Makujärjestelmämme on ilmastoitu niin, että elintarvikkeet, joiden energia on korkeampi, maistuvat paremmin. Kuva osoitteesta shutterstock.com 

Me kaikki rakastamme herkullisia ruokia, vaikka tiedämme, etteivät he ehkä ole hyviä meille. Elintarvikkeet, joissa on paljon energiaa - erityisesti makea, suolainen ja rasvainen ruoka - maistuvat parhaiten.

Tämä on todennäköistä, koska meidän esi-isämme tarvitsivat etsiä ravitsevia, korkean energian elintarvikkeita, kun elintarvikkeiden lähteet olivat niukat. Aikeus syödä enemmän energiaa sisältäviä elintarvikkeita saattaa olla antanut varhaisille ihmisille mahdollisuuden selviytyä nälänhädän tai ankaran talven kautta.

Mutta tänään, länsimaisissa yhteiskunnissa herkullisia ruokia on runsaasti ja ihmiset kuluttavat enemmän energiaa kuin koskaan, mikä johtaa liikalihavuuden epidemiaan. Meidän makujärjestelmän ajamme syödä enemmän energiaa tiheämpiä elintarvikkeita kuin tarvitsemme on osa ongelmaa.

Niinpä tiedemiehet tutkivat, voimmeko muuttaa tapaa, jolla maistamme ruokia, jotta voimme hallita sitä, kuinka paljon syömme.

Kuusi maistuu

Kuusi makua on tunnistettu: makea, suolainen, hapan, umami (suolainen), rasva ja katkera. Tuoreen tutkimuksen on myös osoittanut, että tärkkelyksen maku on seitsemäs maku. Jokainen laatu havaitsee elintarvikkeessa erilaisia ​​ravintoaineita.

Sweet tarkoittaa, että sokeripitoisuus ja suolainen merkitsevät mineraalipitoisuutta, kuten natriumia. Hapan maku osoittaa, että liiallinen happo ja umami heijastavat proteiinipitoisuutta. Rasvan maku osoittaa rasvapitoisuutta, ja katkera maku viittaa mahdollisiin toksiineihin elintarvikkeissa.

Liiallinen hapan ja katkera maku on epämiellyttävää ja antaa meille mahdollisuuden tietää, että nämä ominaisuudet saattavat olla haitallisia. Muut makut ovat yleensä miellyttäviä ja osoittavat, että ruoka sisältää paljon energiaa.

Kaikki eivät ole yhtä herkkiä tietyille makuille kuin muut. Esimerkiksi yksi henkilö voi ajatella, että tietty ruoka on liian makea, kun taas toinen henkilö voi ajatella, että makeus on juuri oikea. Nämä erot herkkyys makuun ovat avain ymmärtää, mikä ajaa ruokavaliomme.

Etusija ja kylläisyys

Herkkyys voi vaikuttaa siihen, miten syömme elintarvikkeita kahdella tavalla. Ensimmäinen on meidän mieltymyksemme, jotka vaikuttavat valintoihin, joita teemme syömään tiettyjä elintarvikkeita. Toinen on kylläisyyden kautta, mikä vaikuttaa siihen, kuinka täynnä tunnemme syömisen jälkeen.

Tutkimukset osoittavat, että mieluummin miellyttävämpi toivottuja makuja (sokeri ja suola) johtaa siihen, että nämä maut hyväksytään paremmin, mutta päinvastoin pätee epämiellyttäviin makuihin (hapan ja katkera). Yhdessä tutkimuksessa lapset, jotka olivat herkempiä joissakin vihanneksissa, kuten parsakaali- ja ruusukudoksissa, löytyivät katkeralle yhdisteelle, olivat vähemmän todennäköisesti haluavat syödä niitä.

Kylläisyyden tapauksessa joillakin makuilla ei ole suurta vaikutusta ruoan mieltymykseen, vaan pikemminkin siihen, miten täynnä tunnemme. Hyvä esimerkki tästä on rasvan maku. Yksi tutkimus osoitti, että ihmiset, jotka olivat vähemmän herkkä rasvan makuun oli heikentynyt kylläisyyden signaaleja syömällä rasvaisia ​​elintarvikkeita. Tämä tarkoittaa, että heidän täytyy syödä enemmän rasvaisia ​​elintarvikkeita ennen kuin ne saavuttavat täyteyden tai tyytyväisyyden tunteen.

Koko järjestelmä muuttuu paljon monimutkaisemmaksi, kun alamme yhdistää useita makuja. Esimerkiksi, Yhdessä tutkimuksessa osoitti, että suolaisuuden ja lihavuuden yhdistelmä ohittaa suolan ja rasvan kyllästyvät vaikutukset herkkyydestä riippumatta, joten jokainen tarvitsi saman määrän, jotta tuntuu olevan täynnä.

Se, mitä tämä tarkoittaa vyötärölinjamme, on se, että joillakin ihmisillä voi luonnollisesti olla vaikeampi lopettaa syöminen kuin toiset, riippuen siitä, kuinka herkkä ne ovat tiettyyn makuun. Mutta herkkyydet ovat joustavia, joten voimme kouluttaa itseämme terveellisempiin elintarvikkeisiin tai tuntea olonsa täydellisemmiksi syömättä pienempiä annoksia.

Herkkyyden muuttaminen

Joten, jos makuherkkyys ajaa ruokaa, voimmeko muuttaa herkkyyttä ja kouluttaa itseämme syömään vähemmän energiaa tiheitä elintarvikkeita?

Äskettäisessä oikeudenkäynnissä käytimme kaksoset tutkia, vaikuttavatko geenit tai ympäristö siihen, kuinka herkkä olemme rasvan makuun. Kaksoset menivät joko vähärasvaisen tai rasvaisen ruokavalion kahdeksan viikon ajan saadakseen nähdä, miten heidän käsityksensä rasvan mausta muuttui.

Löysimme ruokavaliolla enemmän vaikutusta siihen, miten herkät ihmiset ovat rasvamakuisia kuin niiden geenit. Tämä tarkoittaa sitä, että geeneillä ei ole kovinkaan paljon rasvan makuherkkyyttä, joten se ei ole kivi.

Jos pidät vähärasvaisen ruokavalion vähintään kahdeksan viikkoa, kehosi sopeutuu näihin olosuhteisiin ja sinusta tulee herkempi rasvan makuille. Rasvaiset elintarvikkeet alkavat tuntea olosi täysipainoisemmaksi ja et tunne tarvetta syödä niin paljon, että se täytetään.

Kun se tulee makea ja suolainen maku, tutkimukset ovat osoittaneet geenien osittaisen kontrolloinnin. Niinpä herkkyys näille makuille voisi muuttua ruokavalionne perusteella - vaikkakin lisätutkimukset ovat tarpeen tämän vahvistamiseksi.

Ihannetapauksessa on parasta yrittää hillitä suolaisen, makean ja rasvaisen ruoan saantia. Tämä voi olla vaikeaa aluksi, koska kehosi voi olla tottunut näihin makuihin, mutta jonkin ajan kuluttua herkkyydet kasvavat. Pohjimmiltaan se helpottuu ajan myötä. Mitä herkempiä olet näihin makuihin, sitä edullisempia tai tyydyttävämpiä, he tulevat.

Author

Andrew Costanzo, luennoitsija Deakinin yliopisto

Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat

at InnerSelf Market ja Amazon