Aatelisnaiset syömässä jäätelöä ranskalaisessa pilakuvassa (1801). Gallica
Lindsay Middleton, Glasgow'n yliopisto
English Heritage myy nyt sitä, mitä se kutsuu "parhaaksi viipaloidun leivän jälkeen" 13 sivustollaan - ruskea leipäjäätelöGeorgian reseptin innoittamana. Maun ilmoituksessa mainitaan useita omituisempia Georgian makuja Englanti Heritage kokeili sitä ennen kuin se päätyi ruskealle leivälle, kuten parmesaanille ja kurkulle.
English Heritage ei ole yksin pyrkiessään houkuttelemaan kävijöitä historiallisilla herkuilla. Edinburghissa, National Trust for Scotland's Gladstonen maa siellä on jäätelöbaari, joka on yhteydessä vuonna 1904 toimineeseen meijeriin. Kiinteistössä myydään seljankukka- ja sitruunajuustojäätelöä vuodelta 1770 peräisin olevan reseptin mukaan, ja vierailijoille on tarjolla useita ruoka-aiheisia retkiä.
Vaikka karamellipähkinäisyydestä ylistetty ruskea leipäjäätelö saattaa olla nykyajan syöjille tutumpi maku kuin muut historialliset tarjoukset, Britanniassa aikaisempina vuosisatoina syödyt jääherkut saivat valtavan erilaisia makuja ja muotoja.
Agnes Marshall19-luvun lopun jäätelöalan auktoriteetti julkaisi kaksi keittokirjaa nimenomaan "jäätelöistä" (1885) ja "hienot jäätelöt” (1894). Ne sisälsivät makuja taidokkaasti muotoillusta ja värillisestä jääpinaatti à la crème, To pikkujäätelöt kupeissa.
Jälkimmäinen koostui kanapasteesta, johon oli lisätty curryjauhetta ja Worcestershire-kastiketta, munankeltuaisia ja sardellia, joka sitten sekoitettiin kastikkeen, gelatiinin ja kermavaahdon kanssa, ennen kuin se pakastettiin koristekuppiin ja tarjoiltiin "lounaaksi tai toisen ruokalajin annokseksi". .
Aikaisemmat tekstit sisältävät vieläkin omituisempia makuja tyypillisten makeiden tarjousten rinnalla.
Ranskalainen ruokailija Monsieur Emy'S L'Art de Bien Faire les Glaces d'Office (1768) sisältää tryffeli-, sahrami- ja erilaisten juustomakuisten jäätelöiden reseptejä.
Jäätelön historia
Kun Marshall julkaisi, jäätelö oli paljon paremmin yleisön saatavilla kuin aikaisempina vuosisatoina. Ennen 1800-lukua jää kerättiin jäätyneistä vesistöistä ja varastoitiin maanalaisiin jäätaloihin, jotka rajoittuivat suurelta osin suuriin tiloihin, joilla oli tarvittava maa, rikkaus ja resurssit.
1820-luvulta lähtien jäätä kuitenkin tuotiin Britanniaan Euroopasta ja sitten Yhdysvalloista ja varastoitiin jääkaivoihin ja varastoihin. Suurempien jäävarastojen maahantuonti alensi kustannuksia, ja samaan aikaan innovaattorit suunnittelivat laitteita mekaaniseen pakastukseen.
Kesti kauan ennen kuin jäätä valmistui helposti kotona, mutta halvemman jäätelön ansiosta jäätelöä oli helpompi saada ja välineitä keksittiin, jotta sitä voitiin valmistaa kotona. Sekä Emyn että Marshallin keittokirjat, jotka kuvaavat jäätelöntekijöitä ja Marshallin patenttipakastin, käyttivät samaa pakastustekniikkaa kuin Emyn Sarbotiere ja poika Seau (pakastin ja ämpäri).
Jää ja suola asetettiin sangon ympärille, jossa vaniljakastiketta tai vesiseosta sekoitettiin tai pyöritettiin, kunnes se jäätyi. Marshallin innovaatio oli matala pannu, joka lisäsi pinta-alaa nopeampaan jäätymiseen. Varustettu sellaisella pakastimella (ja ehkä Marshallin patentti Ice Cave, jäätelöä varten), keskiluokan kotiäidit voisivat valmistaa jäätelöä omassa keittiössään.
Jäätelöä ja vapaa-aikaa
Jäätelö sopii hyvin vierailijoiden houkuttelemiseen perintökohteissa nykyään, ei sen tuotantohistorian vuoksi, vaan sen lomamerkityksien vuoksi. Olipa kyseessä ”99”, rannalla nautittu ”osteri” tai jäätelöauton lähestyvä jylinä, jäätelöllä on selkeät kulttuuriset ja emotionaaliset yhteydet virkistykseen ja nautintoon. Tämä oli totta myös ennen.
19-luvun Isossa-Britanniassa katukauppiaat (joista monet olivat italialaisia maahanmuuttajia) alkoivat myydä penniäkään nuolee, tai "hokey-pokey" kojuista tai kärryistä kaduilla. Toisin kuin Marshallin keittokirjan tahrattomasti muotoiltuja herkkuja – jotka vaativat useiden laitteiden hankintaa – tämä jäätelö piti nauttia vaikka ulkona. Se oli myös halpa, kuten otsikossa oleva "penny" viittaa.
Asiakkaat ostivat jäänsä lasin "nuolella", söivät sen ja palauttavat sitten nuoleen myyjälle uudelleen käytettäväksi. Kasvavien määrien myötä merenrantakohteita ja vapaa-ajan teollisuuden nousu 19-luvulla, jäästä nautittiin lomalla tai päivittäisillä retkillä ja julkisissa tapahtumissa, kuten näyttelyissä tai messuilla.
Juuri jäätelön siirrettävyys ja sen kulinaarinen viehätys ovat johtaneet sen pysyvään paikkaan vapaa-ajallamme – herkulliseen herkkuun, jonka voi nauttia yhdellä kädellä, osana suurempaa elämystä. Georgian tai viktoriaanisen reseptin mukaan valmistetun jäätelön syöminen yhdistää tämän päivän vierailijat pitkälle perinteelle jäätelön nautiskelun virkistyskäytössä.
Vaikka perintökohteet tuskin ottavat vastaan epähygieenisempiä jäätelön syömistapoja, historiallisten reseptien tarjoilu antaa vierailijoille mahdollisuuden maistaa menneisyyden uutta aistikerrosta. Tämä maku voidaan yhdistää laajempiin historiallisiin asioihin. Jäätelöstä saamme tietoa teknologisesta kehityksestä, muuttuvista asenteista sanitaatioon, maailmanlaajuisesta matkustamisesta, raaka-aineiden saatavuudesta kautta aikojen, trendeistä, muodista ja vapaa-ajan tottumuksista.
Ruoan historiaan syventäminen – kaappien purkeista teekuppiin tai jäätelöön rannalla – voi tuoda uusia näkökulmia sekä menneisyyteen että nykyhetkeen.
Author
Lindsay Middleton, elintarvikehistorioitsija ja tietämyksenvaihdon asiantuntija, Glasgow'n yliopisto
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
