Korjuun jälkeen jäljelle jääneestä maissijaurasta (varret, lehdet ja mukulat) tulee Tennessee-tilan soijapavun multaa ja peitekasetta. Lance Cheung, USDA
COVID-19-pandemialla ja sitä seuraavilla talouskatkoksilla on vakavasti häiriintynyt ja Yhdysvaltojen ruokajärjestelmän havaittuja heikkouksia. Viljelijät, ruokajakelijat ja valtion virastot tekevät työtä määritä toimitusketjut uudelleen jotta ruoka pääsee tarvittavaan paikkaan. Mutta on olemassa piilotettu, kauan laiminlyöty ulottuvuus, jota olisi myös käsiteltävä, kun kansakunta jälleenrakentuu nykyisestä kriisistä.
Tutkijoina, jotka tutkivat maaperä, ravitsemus ja ruokajärjestelmät, olemme huolissamme avain haavoittuvuudesta elintarvikejärjestelmän perusta: maaperä. Maatiloilla ja maatiloilla ympäri Yhdysvaltoja maaperän terveys on vakavasti vaarantunut tänään. Perinteiset viljelykäytännöt ovat heikentäneet sitä, ja eroosio on vähentänyt suurta osaa siitä.
Iowa on hävinnyt puoli pintamaata sillä oli vuonna 1850. Amerikan viljelysmaan maaperät ovat kadonneet siitä lähtien, kun ne ensimmäistä kynnettiin puolet niiden orgaanisesta aineesta - tumma, sieninen hajoava kasvi- ja eläinkudos, joka auttaa tekemään niistä hedelmällisiä.
Maamme, joka tuottaa maamme ruokatarjontaa, on heikentynyt yhteys, joka hitaasti epäonnistuu jatkuvan rasituksen alla. Tämä erittely ei ole niin dramaattinen kuin mitä tapahtui 1930 - luvulla Pölykulho, mutta se on yhtä huolestuttavaa. Ihmishistoriassa on monia esimerkkejä kerran kukoistavista maatalouden alueista ympäri maailmaa, missä maaperän terveyden ylläpitämättä jättäminen heikentäneet kokonaisia alueita kaukana mahdolli- sesta maatalouden tuottavuudestaan, köyhdyttäen niiden maan jälkeläisiä, jotka ovat tuhonnut maansa.
Mielestämme on kiireellinen tarve maaperän terveyden palauttaminen kaikkialla Yhdysvalloissa. Tämä voi auttaa pitämään sadot yllä pitkällä tähtäimellä ja luomaan vankan perustan joustavammalle elintarvikejärjestelmälle. Maaperän terveyteen sijoittaminen hyödyttää ympäristöä ja ihmisten terveyttä nykyisillä tavoilla tulossa yhä ilmeisemmäksi ja tärkeämmäksi.
Tuulen eroosio kantaa viljelymaan pintamaata pölykulhon aikana, noin 1930-luvulla. USDA
Ruoantuotanto alkaa maaperästä
Maaperä on Yhdysvaltojen ruokajärjestelmän perusta. Hedelmät, vihannekset, pähkinät ja öljyt tulevat suoraan maaperässä kasvatetuista kasveista. Liha, siipikarja, maitotuotteet ja monet viljellyt kalat ovat peräisin kasveista ruokkivista eläimistä. Luonnossa pyydetyt kalat ja äyriäiset, jotka muodostavat pienen osan tyypillisestä amerikkalaisesta ruokavaliosta, ovat käytännössä ainoat poikkeukset.
Kun ympäri maailmaa olevat väestöt ilmapalloivat viime vuosisatojen ajan, niin myös paine pakotettiin lisäämään tuottavuutta kaikista käytettävissä olevista hehtaareista. Monissa maailman osissa tämä johti viljelykäytäntöihin, jotka pilasivat maaperää kaukana luonnollisesta hedelmällisyydestään.
Esimerkiksi Kaakkois-Yhdysvalloissa maatalouden eroosio mursi maaperän rinteiltä sata kertaa nopeammin kuin maaperän luonnollinen muodostumisnopeus. Nykyään Piedmontissa, Virginiasta Alabamassa Atlantin rannikon ja Appalachien vuorten välissä, viljelijät houkuttelevat viljelykasveja huonosta maaperästä pikemminkin kuin rikas pintamaa, jota varhaiset eurooppalaiset asukkaat kiittivät.
Tutkijat, valtion virastot ja voittoa tavoittelemattomat ryhmät tunnustavat maaperän huonontumisen kansallisena ongelmana ja ovat alkaneet keskittyä maaperän terveyden palauttamiseen. Yhdysvaltain maatalousministeriön Luonnonvarojen suojelupalvelu auttaa viljelijöitä parantamaan terveys ja toiminta niiden maaperästä. Kansalaisjärjestöt tunnustavat tarpeen palauttaa maaperän terveys maatalousmaissa. Ja vuoden 2018 maatilalasku suunnattu uusi huomio ja rahoitus maaperän terveysohjelmiin.
Hajoavan maaperän yhteiskunnalliset ja ympäristökustannukset ovat vain Yhdysvalloissa vuosittain jopa 85 miljardia dollaria
{vembed Y = A6sc4zDsWY4}
Kansanterveys
Ruoanviljelyn lisäksi maaperä tukee ihmisten, kansalaisten ja planeettojen terveyttä. Hyvin ennen nykyistä pandemiaa kansanterveyden ja ravitsemuksen asiantuntijat tunnustivat, että nykyaikainen maatalous on epäonnistuminen ylläpitämään kuluttajat, maa ja maaseutuyhteisöt. Tämä näkemys auttoi vauhdittamaan uuden monitieteisen kentän, joka tunnetaan nimellä ruokajärjestelmät, joka analysoi ruoan tuotantoa ja jakelua.
Tämän alan työllä on taipumus keskittyä elintarviketuotannon ympäristövaikutuksiin, kiinnittämättä vähemmän huomiota taloudellisiin ja sosiaalisiin vaikutuksiin tai yhteyksiin viljelykäytäntöjen, maaperän terveyden ja elintarvikkeiden ravitsemuksellisen laadun välillä. Monet tutkimukset keskittyvät suppeasti maatalouden kasvihuonekaasupäästöt kun käsitellään maaperää ja kestävyyttä ottamatta huomioon monia ekologiset hyödyt, joita terveellinen maaperä tarjoaa.
On varma, että ihmisen aiheuttama ilmastomuutos on suuri pitkäaikainen uhka ihmisten ja planeettojen terveydelle. Mutta maaperän terveys on aivan yhtä kriittinen sinänsä. Ihmisen teoilla on on jo vahingoittanut maatalouden tuottavuutta ympäri maailmaa. Ja kun maaperä huononee, elintarvikkeiden tuotantojärjestelmät ovat vähemmän kykeneviä vastaamaan tulevaisuuden haasteisiin jota voimme odottaa muuttuvassa ilmastossa.
Maaperän terveyden tutkimuksella voi myös olla omat sokeutensa. Maatalouden tutkimus keskittyy usein pelkästään sadontuotantoon tai yksittäisten säilyttämiskäytäntöjen, kuten esimerkiksi, vaikutuksiin kylvökasvien käyttöönotto or peitekasvien istuttaminen maaperän suojelemiseksi eroosiosta. Tällaisissa analyyseissä harvoin tarkastellaan tiettyjen elintarvikkeiden ja viljelykasvien ravinnontarpeesta johtuvia yhteyksiä tai viljelykäytäntöjen vaikutuksia viljelykasveihin rehun ja satojen ravinnepitoisuus jotka ylläpitävät karjaa ja ihmisiä.
Elintarvikejärjestelmien asiantuntijat ovat vaatineet elintarviketuotannon muuttamista ihmisten terveyden parantamiseksi ja maatalouden kestävämmäksi tekemiseksi. Jotkut tutkijat ovat ehdottaneet erityiset ruokavaliot että heidän väitteensä saavuttaisi molemmat tavoitteet. Maaperän terveyden ja kansanterveyden välisten yhteyksien ymmärtäminen kokonaisuudessaan edellyttää entistä tiiviimpää yhteistyötä niiden välillä, jotka opiskelevat ruokajärjestelmiä, ravitsemusta ja sitä, kuinka me käsittelemme maaperää.
Kasvatamme arvojamme
Nyt kun COVID-19 on purkanut suuren osan kansallisesta elintarvikehuoltoverkosta, olisi virhe ajatella pyrkimyksiä yksinkertaisesti virheellisen järjestelmän uudelleenrakentamiseen. Sen sijaan uskomme, että on aika suunnitella Yhdysvaltojen elintarvikejärjestelmä uudelleen alusta alkaen, jotta se pystyy toimittamaan sekä maaperän että ihmisten terveyden ja olemaan kestävämpi tulevaisuuden haasteisiin.
Mitä tarvittaisiin tämän tekemiseen? Tarkistetun järjestelmän perusta olisi omaksuminen uudistavat viljelymenetelmät jotka yhdistävät useita maaperän rakennustapoja, kuten viljely, peittävät viljelykasvit ja monipuoliset viljelykiertojen palauttamaan maan terveyden. Tarvitaan myös markkinoiden luominen ja laajentaminen monimuotoisemmille satoille sekä laajeneminen uudistava laiduntaminen ja edistää kotieläintalouden uudelleen integroitumista ja kasvinviljelyä. Ja se vaatisi investointeja tutkimuksiin, jotka liittyvät viljelykäytäntöjen, maaperän terveyden ja elintarvikkeiden ravitsemuksellisen laadun välille - ja mitä tämä kaikki voisi tarkoittaa ihmisten terveydelle.
Yhteenvetona voidaan todeta, että mielestämme on aika harkita elintarvikejärjestelmää sen perusteella, että tunnustamme, että terveelliseen maaperään perustuvien terveellisten ruokavalioiden tarjoaminen on kriittisen tärkeää terveellisemmän, oikeudenmukaisemman, joustavamman ja todella kestävän maailman saavuttamiseksi.
Author
David R. Montgomery, maa- ja avaruustieteiden professori, Washingtonin yliopisto; Apulaisprofessori Jennifer J. Otten, kansanterveyden ravitsemuskeskus, Washingtonin yliopistoja Sarah M. Collier, ympäristö- ja työterveystieteiden apulaisprofessori, Washingtonin yliopisto. Tämän artikkelin kirjoittamiseen osallistuivat Washington Levon yliopiston yhteisö- ja taloudellisen kehityksen apulaisprofessori Laura Lewis ja Maatalous- ja elintarvikejärjestelmien instituutin projektijohtaja Dave Gustafson.
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
