Lihan kulutus vähenee Kanadassa. Mutta älä katso vegaaneja ja kasvissyöjiä. Itse asiassa se on lihansyöjiä, jotka syövät vähemmän kuin tavallisesti, jotka ovat trendin takana. Yvonne Lee Harijanto / Unsplash

Lihan kulutus Pohjois-Amerikassa muuttuu. Tuotekehittäjien ja päättäjien on ymmärrettävä muutoksen syyt. On houkuttelevaa antaa lihan kulutuksen väheneminen kasvissyöntiön ja vegaanisuuden kasvulle, mutta kaikki vegaanit eivät ole samat, ja yleisesti heillä on suhteellisen pieni rooli kulutuksen muutoksissa.

Miten lihan kulutus muuttuu?

Kanadassa lihakulutus henkeä kohti laskee. Myös syödyn lihan sekoitus muuttuu.

Esimerkiksi molempien kulutus kanaa ja munia kasvaa. Muuten munat karkotettiin kerran varhaisissa 1980-malleissa ruokavalion kolesterolia koskevien terveysongelmien vuoksi. Kun terveyssuositukset muuttuvat, munien kysyntä on kasvanut jälleen Kanadassa.

Tämä munien ja kanan kasvu on syytä huomata, koska se viittaa siihen, että jokin muu kuin eläinten hyvinvointi - ensisijainen vegaanisuuden kuljettaja - voi johtaa lihan kulutuksen muutokseen. Jos muutokset johtavat ympäristö- tai terveysongelmiin, eri lihan suhteellisten määrien muutos on järkevämpää.

Lihan kulutus Kanadassa. Tilastot Kanada

Kuinka monta vegaania on siellä?

Opiskelu Kanadassa viittaavat siihen, että noin viisi - seitsemän prosenttia kanadalaisista tunnistaa kasvissyöjiksi ja vielä kolme - neljä prosenttia vegaaniksi. Tuore tutkimus Guelphin yliopistossa oli tämän arvion mukainen.

Tällaiset pienet luvut eivät voi ajaa lihan kulutuksessa tapahtuvia muutoksia. On myös syytä huomata, että vegaanien ja kasvissyöjien osuus Yhdysvalloissa on hyvin samanlainen kuin Kanadassa. USA: n lihan kulutus kasvaa - vaikka punainen liha / kanan osuus on samanlainen kuin Kanadassa.

Jos vegaanit ja kasvissyöjät ajavat lihan kulutuksen muutosta, odotamme, että amerikkalaisen lihan kulutus vähenee Kanadassa. Se ei ole.

Monet tutkimukset myös liioittelevat Kanadan todellisten vegaanien ja kasvissyöjien määrää. Äskettäin tehty tutkimus osoittaa, että monet niistä, jotka tunnistavat vegaaneja tai kasvissyöjiä, syövät lihaa. Huomasimme, että kolmasosa niistä, jotka tunnistivat kasvissyöjiksi ja yli puolet niistä, jotka tunnistivat vegaaneja, söivät lihaa suhteellisen säännöllisesti.

Jotkut ihmiset, jotka väittävät olevansa vegaaneja tai kasvissyöjiä, todella syövät lihaa. Scott Madore / Unsplash

Tätä ilmiötä kutsutaan hyveellistä merkinantoa ja on helppo ymmärtää; ihmiset haluavat syödä vähemmän lihaa. Lisääntyvä sosiaalinen paine vähentää lihan kulutusta, mikä lisää kasviperäisiä ruokavalioita ja jopa suositus uudessa Canada Food Guide kannustaa lihattomia aterioita.

Ja kun näemme uusia tutkimuksia, jotka viittaavat vegaani- tai kasvisruokavaliota noudattavien kanadalaismäärän kasvuun, meidän on harkittava, voisiko hyveiden merkitseminen vaikeuttaa näiden tulosten tulkintaa. Voi olla todellista kasvua, mutta se on luultavasti pienempi kuin kyselyt. Ja niinpä taas on epätodennäköistä, että kasvissyöjät ja vegaanit ajavat lihan kulutuksen muutoksia.

Sama äskettäinen Guelphin yliopiston elintarvikekuluttajakysely osoitti, että lähes 85 prosenttia kanadalaisista syö vähintään yhden pääaterian kuukaudessa ilman eläinproteiinia. Lyhyesti sanottuna: kanadalaiset syövät lihaa, mutta he alkavat syödä vähemmän sitä.

Tiheys, että kanadalaiset käyttävät kasvisruokaa. Julkaisematon tieto Guelphin yliopiston 2018-kyselystä

Vaikka tässäkin voi olla jonkin verran hyveellistä signaalia, on suhteellisen selvää, että "lihan minimoijat" tai flexitarilaiset - ne, jotka vielä syövät lihaa, mutta syövät sitä vähemmän, ovat lihan kulutuksen muutoksia.

Miksi sillä on väliä?

Osa lihan kulutuksen vähenemisestä johtuu vähemmän valinnasta kuin väestörakenteesta. Kanadan väestö ikääntyminenja ikääntyessämme syömme vähemmän kokonaiskustannuksia, joten proteiiniosuudet pienenevät.

On todennäköistä, että flexitarien motivaattorit lihan kulutuksen vähentämiseksi liittyvät terveyteen ja ympäristöön. Ihmiset tuntevat, että he tekevät myönteisen eron vähentämällä punaisen lihan kulutuksensa ilman, että he joutuvat luopumaan lihan syyllisestä nautinnosta kokonaan. 2015 US -tutkimus havaitsi, että 80-prosenttiosuus vegaaneista ehdotti, että eläinten hyvinvointi / etiikka ja vain 20-prosenttiosuus perustuvat terveyteen liittyviin tekijöihin. Siksi hyvinvointikysymykset johtavat todennäköisemmin lihan täydelliseen luopumiseen, kun taas terveys tai ympäristö voi johtaa yksinkertaisesti lihan kulutuksen vähentämiseen.

Tämä vaikuttaa uusiin tuotekehitykseen. Vegaani, joka on luopunut lihasta eettisistä syistä, ei todennäköisesti halua kopioida lihan kokemusta. Nyt on kuitenkin keskitytty merkittävästi kasviperäisiin hampurilaisiin ja muihin tuotteisiin, jotka jäljittelevät suuhun tuntua, makua ja kokonaiskokemusta naudanlihasta - ei tietenkään vegaaneille, vaan lihan syöjille, jotka haluavat vähentää kulutusta.

Lihan jäljittäminen

Jonkin sisällä viimeinen podcastPat Brown, Impossible Foodsin toimitusjohtaja ja pitkäaikainen vegaani, korostaa ympäristömarkkinoiden motivaatiota burger-analogin kehittämiseen.

Hän korostaa myös sen merkitystä, että se maistuu ja tuntuu aidolta hampurilaiselta, jotta se olisi maukkaampaa lihan ystäville. On myös syytä huomata, että A&W käynnistää uusi aamiainen voileipä Beyond Meat -vegaanimakkaralla, joka sisältää myös munan. Tämä ei selvästikään ole vegaaneille suunnattu tuote, vaan keskityttiin flexitarilaisiin.

Viljeltyä tai laboratoriossa kasvatettua lihaa arvostetaan myös sen ympäristö- ja terveyshyötyistä. Väite on, että on olemassa vähemmän päästöjä karjasta, kun hampurilaa kasvatetaan teollisuussäiliössä (vaikka on niitä, jotka väittävät, että tämä ei ehkä ole totta).

On myös ehdotus, että voisimme suunnitella laboratoriossa kasvatettua lihaa terveellisempi proteiini- ja rasvaprofiili.

Toinen osoitus lihan minimoinnin motivaatiosta on taistelu sanoista liha ja maito. Mantelimaidosta vegaanijuomaan Impossible Burgersiin tuotteet määritellään eläinkokeina eikä korvata eläinproteiinia.

Nämä tuotteet viittaavat siihen, että se on sama asia eri ainesosilla. Samaan aikaan perinteiset toimittajat väittävät, että nämä uudet tuotteet eivät ole "lihaa" tai "maitoa" vaan erilaisia ​​proteiinilähteitä. Tämä on kuluttajien mielessä. Joillakin lainkäyttöalueilla on tasainen alkanut säätää mitä voidaan kutsua lihaksi.

Lihan kulutuksessa tapahtuu selvästi muutoksia. Mutta vegaanisuuden ja kasvissyönnin lisääntyminen ei vaadi sitä.

Tietoja kirjoittajista

Michael von Massow, apulaisprofessori, Guelphin yliopisto; Alfons Weersink, professori, elintarvike-, maatalous- ja luonnonvaratalouden laitos, Guelphin yliopisto, ja Molly Gallant, tutkimusassistentti, Guelphin yliopisto

Tämä artikkeli julkaistaan ​​uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat:

at InnerSelf Market ja Amazon