvallisuudesta: jos olet epävarma, heitä se pois.
Myös elintarvikehygienian yleiset periaatteet kannattaa pitää mielessä. Ennen kuin valmistat ruokaa, pese kätesi. Käytä puhtaita astioita, äläkä ristikontaminoi kypsennettyä ruokaa raa'an ruoan kanssa.
Enzo Palombo, mikrobiologian professori, Swinburnen teknillinen yliopisto
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
