Äskettäin National Geographic julkaisi artikkelin, jonka nimi onTämä pieni maa ruokkii maailmaa”, Jossa kirjoittaja kertoi pienen eurooppalaisen maan innovaatioista, joka on onnistunut muuttamaan maailmanlaajuiseksi maatalouden ja teknologian voimanlähteenä - Alankomaissa. Nyt on toiseksi suurin vientituottaja maataloustuotteiden arvosta Yhdysvaltojen jälkeen, ja maa on onnistunut vähentämään hiilidioksidipäästöjä ja sen käyttöä lannoitteiden ja torjunta-aineiden käytön yhteydessä.

Artikkelissa avautuu elävä kuvaus Belgian lähellä sijaitsevasta maatilasta, jossa viljelijä valvoo uusimpien harvesteriensa mökkejä. Hän on symboli Alankomaiden uudesta lähestymistavasta elintarviketuotantoon: ”Kaksi kertaa niin paljon ruokaa, joka käyttää puolet niin paljon resursseja.”

Kirjoittaja huomauttaa täsmälleen, mitä tiedämme jo: 9 on miljardi ihmiset, jotka asuvat maan päällä 2050 ja elintarvikkeiden kysyntä kasvaa vastaavasti.

Pinnalla se kuulostaa vaikuttavalta: Pieni, tiheästi asuttu maa on kehittänyt kykyä ruokkia maailmaa, joka on ihailtavaa. Ja kuitenkin tämä herättää muita kriittisempiä kysymyksiä: Onko Alankomaiden teknologiasta riippuva, ​​korkean pääoman malli todella sopiva muille maille? Onko se edes välttämätöntä? Ja mitä menetetään, kun keskitymme pelkästään elintarvikkeiden tehokkuuden lisäämiseen?

Et voi kuulla monia hollantilaisia, jotka valittavat omasta ruoastaan, mutta kaikille muille, sillä ei ole laatua ja makua. Tätä symboloi parhaiten tomaatti. Saksalainen kertoi minulle kerran, että "hollantilaiset tomaatit ovat parasta tennistä pelaamiseen." Ja vielä Alankomaissa on Euroopan unionin kolmanneksi suurin tomaattien viejä. Tämä syy on aina taloudellinen; Hollannille maksettiin alin hinta kilolta kaikista EU-maista.

Vaikka hyviä tomaatteja tuotetaan sekä vientiin että kotimaan kulutukseen, "maku ei ole aina hyvä", kertoo Wageningenin yliopiston puutarhaviljelyn professori Leo Marcelis ja tutkimus. ”Se on enemmän kasvattajan valinta. Monet viljelijät menevät enemmän kilogrammaa, koska nettotulos on suurempi. "

Mutta ongelma ei ole Alankomaiden tuotannossa, vaan hollanninkielisellä valinnalla. "Elintarvikekulttuurin omaperäisyys tai luovuus - et löydä sitä täällä", sanoo Sustainable Food Labin sosiologi Pinar Coskun. Maa voi tulla maatalousvoimalaksi ilman rikas ruokakulttuuria, mutta hinta, tehokkuus ja käytännöllisyys ovat heikentäneet sitä, miten hollantilaiset kuluttavat ja tuottavat ruokaa.

”Alankomaissa ei ole väliä, mitä tuodaan tai viedään, olipa kyse sitten raaka-aineista tai elintarvikkeiden ainesosista. Se liittyy enemmän talouteen, jakeluun, logistiikkaan kuin elintarvikekulttuuriin pääsemiseen. Joten se on myös hieman järkevä ajattelu ”, Coskun kertoo.

Hollantilainen ruoka sillä on maine, että hän on siunaus, uninspired ja tylsä, mikä on hämmästyttävää, kun otetaan huomioon maan rikas historia merenkulussa ja kaupankäynnissä. Mutta hollantilaiset olivat kerran seikkailunhaluisia syöjiä, kokeilemalla uusia ainesosia ja sekoittamalla ne uusilla tavoilla. Keittokirjat, kuten De Verstandige Kok (Tai Kohtuullinen kokki), joka julkaistiin 1669: ssa, ovat todiste siitä, että hollanti oli kiinnostunut suuresti niiden levyistä. He kokeilivat mausteita kuten sahramia ja muita. Resepti varustettuna paahdetulla hanhalla, jossa on kurkuma ja kvitteni. Monet ihmiset kasvattivat hedelmiä ja vihanneksia omassa puutarhassaan.

Mutta 19th-luvulla, kun hollantilainen kulta-aika etsinnässä ja siirtymisessä oli ohi, Alankomaat menetti monia alueitaan Englantiin, ja herkkyys muuttui muodikkaaksi. 19th-luvun lopulla ja 20th: n alussa tytöt lähetettiin erityisiin siivouskouluihin, joissa he oppivat keittämään yksinkertaisesti, edullisesti ja nopeasti. Kokeilemalla makuja, ainesosia ja ruoanlaittomenetelmiä pidettiin kevyinä, ja sen vuoksi hänet katkesi. Tämän seurauksena hollantilainen kulinaarinen kulttuuri menetti suurta osaa varhaisesta seikkailusta ja tuli tunnetuksi tänään löydetyistä suloisista ja höystetyistä tuotteista.

Hollantilaiselle yksinkertaistetulle lähestymistavalle ruoan suhteen on joitakin etuja.

Mutta tämä on taas muuttumassa. Muun muassa uusi hollantilaisen keittiön kokki, joka on nimeltään hollantilainen keittiö, on omistettu hollantilaisen ruoan profiilin lisäämiselle kansakunnassa ja ympäri maailmaa.

Se on alivalottunut, sanoo Marjan Pijnenburg, yksi hollantilaisen keittiön perustajista, mutta hän ei ole samaa mieltä siitä, että Alankomaissa ei ole ruokakulttuuria. ”Meillä on fantastinen ruoka, perinteet ja tuotteet”, hän sanoo. "Tämä on jotain, josta voimme olla ylpeitä."

Elintarvikkeiden yksinkertaiseen lähestymistapaan liittyy joitakin etuja. Toisaalta maan huipputekniikan elintarviketeollisuus kasvaa samoja kasveja ympäri vuoden (esimerkiksi tomaatit), hollantilainen ruokavalio perustuu suuresti kausituotteisiin pienistä, paikallisista perheyrityksistä. Joitakin ruokia, kuten stamppot (perunamuusia lehtivihanneksilla ja savustetulla makkaralla) tai. \ t snert (Tunnetaan myös erwtensoep, vihreän jauhetun herneen keitto), vain syödään talvella. On kasvava kiinnostus löytää uudelleen unohdetut hedelmät ja vihannekset, kuten maapähkinät, palsternat tai medlars, joita myydään monissa terveysruokakaupoissa. Viikoittaisilla viljelijämarkkinoilla, jotka tarjoavat laajan valikoiman tuoreita tuotteita, on pitkät perinteet Alankomaissa. Ja elintarvikkeiden puristeille, jotka rakastavat tietää, mitä he syövät, hollantilainen minimalistinen lähestymistapa tuntuu täydelliseltä, koska useimmat ruoat eivät vaadi kilometrin pituista ainesosaluetteloa.

Lisäksi kulttuuri muuttuu hitaasti ja tasaisesti, kun globaali suuntaus kohti terveellisempää ruokaa muuttuu. 2014issa Alankomaat ylitti luettelo maista saatavilla olevan, terveellisin, ravitsevin ja edullisin ruoka. Hollanti ostaa yhä enemmän luomutuotteita, varsinkin kun niissä on niittejä, kuten munia, maitoa ja kalaa. Kaikki suuntaukset eivät kuitenkaan ole positiivisia. Hollanti kuluttaa edelleen suuria määriä sokeria ja rasvaa. Elintarvikkeiden valmistukseen ja ostamiseen käytetty aika on vähentynyt viime vuosina, ja suunta on kohti valmiita tai ulosottavia ruokia. Mutta siirtymistä kohti terveempiä ja maukkaampia ruokia ei voida hylätä.

Maailmalla on varmasti paljon opittavaa Alankomaiden maatalouden innovaatioista, varsinkin kun on kyse veden, torjunta-aineiden ja hiilidioksidipäästöjen vähentämisestä. Mutta ennen kuin saamme liian innoissamme Hollannista, muistakaamme, että hollannilaisilla on omat opetuksensa. Coskunin sanoissa "ennen kuin syötämme maailmaa, meidän pitäisi ruokkia itseämme."

Tämä artikkeli on alun perin ilmestynyt JOO! aikakauslehti

Author

Olga Mecking kirjoitti tämän artikkelin JOO! aikakauslehti. Olga on Alankomaissa asuva kirjailija ja kääntäjä miehensä ja kolmen lapsensa kanssa. Kun ei kirjoiteta tai ajatella kirjoittamista, hänet löytyy lukemasta, juomasta teetä ja lukemalla lisää. Seuraa häntä Twitterissä @TheEuropeanMama.

Liittyvät kirjat

at InnerSelf Market ja Amazon