Tiedämme, että meidän pitäisi syödä vähemmän roskaruoka-aineita, kuten rapuja, teollisesti valmistettuja pizzoja ja sokeria makeutettuja juomia, koska niiden kaloripitoisuus on korkea. Nämä "erittäin jalostetut" elintarvikkeet, kuten ne ovat nyt kutsutaan ravitsemusterapeutit, ovat sokeria ja rasvaa, mutta on ainoa syy, miksi ne aiheuttavat painonnousua? Tärkeä uusi oikeudenkäynti Yhdysvaltain kansallisen terveyslaitoksen (NIH) mukaan siellä on paljon enemmän työssä kuin yksin kaloreita.
Tutkimukset ovat jo löytynyt roskaruokien ja painonnousun välinen yhteys, mutta tätä yhteyttä ei ole koskaan tutkittu satunnaistetulla kontrolloidulla tutkimuksella (RCT), joka on kliinisten tutkimusten kultastandardi.
NIH: n RCT: ssä 20-aikuiset, jotka olivat ikääntyneet noin 30: iin, luokitettiin satunnaisesti joko jalostettujen elintarvikkeiden ruokavalioon tai käsittelemättömien elintarvikkeiden "ruokavalioon", jotka molemmat nauttivat kolmen aterian ja välipalojen koko päivän ajan. Osallistujat saivat syödä niin paljon kuin he toivoivat.
Kahden viikon kuluttua yhdestä ruokavaliosta ne vaihdettiin toiseen kahden viikon ajan. Tämän tyyppinen crossover-tutkimus parantaa tulosten luotettavuutta, koska kukin henkilö osallistuu tutkimuksen molempiin käsiin. Tutkimuksessa todettiin, että keskimäärin osallistujat söivät 500-kaloreita enemmän päivässä kulutettaessa ultra-prosessoitua ruokavaliota verrattuna siihen, kun syömme jalostamattomien elintarvikkeiden ruokavaliota. Ja erittäin jalostetussa ruokavaliossa he saivat painoa - lähes kilogrammaa.
Vaikka tiedämme, että erittäin jalostetut elintarvikkeet voivat olla varsin riippuvuutta aiheuttavia, osallistujat kertoivat löytävänsä nämä kaksi ruokavaliota yhtä maukkaiksi, eikä heillä ollut mitään tietoisuutta siitä, että heillä olisi enemmän ruokahalua. erittäin jalostetut elintarvikkeet? kuin käsittelemättömille elintarvikkeille, vaikka 500-kaloreita kulutetaan enemmän päivässä.
Ultra-jalostettujen elintarvikkeiden tajuttoman ylikuormitus on se johtuu usein snackistä. Mutta tässä tutkimuksessa suurin osa ylimääräisistä kaloreista kulutettiin aamiaisen ja lounaan aikana, ei välipaloja.
Hidas syöminen, ei pikaruokaa
Tärkeä vihje siitä, miksi ultra-jalostetut elintarvikkeet aiheuttivat suurempaa kalorinkulutusta, saattavat olla, että osallistujat söivät erittäin jalostettuja aterioita nopeammin ja kuluttivat näin enemmän kaloreita minuutissa. Tämä voi aiheuttaa ylimääräistä kalorien saantia ennen kehon signaaleja kylläisyydestä tai täyteydestä on aikaa potkia.
Tärkeä kylläisyystekijä käsittelemättömissä elintarvikkeissa on ravintokuitu. Useimmat erittäin jalostetut elintarvikkeet sisältävät vähän kuitua (suurin osa tai kaikki on kadonnut valmistuksen aikana), joten niitä on helpompi syödä nopeasti.
Kuitu on tärkeää kylläisyydelle. Robyn Mackenzie / Shutterstock
Tätä ennakoiden NIH: n tutkijat tasoittivat niiden kahden ruokavalion kuitupitoisuutta lisäämällä kuitujauhetta juomien erittäin jalostettuun ruokavalioon. Kuitujen lisäaineet eivät kuitenkaan ole samanlaisia kuin kuidut käsittelemättömissä elintarvikkeissa.
Jalostamattoman elintarvikkeen kuitu on olennainen osa elintarvikkeiden rakennetta - tai elintarvikematriisi, kuten sitä kutsutaan. Ja ehjä elintarvikematriisi hidastaa kalorien kulutusta. Esimerkiksi se vie paljon kauemmin pureskella läpi koko oranssin koskemattomalla ruoka-matriisillaan kuin se saa aikaan vastaavien kalorien laskemisen appelsiinimehuksi.
Tästä herää mielenkiintoinen viesti ja muut tutkimukset näyttää siltä, että kalorien saannin sääntelemiseksi meidän on säilytettävä elintarvikestruktuuri, kuten jalostamattomien elintarvikkeiden luonnollinen elintarvikematriisi. Tämä velvoittaa meidät syömään hitaammin, jolloin kehon kylläisyysmekanismit aktivoituvat ennen kuin olemme syöneet liikaa. Tämä mekanismi ei toimi ultra- jalostettujen elintarvikkeiden kanssa, koska elintarvikematriisi menetetään valmistuksen aikana.
Hitaasti syödyn jalostamattoman elintarvikkeen aterian löytäminen voi olla todellinen haaste monille. Mutta istumapaikkojen merkitys on joissakin maissa, kuten Ranskassa, voimakkaasti puolustettu lähestymistapa, jossa pienet kurssit peräkkäin takaavat rauhallisemman ja miellyttävän ruokailutavan. Ja se voi myös olla tärkeä vastalääke painonnousuun, joka johtuu nopeasti jalostettujen elintarvikkeiden nopean aterian tarttumisesta.
Author
Richard Hoffman, ravitsemuksellisen biokemian lehtori, Hertfordshiren yliopisto
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat
at InnerSelf Market ja Amazon
