Vetoa, et voi syödä vain yhtä. tlindsayg / Shutterstock
Kaikkia ruokia ei ole luotu tasa-arvoisiksi. Suurin osa niistä on maukkaita tai maukkaita syömään, mikä on hyödyllistä, koska meidän täytyy syödä selviytyäksemme. Esimerkiksi tuore omena on maukas useimmille ihmisille ja tarjoaa tärkeitä ravintoaineita ja kaloreita.
Mutta tietyt ruuat, kuten pizza, perunalasut ja suklaapurunkeksit, ovat melkein vastustamattomia. He ovat aina kysyttyjä juhlissa ja he voivat helposti syödä, vaikka olisimmekin täynnä.
Näissä elintarvikkeissa keskeisten aineosien välinen synergia voi luoda keinotekoisesti parannetun makukokemuksen, joka on suurempi kuin mikään keskeinen ainesosa tuottaisi yksin. Tutkijat kutsuvat tätä hyperpalatability. Syöjät kutsuvat sitä herkulliseksi.
Alkuperäiset tutkimukset viittaavat siihen, että elintarvikkeet, joissa on kaksi tai useampia makuisuuteen liittyviä tärkeitä aineosia - erityisesti sokeri, suola, rasva tai hiilihydraatit - voivat aktivoida aivojen palkitsemisen hermosähköpiirit samoin kuin huumeet, kuten kokaiini or opioidit. He voivat myös pystyä ohittamaan kehomme mekanismit, jotka saavat meidät tuntemaan olonsa täynnä ja käskevät lopettamaan syömisen.
Tutkimuksemme keskittyy palkitseminen ruokia, riippuvuuskäyttäytyminen ja liikalihavuus. Julkaisimme äskettäin tutkimuksen ravitsemustieteilijän kanssa Debra Sullivan joka tunnistaa kolme klusteria keskeisiä aineosia jotka voivat tehdä ruuista hypermahdollisuuksia. Näitä määritelmiä käyttämällä arvioimme, että lähes kaksi kolmasosaa Yhdysvalloissa laajalti kulutetuista elintarvikkeista kuuluu ainakin yhteen näistä kolmesta ryhmästä.
Dokumenttielokuvat, kuten ”Fed Up” (2014), ovat yhdistäneet liikalihavuuden elintarviketeollisuuden käytäntöihin ja amerikkalaisten syömistapoihin.
{vembed Y = aCUbvOwwfWM}
Koodien havaitseminen
Ruoka, joka on erittäin palkitsevaa, helposti saatavilla ja halpaa, on kaikkialla yhteiskunnassa. Ei ole yllättävää, että he ovat syöneet liittyy lihavuuteen.
dokumentteja viimeisten 15-20-vuosien aikana on ilmoitettu, että elintarvikealan yritykset ovat kehittäneet kaavoja tehdä maistuvista ruuista niin houkuttelevia. Valmistajat kuitenkin suojaavat reseptejä liikesalaisuuksina, joten akateemiset tutkijat eivät voi tutkia niitä.
Sen sijaan tutkijat ovat käyttäneet kuvailevia määritelmiä tarttumaan siihen, mikä tekee joistakin ruuista erittäin miellyttäviä. Esimerkiksi hänen 2012-kirjassaan ”Ruokasi huijaa sinua: kuinka sokeri, rasva ja suola kaappaavat aivosi, ” David Kesslerentinen Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkehallinnon (FDA) komissaari kirjoitti:
"Mitä nämä ruokia ovat?…. Jotkut ovat makeutettuja juomia, siruja, keksejä, karkkeja ja muita välipalaruokia. Sitten on tietenkin pikaruokaa - paistettua kanaa, pizzaa, hampurilaisia ja perunoita."
Mutta näitä määritelmiä ei ole standardisoitu, joten tuloksia on vaikea vertailla eri tutkimusten välillä. Ja he eivät pysty tunnistamaan merkityksellisiä ainesosia. Tutkimuksemme pyrki määrittelemään hyperpalatable-elintarvikkeiden kvantitatiivinen määritelmä ja käyttämään sitä sitten määrittämään, kuinka yleisiä nämä ruuat ovat Yhdysvalloissa
2018-tutkimuksessa 31% 18-vuotiaista ja sitä vanhemmista aikuisista aikuisista oli liikalihavia. CDC
Kolme keskeistä klusteria
Suoritimme työmme kahdessa osassa. Ensin suoritimme kirjallisuushaun tunnistaakseen tieteelliset artikkelit, joissa käytettiin kuvaavia määritelmiä kaikille maistuville ruokia. Syöimme nämä elintarvikkeet standardoituun ravitsemusohjelmistoon saadaksemme yksityiskohtaista tietoa niiden sisältämistä ravintoaineista.
Seuraavaksi käyimme graafista menettelytapaa määrittääkseen, näyttivätkö tietyt elintarvikkeet rypistyvän toisiinsa. Sitten käytimme klustereita ilmoittaaksemme numeerisen määritelmämme. Huomasimme, että hyperpalatable-ruokia jaettiin kolmeen erilliseen klusteriin:
- Rasva ja natrium, joissa on enemmän kuin 25% kaikista kaloreista (lyhennettynä kcal) rasvasta ja vähintään 0.30% natriumia grammaa kohti annosta kohti. Pekoni ja pizza ovat esimerkkejä.
- Rasvaiset ja yksinkertaiset sokerit, joissa on enemmän kuin 20% kcal rasvasta ja yli 20% kcal yksinkertaisista sokereista. Kakku on esimerkki.
- Hiilihydraatit ja natrium, joissa on yli 40% kcal hiilihydraateista ja vähintään 0.20% natriumia grammaa kohti annosta kohden. Voitettu popcorn on esimerkki.
Sitten sovellettiin määritelmäämme Yhdysvaltain maatalousministeriöön Ruoka- ja ravintoaineiden tietokanta ruokavaliotutkimuksiintai FNDDS, joka luetteloi ruokia, joita amerikkalaiset ilmoittavat syövän a kahden vuoden välein järjestetty liittovaltion ravitsemusta ja terveyttä koskeva tutkimus. Tietokanta sisälsi 7,757-ruokatuotteita, joita käytimme analyysissamme.
Yli 60% näistä elintarvikkeista täytti kriteerit hyvää maustettavuudelle. Niistä 70% oli rasva / natriumklusterissa, mukaan lukien monet lihat, lihapohjaiset ruokia, munakkaita ja juustokastikkeita. Toinen 25% kuului rasva / yksinkertainen sokeri-klusteriin, joka sisälsi makeisia ja jälkiruokia, mutta myös ruokia, kuten lasitettuja porkkanoita ja muita rasvalla ja sokerilla keitettyjä vihanneksia.
Lopuksi, 16% oli hiilihydraatti / natriumklusterissa, joka koostui hiilihydraatteista tiheistä ateriatuotteista, kuten pizza, plus leivät, viljat ja välipalat. Alle 10% elintarvikkeista jaettiin useisiin klustereihin.
Monet hyperpalatable-ruokia ovat laajalti saatavissa ja halpoja. gabriel12 / Shutterstock
Tarkastelimme myös, mitkä USDA: n ruokakategoriat sisälsivät kaikkein hyperpalatable-ruokia. Yli 70% FNDDS: n lihasta, munista ja viljapohjaisista elintarvikkeista täytti hyperpateloitavuuden kriteerimme. Olimme yllättyneitä huomatessamme, että 49% elintarvikkeista, joiden merkinnässä oli “alennettu”, “matala” tai nolla sokerin, rasvan, suolan ja / tai kaloreiden tasoa, luokiteltiin hyperpalatoiviksi.
Lopuksi harkitsimme, onko määritelmämme sisältänyt sen, minkä oletelimme sen kaappavan. Se tunnisti yli 85% elintarvikkeista, jotka oli merkitty nopeiksi tai paistettuiksi, sekä makeisista ja jälkiruoista. Sitä vastoin se ei käsittänyt ruokia, joiden olettamuksemme eivät olleet hypermahdollisia, kuten raa'at hedelmät, liha tai kala tai 97% raakavihanneksista.
Lihavuuden torjunta
Jos tieteellistä näyttöä, joka tukee ehdotustamme hyperpalatable elintarvikkeiden määritelmästä, kerääntyy, ja se osoittaa, että määritelmämme liittyy ylensyöntiin ja liikalihavuuteen liittyviin seurauksiin, löydöksiämme voidaan käyttää monin tavoin.
Ensinnäkin FDA voisi vaatia hyperpalatable-elintarvikkeiden merkitsemistä - lähestymistapaa, joka varoittaisi kuluttajia siitä, mitä he voivat syödä, samalla kun kuluttaja valinnanvara säilyy. Virasto voisi myös säännellä tai rajoittaa tiettyjä ainesosien yhdistelmiä keinona vähentää ihmisten mahdollisuuksia löytää niitä sisältäviä ruokia vaikeaksi lopettaa syöminen.
Kuluttajat voivat myös harkita hypermaalautuvien ruokien roolia omassa elämässään. Tiimimme on tehtävä lisätyötä määritelmämme validoimiseksi ennen kuin käännämme sen yleisölle, mutta ensimmäisenä askeleena yksilöt voivat tutkia, sisältävätkö heidän syömänsä elintarvikkeet useita ainesosia, kuten rasvaa ja natriumia, etenkin korkealla tasolla. Viimeaikaiset tutkimukset osoittavat Yhdysvaltain kuluttajien lisääntyneen kiinnostuksen tietoon perustuvien ruokavalintojen tekeminen, vaikka he usein et ole varma lähteistä, joihin voit luottaa.
Yksi lähtökohta terveellisestä ruokavaliosta huolehtiville ihmisille on kuluttaa ruokia, jotka eivät todennäköisesti ole herkistyneitä - esineitä, joita esiintyy luonnossa ja joissa on vähän tai ei ollenkaan muita ainesosia, kuten tuoreita hedelmiä. Ruoka-kirjoittajana Michael Pollan suosittelee, "Älä syö mitään, mitä isoäitini isoäiti ei tunnista ruoasta."
Tietoja kirjoittajista
Tera Fazzino, psykologian apulaisprofessori; Apulaisjohtaja Cofrin Loganin riippuvuustutkimuksen ja -hoidon keskus, University of Kansas ja Kaitlyn Rohde, tutkimusassistentti, Cofrin Logan-riippuvuuskysymysten ja -hoidon keskus, University of Kansas
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
