Koulujen loma on ohi, mutta kesä ei ole, ja meillä on varmasti enemmän kuumia päiviä ennen kauden päättymistä. Joten miten voit välttää itsesi tai lapsesi sairastumisen, kun pakaat piknikit tai koululounaat lämpöön?

Hyvä uutinen on se, että bakteerit, jotka aiheuttavat ruoan pilaantumista, ovat aivan erilaisia ​​kuin bakteerit, jotka tyypillisesti aiheuttavat ruokamyrkytyksiä, eivätkä yleensä tee sinut sairaana.

Mutta haitalliset bakteerit, jotka aiheuttavat ruokamyrkytyksiä, voivat silti päätyä lounaslaatikoihin ja piknikiin. Elintarvikkeiden lämpötilan säätäminen voi auttaa minimoimaan sairastumismahdollisuudet tai minkä tahansa elintarvikeperäisen sairauden vakavuuden.

Elintarvikemyrkytys ja pilaantuminen

Kun liha, juusto, kala ja maito jäävät lämpöön, ne pilaavat ja alkavat hajua sellaisten bakteerien vuoksi, kuten Pseudomonas. Mutta vaikka se ei todellakaan ole hyvä idea lapsellesi niputtaa pilaantuneita elintarvikkeita, kuten bakteereja eivät yleensä johda ruoansulatuskanavan oireisiin.

Toisaalta, yli neljä miljoonaa australialaista saada ruokamyrkytyksiä joka vuosi. Useimmissa tapauksissa vastuussa olevat bakteerit - Salmonella, Kampylobakteeri, Staphylococcus aureus, E. coli ja Listeria- tulevat yleensä eläinten ulosteista ja maaperästä. Ne älä muuta elintarvikkeiden ulkonäkö, haju tai maku.

Saastunut ruoka voi aiheuttaa oireita, kuten pahoinvointia, ripulia, oksentelua, vatsakouristuksia ja vilunväristyksiä heti, kun 30 on kulunut minuutin kuluttua nielemisestä.

Erityisen elintarvikemyrkytystapauksen syy voi olla vaikea määrittää. Usein saastunut ruoka on täysin kulutettu ja lieviä ripulin tapauksia voi helposti aiheuttaa altistuminen ärsyttäville aineille, kuten gluteeni tai laktoosi, kuten toksiini, bakteerit tai virukset. Se on yleensä vain silloin, kun useat ihmiset, jotka syövät samaa ruokaa, sairastuvat, että lähde jäljitetään ja tutkitaan.

Bakteerit kukoistavat lämpöä

Kuten melkein missä tahansa infektiossa, kosketukset taudin aiheuttaviin bakteereihin eivät välttämättä johda tautiin. Käsittelemme säännöllisesti vähän bakteerien saastumista elintarvikkeissa, joita syömme vahingoittamatta. Gramma tuoretta tofua saattaa sisältää 300ista 100,000-bakteereihin ja fermentoiduihin elintarvikkeisiin, kuten misoon tai jogurtiin, voi sisältyä miljoonia bakteereja grammaa kohti.

Saastuneiden elintarvikkeiden bakteerien määrä on tärkeä: henkilö, joka nauttii enemmän virulentteja bakteereita, sairastuu todennäköisemmin kuin joku, joka nauttii paljon pienemmästä määrästä. Bakteerien tyyppi on myös tärkeä, koska virulenttiset kannat voivat johtaa sairauksiin pienemmissä annoksissa.

Nämä bakteerit kukoistavat vyöhykkeellä 5: n ja 60-asteiden välillä, joita kutsutaan lämpötilaksi ”vaaravyöhyke”- jossa bakteerien lisääntyminen on nopeinta.

Kesälämmössä bakteerien kaksinkertaistumisaika voi olla yhtä lyhyt kuin 20 minuuttia. Tämä tarkoittaa ohutta viipaletta hyvin pestyä tomaattia 100-bakteereilla 8amissa voi sisältää hieman yli 26 miljoonan bakteerin 2pm: llä samana päivänä.

Elintarvikkeiden säilyttäminen lämpötilan vaara-alueen ulkopuolella voi dramaattisesti hidastaa bakteerien lisääntymistä. Tämän vuoksi kylmä ruoka on pidettävä alle 5-asteiden ja kuumien elintarvikkeiden yläpuolella 60-asteiden yläpuolella.

Mitä voit tehdä?

On neljä keskeistä vaihetta valmistaa ruokaa turvallisesti:

1) Pese kätesi huolellisesti ennen ruokaa. Käytä puhtaita astioita ja leikkuulautoja

2) Käytä erillisiä leikkuulevyjä tuoreita tuotteita ja raakaa lihaa tai siipikarjaa varten Salmonella

3) Kypsennä ruoka oikeaan lämpötilaan ruoan lämpömittarilla

4) Jäähdytä helposti pilaantuvia elintarvikkeita, kuten lihaa, munia, juustoa tai jogurttia, vähintään kahdella kylmällä lähteellä, kuten pakastepakkauksilla, jotta haitalliset bakteerit eivät lisääntyisi nopeasti. Jäädytettyjä mehuja voidaan käyttää myös pakastepakkauksina ja lounasaikaan tulisi sulattaa ja valmistaa.

Herkästi pilaantuvien elintarvikkeiden pakkaamiseen olisi käytettävä eristettyä lounaslaatikkoa. Lämmitettyjä astioita, kuten lämpöpulloja, voidaan käyttää myös kuumien keittojen ja hautojen säilyttämiseen. Kun pakaat lapsen lounaan edellisenä iltana, säilytä ruokaa jääkaapissa yön yli, joten se pysyy kylmempänä pidempään.

Lopuksi, opeta lapsille pestä kädet saippuavedellä 20 sekuntia ennen syömistä. Tai pakkaa kertakäyttöiset pyyhkeet, jotta ne voivat helposti puhdistaa kätensä ennen ruokailua ja sen jälkeen.

Sairastua

Huolimatta vanhempien parhaista ponnisteluista voi esiintyä ruokamyrkytyksiä. Kun se tapahtuu, oraalinen rehydraatio on hoidon kulmakivi. Voit ostaa rehydratoivan liuoksen sokeria, suolaa ja vettä useimmista apteekkeista. Tai tee oma lisäämällä puoli taso teelusikallista suolaa ja kuuden tason teelusikallista sokeria, joka on liuotettu yhteen litraan puhdasta juomaa tai keitettyä vettä.

Ihanan ruokavalio lyhyessä ajassa voi olla hyödyllistä elpymisessä.

Saat vakavia oireita tai huolta lapsesi elpymisestä.

Author

Vincent Ho, vanhempi lehtori ja kliininen akateeminen gastroenterologi, Länsi-Sydneyn yliopisto

Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat

at InnerSelf Market ja Amazon