Kaikki tietävät, että liiallinen suolan kulutus on haitallista terveydelle. Kukaan ei kuitenkaan koskaan mainitse sarveissarjan toisen mausteen, mustapippurin, mahdollisia vaikutuksia. Onko sillä vaikutusta terveyteen?
Varmasti ihmiset kautta aikojen ovat ajatellut niin. Mustapippuria, kuivattuja marjoja Piper nigrum viiniköynnös, on ollut osa perinteistä Intialainen (ayurvedalainen) lääketiede tuhansia vuosia. Ayurvedic-harjoittajat uskovat, että sillä on "Karminatiivi” ominaisuuksia – eli se lievittää ilmavaivat. Ja perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä mustapippuria käytetään hoitaa epilepsiaa.
Nykyaikainen tiede viittaa siihen, että mustapippuri todellakin hyödyttää terveyttä, pääasiassa piperiini-nimisen alkaloidin ansiosta – kemikaali, joka antaa pippurilla sen pistävän maun ja on voimakas antioksidantti.
Antioksidantit ovat molekyylejä, jotka poistavat haitallisia aineita, joita kutsutaan "vapaiksi radikaaleiksi". Epäterveellinen ruokavalio, liiallinen altistuminen auringolle, alkoholi ja tupakointi voivat lisätä vapaiden radikaalien määrää kehossasi. Liiallinen määrä näitä epävakaita molekyylejä voi vahingoittaa soluja, jolloin ihmiset ikääntyvät nopeammin ja aiheuttavat erilaisia terveysongelmia, kuten sydän- ja verisuonitauteja, syöpää, niveltulehdusta, astmaa ja diabetesta.
Laboratoriotutkimukset eläimillä ja soluilla ovat osoittaneet, että piperiini estää näitä vapaita radikaaleja. Sisään Yhdessä tutkimuksessa, rotat jaettiin useisiin ryhmiin, joissa osa rotista ruokittiin normaalilla ruokavaliolla ja toiset rotat ruokittiin runsasrasvaisella ruokavaliolla. Yhdelle ryhmälle rottia ruokittiin runsasrasvaista ruokavaliota, jota oli täydennetty mustapippurilla, ja toinen ryhmä rottia ruokittiin runsaasti rasvaa sisältävää ruokavaliota, jota oli täydennetty piperiinillä.
Rotilla, joita ruokittiin runsasrasvaisella ruokavaliolla, jota oli täydennetty mustapippurilla tai piperiinillä, oli huomattavasti vähemmän vapaiden radikaalien vaurioiden merkkiaineita verrattuna rotiin, joita ruokittiin juuri runsasrasvaisella ruokavaliolla. Itse asiassa niiden vapaiden radikaalien vaurioiden merkkiaineet olivat verrattavissa normaaliin ruokavalioon ruokittuihin rotteihin.
Piperiinillä on myös anti-inflammatorisia ominaisuuksia. Krooninen tulehdus liittyy useisiin sairauksiin, mukaan lukien autoimmuunisairaudet, kuten nivelreuma. Tässäkin eläintutkimukset ovat osoittaneet, että piperiini vähentää tulehdus ja kipu rotilla, joilla on niveltulehdus.
Mustapippuri voi myös auttaa kehoa imemään paremmin tiettyjä hyödyllisiä yhdisteitä, kuten resveratrolia – punaviinissä, marjoissa ja maapähkinöissä olevaa antioksidanttia. Tutkimukset viittaavat siihen, että resveratrolia voi suojata sydänsairaudet, syöpä, Alzheimerin tauti ja diabetes.
Resveratrolin ongelma on kuitenkin se, että sillä on taipumus hajota, ennen kuin suolisto pystyy imemään sen verenkiertoon. Mustapippurin on kuitenkin todettu lisää resveratrolin "biologista hyötyosuutta".. Toisin sanoen enemmän sitä on kehon käytettävissä.
Mustapippuri voi myös parantaa kurkumiinin, joka on suositun anti-inflammatorisen maustekurkuman aktiivinen ainesosa, imeytymistä. Tutkijat havaitsivat, että 20 mg piperiinin nauttiminen 2 g kurkumiinin kanssa paransi kurkumiinin saatavuutta ihmisillä lähettäjä 2,000%.
Muut tutkimukset ovat osoittaneet, että mustapippuri voi parantaa beetakaroteenin imeytymistä, kasviksissa ja hedelmissä oleva yhdiste, jonka kehosi muuttaa A-vitamiiniksi. Beetakaroteeni toimii voimakkaana antioksidanttina, joka voi taistella soluvaurioita vastaan. Tutkimukset osoittivat, että 15 mg beetakaroteenin nauttiminen 5 mg piperiinin kanssa nosti huomattavasti beetakaroteenin määrää veressä verrattuna pelkän beetakaroteenin nauttimiseen.
Piperiini ja syöpä
Mustapippurilla voi myös olla syöpää torjuvia ominaisuuksia. Koeputkitutkimuksissa havaittiin, että piperiini vähensi lisääntymistä rinta, eturauhanen ja paksusuolen syöpä soluja ja rohkaisi syöpäsoluja kuolemaan.
Tutkijat verrattiin 55 yhdistettä useista mausteista ja havaitsi, että piperiini oli tehokkain tehostamaan tyypillisen kolminegatiivisen rintasyövän – aggressiivisin syöpätyypin – hoidon tehoa.
Piperiinillä on myös lupaavia vaikutuksia syöpäsolujen monilääkeresistenssin minimoinnissa, mikä mahdollisesti vähentää kemoterapian tehokkuutta.
Varoituksen sana kuitenkin. Kaikki nämä asiat ovat melko epävarmoja, koska suurin osa tutkimuksista on tehty soluviljelmillä tai eläimillä. Ja tällaiset kokeet eivät aina "käänny" ihmisille. Voit kuitenkin olla melko varma, että muutaman ylimääräisen pippurin lisääminen ruokaan ei todennäköisesti aiheuta sinulle haittaa – ja siitä voi olla hyötyä.
Author
Laura Brown, ravitsemus-, elintarvike- ja terveystieteiden vanhempi lehtori, Teesside-yliopisto
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
