Lihankulutuksessa on meneillään kulttuurisia muutoksia, kun yhteiskunta alkaa kyseenalaistaa pitkään vallinneita eläinperäisten tuotteiden käyttöä aterioissa koskevia normeja. Tässä artikkelissa tarkastellaan, miten sosiaaliset normit voivat kehittyä koulutuksen ja terveellisempien, kestävämpien ruokavalintojen edistämisen kautta, ja korostetaan aloitteita, joilla pyritään vähentämään riippuvuutta lihasta ja edistämään kasvipohjaista ruokavaliota.

Tässä artikkelissa

• Mitä ongelmia nykyisistä lihankulutusnormeista aiheutuu?
• Mitkä mekanismit ohjaavat laajalle levinnyttä lihakulttuuria?
• Miten uudet ruokanormit voidaan ottaa käyttöön tehokkaasti?
• Mitkä käytännön sovellukset tukevat lihansyöntiä vähentävää ruokavaliota?
• Mitä riskejä ja rajoituksia lihankulutustottumusten muuttamiseen liittyy?

Lihankulutukseen liittyvien sosiaalisten normien muuttuminen

Eleanor Boyle.

Tutkimusmatkalla olin erään suurkaupungin lentokentällä etsimässä kevyttä välipalaa lentokoneeseen. Lähestyessäni terveellisimmän näköistä deli-tiskiä silmäilin vaihtoehtoja. Voileivät oli täytetty tasaisesti tavanomaisella naudanlihalla, kalkkunalla tai tonnikalalla. Jopa salaateissa, kaikissa neljässä listalla, oli reilu annos kanaa, ja yhdessä oli myös pekonia.

Milloin eläintuotteista tuli osa jokaista ruokaa? Nykyään jopa voileivät ja salaatit ovat jääneet liha-ahdistuksen jalkoihin. Ruokalistamme ovat jyrkässä ristiriidassa perinteisten illallisten kanssa, jotka koostuivat perusruoasta, kuten riisistä, pienestä annoksesta, kuten kastikkeesta, sekä palkokasvista, ruoka-antropologi Sidney Mintzin mukaan [Ruuan maistelua, vapauden maistelua].

Nykyään kokonaisia ​​aterioita kuvaillaan usein pelkästään eläintuotteilla, kuten "syömme kanaa päivälliseksi"; ja tutkijoiden toimesta "M + S + 2V", joka tarkoittaa "lihaa plus yksi peruselintarvike plus kaksi vihannesta". Kun tätä yhtälöä sovelletaan miljardeihin ihmisiin, se voi aiheuttaa suuria ongelmia ympäristölle ja kansanterveydelle.

Sosiaalinen normi: kirjoittamaton odotus, joka ohjaa käyttäytymistämme

Säännöllinen lihansyönti on niin läpitunkeva osa kulttuuriamme, että pidämme sitä itsestäänselvyytenä. Laajamittainen lihankulutus vahvistuu ruokakaupoissa ja ravintoloissa, kokkikouluissa ja ruokalehdissä sekä gourmet- ja "ruokaharrastajapiireissä". Eikä tämä vahvistus johdu vain siitä, että lihapohjainen ruokavaliomme on niin mielenkiintoinen ja monipuolinen. Monet meistä tyytyvät muutamaan suosikkiruokaan ja syövät niitä yhä uudelleen. Nykyään monet näistä aterioista perustuvat eläintuotteisiin. Siitä on tullut sosiaalinen normi, yksi niistä kirjoittamattomista odotuksista, jotka ohjaavat käyttäytymistämme.

Voimme kuitenkin luoda uusia ruokanormeja, jotka minimoivat lihansyönnin. Kyllä, meillä on geneettisesti taipumus nauttia rasvaisista ja kaloripitoisista aterioista, mutta todisteet osoittavat, että useimmat meistä nauttisivat paremmasta terveydestä vähemmällä lihalla. Kyllä, pidämme lihaan liittyvistä aistielämyksistä, mutta osa näistä mauista tulee kastikkeista ja mausteista, jotka voisivat yhtä hyvin täydentää kasvipohjaisia ​​aterioita. Kyllä, meille on kerrottu, että naudanliha, sianliha ja kana ovat välttämättömiä, mutta vähälihainen ja kasvipohjainen ruokavalio tarjoaa runsaasti ravintoaineita ja kaiken, mitä tarvitsemme terveydelle.

Jopa pitkään vallalla olleet käsitykset tästä ovat ratkaisukelpoisia. Liharuoat ovat historiallisesti edustaneet miehekkyyttä ja voimaa, ja niitä on pidetty tärkeinä ihmisen kasvun ja edistyksen kannalta [Lihan seksuaalipolitiikkaLihayritykset toivovat, että näin on edelleen, kuten näin hiljattain televisiomainoksessa, jossa nuori mies istuu lautasen kokoisen pihvin ääressä. Hän syö sen loppuun ystäviensä sydämellisten onnittelujen saattelemana, ja arvovaltainen ääni muistuttaa meitä siitä, että naudanliha "saa miehet käyttäytymään miesten tavoin".

Mutta viimeaikaiset eurooppalaiset tutkimukset viittaavat siihen, että tällaiset myönteiset yhteydet lihaan saattavat olla laskussa. Alankomaiden maatalouden taloustieteen tutkimuslaitoksen tutkijat Erik de Bakker ja Hans Dagevos tekivät kuluttajatutkimuksen, joka osoitti, että "lihan kulttuurikuvassa ja arvostuksessa saattaa olla tapahtumassa muutos: liha ei ole enää niinkään maskuliinisuuden merkki" ja vähemmän yhtenäisesti haluttavaa kuin ennen.

Sosiaaliset normit voivat muuttua: Eri näkökulman tarjoaminen

Sosiaaliset normit voivat muuttua juuri siksi, että ne ovat sosiaalisia. Lihansyöntiä ajavat uskomukset ja käsitykset eivät ole täysin synnynnäisiä; ne vahvistuvat – ja joissakin tapauksissa syntyvät – maatalouskaupan markkinoinnin, mainonnan ja lobbauksen kautta. Mutta vaihtoehtoisia viestejä voidaan levittää, ja aloitteet voivat tarjota erilaisen näkökulman.

Project CHEF (Cook Healthy Edible Food) on yksi kotikaupungissani toimiva ohjelma, joka tekee juuri tätä. Barb Finley ja hänen henkilökuntansa antavat käytännönläheisiä oppitunteja alakouluissa ja opettavat lapsia valmistamaan ruokia, kuten granolaa, kreikkalaista salaattia, omenaraitaa ja pizzaa täysjyväpohjalla ja paljon kasviksia. Nämä kouluttajat käyttävät pieniä määriä juustoa ja hieman kanalientä, mutta pyrkivät tutustuttamaan nuoria terveellisiin ja ympäristöystävällisiin aterioihin.

"Me olemme niin lihaa syövä yhteiskunta", sanoo rouva Finley. "Klo CHEF-projekti "Yritämme avata lasten silmät monille muille vaihtoehdoille, jotka ovat ihmisille avoimia." Se on pieni esimerkki, mutta sitä toteutetaan kaikkialla Yhdysvalloissa, Kanadassa ja muualla, kun kansalaiset pyrkivät syömään tavoilla, jotka ovat hyviä terveydelle ja ekosysteemeille.

Sosiaaliset normit voivat muuttua: Vastustuksesta hyväksyntään ja eteenpäin harppaukseen

Sosiaaliset normit voivat muuttua, varsinkin kun uusi idea on näyttöön perustuva ja voimakas ja ihmiset altistuvat sille jonkin aikaa. Silti kulttuuriset muutokset eivät tapahdu yhdessä yössä tai kitkattomasti. Erään sosiaalisten liikkeiden analyysin mukaan [Demokratian toteuttaminen], ensin on ajanjakso, jolloin kriitikot osoittavat julkisesti olemassa olevien järjestelmien heikkouden ja kohtaavat voimakasta vastustusta väestöltä ja erityisryhmiltä. Uuden idean levitessä ja hitaasti saavuttaessa hyväksyntää, olosuhteet muutokselle kypsyvät ja yksittäinen tapahtuma voi laukaista harppauksen eteenpäin.

Näin kävi, kun Rosa Parks pidätettiin Alabamassa vuonna 1955, koska hän kieltäytyi siirtymästä bussin takaosaan. Tätä tekoa pidetään nykyään katalysaattorina kansalaisoikeuksia koskevan lainsäädännön myöhemmälle edistykselle. Näin kävi Maailman kauppajärjestölle, kun mielenosoittajat häiritsivät sen Seattlen kokouksia vuonna 1999 niin paljon, että yleisön epäilyt sen kiistanalaista maailmanlaajuista kaupan vapauttamista koskevaa ohjelmaa kohtaan vahvistuivat.

Kuten kirjailija Malcolm Gladwell [Tippumispaikka] on kirjoittanut, muutos voi pyyhkäistä läpi väestön, kun "käännekohta" on saavutettu. Ideat voivat toimia kuin virukset, jotka leviävät ja saavuttavat kriittisen massan, räjähtäen epidemioiksi, jotka tartuttavat kokonaisia ​​yhteisöjä. Silloinkin yhteiskunnallinen muutos on usein epäsäännöllistä ja kaoottista pikemminkin kuin lineaarista liikettä toiseen suuntaan. Kaksi askelta eteenpäin, yksi askel taaksepäin, kuten sanotaan. "Syö vähemmän lihaa" -liike on vasta alkuvaiheessa ja kamppailee edelleen syvälle juurtuneiden uskomusten ja sosiaalisten rakenteiden kanssa, jotka tukevat teollista tuotantoa ja runsasta kulutusta. Mutta normit ovat kypsiä muutokselle.

©2012 Boyle & Associates Sustainable Food Education Ltd.
Kaikki oikeudet pidätetään. Uudelleenjulkaistu julkaisijan luvalla.
Uuden yhteiskunnan julkaisijat. http://newsociety.com

Tämä artikkeli on mukautettu kirjan luvalla:

High Steaks: Miksi ja miten syödä vähemmän lihaa
Eleanor Boyle.

Tämä tehokas kirja tarjoaa ajoissa ja pakottavassa mielessä vaatimattoman, järkevän lähestymistavan vakavaan ongelmaan. Siinä ehdotetaan strategioita kaikille, jotka haluavat vähentää eläintuotteiden kulutusta ja varmistaa, että kuluttamamme liha tuotetaan kestävällä ja ekologisesti vastuullisella tavalla. . Samaan aikaan, Korkeat pihvit kuvataan progressiivisia elintarvikepoliittisia muutoksia, jotka estävät tehtaan viljelyä ja kannustavat ihmisiä syömään tavalla, joka tukee ekosysteemejä ja henkilökohtaista terveyttä.

Klikkaa tästä saadaksesi lisätietoja ja / tai tilata tämän kirjan.

kirjailijasta

Eleanor Boyle on opettanut ja kirjoittanut 25 vuotta, keskittyen kestävän ruoan kysymyksiin viimeisen vuosikymmenen ajan. Hän luennoi, fasilitoi yhteisökeskusteluja ja kirjoittaa ruokajärjestelmistä ja niiden sosiaalisista, ympäristöllisistä ja terveydellisistä vaikutuksista sekä työskentelee organisaatioiden kanssa, jotka pyrkivät parempaan ruokapolitiikkaan. Eleanor aloitti, suunnitteli ja opettaa ruokaa ja ympäristöä käsittelevän kurssin Brittiläisen Kolumbian yliopistossa. Kestävän kehityksen jatko-opintojen keskus.

Artikkelin tiivistelmä

Lihankulutukseen liittyvien sosiaalisten normien muuttaminen on mahdollista koulutuksen ja kasvipohjaisten ruokavalioiden edistämisen avulla. Project CHEFin kaltaiset aloitteet osoittavat, miten terveellisempiä vaihtoehtoja voidaan ottaa käyttöön, mutta siirtyminen saattaa kohdata vastustusta vakiintuneiden uskomusten vuoksi.

#InnerSelfcom #Lihankulutus #Kasvipohjainenruokavalio #Kestävä syöminen #Ruokanormit #Kulttuurimuutos