Alberta-yliopiston tutkimus viittaa siihen, että juuston myönteiset vaikutukset eivät ehkä liity rasvaan vaan johonkin muuhun komponenttiin, kuten proteiiniin tai kalsiumiin. (Shutterstock)
Mmmm, juusto - ruoka on ravitsevaa, sillä se on herkullinen. Vai onko se?
Toisaalta juusto on erinomainen mineraalilähde, kuten kalsium ja magnesium, A-, B2- ja B12-vitamiinit, puhumattakaan siitä, että se on täydellinen proteiini.
Toisaalta juusto on myös ruokavalioissamme merkittävä tyydyttyneiden rasvojen ja natriumin lähde. Kyllästyneiden rasvojen saannin vähentämiseksi suositellaan, että vähärasvaisen juuston kuluttaminen alentaa sydän- ja verisuonitautien riskiä.
Paradoksaalisesti on kuitenkin yhä enemmän todisteita siitä ihmisillä, jotka syövät paljon juustoa, ei ole suurempi sydän- ja verisuonitautien riski, mukaan lukien tyyppi 2-diabetes.
Tutkimusryhmämme Albernan yliopistossa tutki sekä vähärasvainen että säännöllinen rasvainen juusto insuliiniresistenssin suhteen diabetesta edeltävien rottien kehoissa. Huomasimme, että molemmat juustotyypit heikensivät insuliiniresistenssiä, mikä on tärkeää normaalien verensokerien ylläpitämiseksi.
Miksi käytimme rotia
Monet tutkimuksista, jotka on aikaisemmin tehty juuston vaikutuksesta sydän- ja verisuonitauteihin (CVD), ovat olleet havainnoivia. Toisin sanoen tutkijat ovat tutkineet tavallisten vuosien ajan useiden ihmisten tavanomaista syömiskäyttäytymistä ja korreloineet sen jälkeen juuston (ja muiden maitotuotteiden) määrän, jotka on syönyt CVD-riskien, kuten korkean kolesterolin tai sepelvaltimotaudin, kehittymiseen .
Ihmisen ruokailutottumusten havainnointitutkimuksia ei voida käyttää syy-yhteyden määrittämiseen. (Shutterstock)
2016-tutkimuksessa julkaistuista havainnointi- tutkimuksista todettiin, että juustolla oli joko a neutraali tai hyödyllinen vaikutus useisiin CVD-riskitekijöihin
Nämä tutkimukset ovat erittäin hyödyllisiä tavanomaisiin syömiskuviin liittyvien trendien määrittämiseksi, mutta he eivät voi lopullisesti sanoa, että tietty ruoka aiheuttaa tai estää tietyn taudin.
Syy-yhteyden ymmärtämiseksi paremmin tutkimukset, joissa tutkitaan elintarvikkeiden vaikutuksia valvotussa ympäristössä, ovat hyödyllisiä. Nämä tutkimukset voidaan tehdä ihmisillä, mutta on olemassa rajoituksia. Täten laboratoriokokeilla tehdyt tutkimukset voivat myös olla hyödyllisiä erityisesti biokemiallisten mekanismien ymmärtämisessä.
Juusto ja insuliiniresistenssi
Insuliiniresistenssi on tila, joka kehittyy yleisesti ikääntymisen ja lihavuuden myötä, mikä johtaa korkean verensokerin ja CVD: n ja tyypin 2 diabeteksen riskitekijään.
Käytimme rotan mallia insuliiniresistenssistä, jolla on monia ominaisuuksia ihmisten kanssa. Muodostimme mallin syöttämällä rotille suuria määriä sardaa. Neljän viikon kuluttua rotat jaettiin kolmeen ryhmään: 1) sardan ruokavalio, 2) sianliha-ruokavalio ja vähärasvainen cheddar-juusto, 3) laardi-ruokavalio ja säännöllinen rasvainen cheddarjuusto.
Kaikilla ruokavalioilla oli sama kokonaisrasvapitoisuus, vain sen lähde vaihteli (sianliha ja juusto). Rotat söivät näitä ruokavalioita vielä kahdeksan viikkoa.
Mielenkiintoisin havainto tutkimuksessamme oli, että sekä vähentynyt että säännöllisesti rasvainen cheddarjuusto vähentivät insuliiniresistenssiä rotilla. Tämä viittaa siihen, että juuston myönteiset vaikutukset eivät ehkä liity rasvan määrään, vaan johonkin muuhun komponenttiin, kuten proteiiniin tai kalsiumiin.
Voi juustoa vastaan
Muutamia uusia tutkimuksia ihmisissä on ilmestynyt kirjallisuuteen, koska olemme aloittaneet tutkimuksen. Ryhmä Lavalin yliopistosta ja Manitoban yliopistosta verrattiin eri lähteistä peräisin olevien rasvojen syömisen vaikutuksia miehillä ja naisilla, joilla oli vatsan lihavuus.
Toisessa tutkimuksessa testattiin voita, juustoa, oliiviöljyä ja maissiöljyruokaa eikä havaittu vaikutusta insuliinitasoihin. (Shutterstock)
Ruokavalion kesto oli neljä viikkoa ja jokainen ruokavalio arvioitiin kaikissa osallistujissa. Voi, juusto, oliiviöljy ja maissiöljyruokavaliot (rasvasta peräisin olevat 32-prosenttiset kalorit) verrattiin korkeampaan hiilihydraattiruokavalioon (rasvasta peräisin olevat 25-prosentin kalorit).
Tutkijat tutkivat veren glukoosipitoisuutta ja insuliinitasoja (jotka ovat välillisiä indikaattoreita insuliiniresistenssille) ja eivät löytäneet mitään vaikutusta millään rasvalla. Verinäytteet kerättiin kuitenkin paastoamisen jälkeen, joten tiedot verensokerista olivat puutteelliset.
Toinen tutkimuksessa, jossa verrattiin alentuneita ja säännöllisesti rasvaisia juustoja ei löytänyt yleisiä eroja LDL-kolesterolin ominaisuuksissa ihmisillä, joilla oli sydän- ja verisuonitautien riskitekijöitä, mutta ei tutkinut verensokeriin liittyviä tuloksia.
Veren metaboliittien muuttaminen
Tutkimuksessamme tutkittiin myös, miten veren metaboliitit muuttuvat juuston ruokinnan jälkeen ja havaitsivat samanlaisia vaikutuksia vähärasvaisen ja tavallisen rasvan juustossa.
Muutokset liittyvät tiettyyn tyyppiseen molekyyliin, jota kutsutaan fosfolipideiksi, joilla on monia toimintoja elimistössä. Mielenkiintoista on, että alhaisen verenkierron fosfolipidit ovat yhteydessä diabeteksen ja insuliiniresistenssin kanssa ihmisissä.
Ruokavalioilla ruokituilla rotilla oli pienempi fosfolipiditaso. Nämä normalisoitiin rotissa, jotka söivät juustoa.
Pyrimme nyt tätä tutkimuslinjaa - ymmärtämään, miten juusto säätelee fosfolipidien aineenvaihduntaa ja miten tämä liittyy insuliiniresistenssiin.
Author
Catherine Chan, professori, maatalous- ja ympäristötieteet, University of Alberta
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat
at InnerSelf Market ja Amazon
