Jouluillallinen! Monkey Business Images / Shutterstock

Lukemattomille kotitalouksille joulu on kalkkunan aika. Lintu on ylpeä paikoista juhla-aterioissa eri puolilla maailmaa - mutta jos sitä ei säilytetä, käsitellä ja kypsennä oikein, se voi aiheuttaa vakavia ruokamyrkytyksiä.

Turkki ja muut siipikarjat ovat yleisesti yhteydessä elintarvikemyrkytyksen bakteerit kuten Kampylobakteeri, Salmonella ja E. Coli.

Vaikka Yhdistyneessä kuningaskunnassa asetetaan standardeja sen varmistamiseksi, että ruoka on turvallista syödä koko toimitusketjussa, tapa, jolla kalkkua varastoidaan, valmistetaan ja kypsennetään kotona, voi aiheuttaa sairauden, jos sitä ei tehdä oikein. Tässä muutamia tärkeimpiä kalkkunavihjeitä, jotka suojaavat rakkaasi ruoan myrkytyksestä tämän juhlakauden aikana.

1. Puhutaan kalkkunan sulatuksesta

Varmistaa annat riittävästi aikaa sulatetaan pakastettu kalkkuna perusteellisesti jääkaapissa ennen keittoa. Pidä mielessä tämä voi kestää muutaman päivän. Jos kalkkuna ei ole pakkauksessa olevia ohjeita sen sulattamiseksi, on helppo työskennellä - jääkaapissa, joka toimii 4 ° C: n lämpötilassa, sallitaan kymmenen ja 12: n välinen tunti kilogrammaa kohti.

Ristikontaminaation estämiseksi sulatetaan kalkkuna astiassa tai lokerossa jääkaapin pohjassa. Tämä pysäyttää kaikki bakteerit täytetyt vedet, jotka saastuttavat muita elintarvikkeita.

2. Pese kätesi, ei kalkkunaa

Monet ihmiset ajattele, että sinun täytyy pestä kana tai kalkkuna bakteerien poistamiseksi. Raakalihan ja siipikarjan peseminen voi kuitenkin tapahtua levittää bakteereja keittiön ympärillä (vesisuihkulla), joka aiheuttaa ristiin saastuminen. Kaikki mitä sinun tarvitsee tehdä tappamaan bakteerit on kokki liha.

Vaikka sinun ei tarvitse pestä kalkkunaa, sinun täytyy pestä kädet - varsinkin lintujen käsittelyn jälkeen. Tutkimuksemme on havainnut, että 90% ihmisistä ei pese ja kuivaa käsiään välittömästi raakalintujen käsittelyn jälkeen, mikä johtaa suurempaan bakteerien saastumiseen keittiössä.

Jos haluat puhdistaa kädet kunnolla, sinun on käytettävä 20-30 sekuntia pesemällä puhtaalla vedellä ja saippualla. Varmista, että hanat kätesi kaikki osat saippualla ja kuivaa puhtaalla käsipyyhkeellä tai keittiötasolla.

3. Paahtaminen on avain

Vaikka me kaikki tiedämme, ettemme syö raakaa kalkkunaa, riittämätön ruoanlaitto on edelleen merkittävä myrkytystekijä. Ota huomioon pakkauksessa olevat lämpötila- ja kypsennysajat. Sinulle saatettiin kertoa lävistää lihan paksuin osa ja varmista, että mehut ovat selkeitä, mutta väri ja rakenne voivat olla epäluotettavia turvallisuusindikaattoreita. Ainoa tarkka tapa varmistaa perusteellinen ruoanlaitto on käytä liha-lämpömittaria lämpötilan tarkistamiseksi. Kypsennetäänkö ruokaa vähintään 75 asteen sisälämpötilaan? vähentää merkittävästi ruokamyrkytysriskiä.

On hyvä ajatus tarkistaa ennen joulupäivää, kuinka kauan kalkkuna aikoo kokata, jotta voit jakaa riittävästi aikaa lämmittääksesi uunin, keittää ja levätä lintua ennen kuin laitat sisään.

4. Pysy rauhallisena

Jääkaapit ovat usein täynnä äärimmäisiä ja herkullisia herkkuja joululoman aikana, mutta on todella tärkeää varmistaa, että sen lämpötila on tarpeeksi kylmä, jotta kalkkuna ja muut elintarvikkeet (ja sinä) ovat turvallisia. Tutkimuksemme on todennut, että vaikka useimmat meistä ovat tietoisia elintarvikkeiden kylmyyden pitämisestä, monet meistä eivät koskaan tarkista jääkaapin lämpötilamme. Itse asiassa 91% kotitalouksista toimivat yli suositellun lämpötilan, mikä tarkoittaa, että vaikka olet sitä mieltä, että pidät ruokaa turvallisesti, et ehkä ole.

Elintarviketurvallisuusvirasto suosittelee elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi ja pilaantumisen vähentämiseksi jääkaapit toimivat alle 5°C:n lämpötilassa. Vaikka jääkaappi saattaa tuntua kylmältä, ainoa tapa varmistaa, että se toimii suositellussa lämpötilassa on käyttää jääkaapin lämpömittaria. Voit käyttää liha-lämpömittaria tarkistaaksesi, onko jääkaappi tarpeeksi kylmä, mutta on kuitenkin lukuisia käytettävissä olevat lämpömittarit että voit jättää myös jääkaappiin.

Elintarvikkeiden pitäminen turvallisessa lämpötilassa on todella tärkeää rajoittaa, kuinka nopeasti bakteerit kasvavat. Joten, jos sinulla on buffet jouluna, mieti, kuinka nopeasti ruoka syö, ja älä laita kaikkea ulos. Ruoka ei saa olla huoneenlämmössä yli kaksi tuntia. Buffet-ruokaa, joka on ollut jääkaapissa yli kaksi tuntia, ei saa syödä.

5. Turkin ajoitus

Kukaan ei halua nähdä hyvää ruokaa tuhlaamaan. Joten jos sinulla on kalkkunan jäljellä olevat jäädytetyt, varmista, että se on jäähdytetty 90-minuutin sisällä ruoanlaittoon, säilytetty jääkaapissa ja syödään kahden päivän kuluessa.

Olet todennäköisesti ruoanlaitto kalkkuna joulupäivänä, mutta varmista, että pakkauksen ”käyttö” -päivä vie sinut ainakin 25th: iin asti. Pakkauspäivämäärät lasketaan pakkausten kasvumahdollisuuksien perusteella. On tärkeää noudattaa näitä ohjeita, koska bakteerien määrä voi olla suuri, jota et voi nähdä, tuoksua tai makua.

Kognitiivinen tutkimus on osoittanut vuosien varrella, että vaikka noin kolmannes neljännestä ihmisistä on tietoinen siitä, että käyttöpäivä on elintarvikkeiden turvallisuus ja yli puolet raportista aina tarkistaa päivämäärän, keittiötutkimuksemme ovat huomanneet, että kaksi viidesosaa ihmisistä oli edelleen elintarvikkeita, joiden käyttö jäädytettiin jääkaapissa.

{youtube}XMH3BE81yUM{/youtube}

Author

Ellen W. Evans, nuorempi tutkija, Cardiff Metropolitan University ja Beth Rowlands, elintarviketeknologi, Cardiff Metropolitan University

Tämä artikkeli julkaistaan ​​uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat

at InnerSelf Market ja Amazon