Sokeri on kehossa sokeria. Mutta miten he käsittelevät, voidaan tehdä pieniä eroja. 

Ravitsemuksessa sokeri tarkoittaa yksinkertaisia ​​hiilihydraatteja, jotka koostuvat yhdestä tai kahdesta perus- hiilihydraattiyksiköstä, kuten glukoosista, fruktoosista ja galaktoosista. Kuluttajat käyttävät usein ”sokeria” kuvaamaan yksinkertaisia ​​hiilihydraatteja, jotka maistuvat makealta, mutta kaikki sokerit eivät ole makeat.

On olemassa monia erilaisia ​​sokereita, joita lisäämme leivontaan tai kuumiin juomiin, kuten valkoiseen sokeriin, ruskeaa sokeria, raakasokeria ja hunajaa. Mutta kun tarkastelemme pakattua tuotetta, ainesosaluettelossa on vielä enemmän vaihtoehtoja. Maissiisiirappi, palmu sokeri, melassi, vaahterasiirappi ja agave-nektari ovat vain muutamia.

Vaikka sokerit ovat hyvin erilaisia, ne ovat hyvin samankaltaisia ​​ravitsemuksellisesti. Ne koostuvat pääasiassa glukoosista, fruktoosista ja sakkaroosista, jotka ovat sokerin perusmuotoja. Glukoosi ja fruktoosi ovat hieman erilaiset kemiallisessa rakenteessa, kun taas sakkaroosi on sokeri, joka koostuu yhdestä glukoosista ja yhdestä fruktoosista.

Tekijät, jotka erottavat sokerit, ovat niiden lähteet (sokeriruoko, sokerijuurikas, hedelmä, nektari, palmu tai kookospähkinät), aromiprofiilit ja käsittelyn tasot.

Sokerin tyypit

Valkoinen sokeri: jota kutsutaan myös pöytä- sokeriksi, on sokeriruoan tai juurikkaan jalostuksen ja jalostuksen lopputuote. Puhdistusprosessin aikana poistetaan kosteutta, mineraaleja ja yhdisteitä, jotka tuottavat sokereita, ja muodostuu valkoista puhdistettua sokeria. Sivutuote, joka sisältää poistetut yhdisteet sokerin jalostuksen aikana, tunnetaan nimellä melassi.

Raakasokeri: muodostuu, jos lopullinen jalostusprosessi ohitetaan.

fariinisokeri: on puhdistettua valkoista sokeria, johon on lisätty erilaisia ​​melassia. Raakasokeri, ruskea sokeri ja melassi ovat korkeampia yhdisteissä, jotka tuottavat sokeria (karamellia) jauhetta luonnollisista lähteistä tai sivutuotteista sokerin jalostuksen aikana.

Hunaja: on mehiläisten keräämä sokeririkas nektari monenlaisista kukkia. Fruktoosi on tärkein sokeri, joka löytyy hunajasta, jota seuraa glukoosi ja sakkaroosi. Hunajan makea maku johtuu sen korkeammasta fruktoosipitoisuudesta ja fruktoosista tiedetään olevan makeampi kuin glukoosi tai sakkaroosi. Hunaja on noin 17% vettä. Hunaja sisältää makeempaa sokeria, joten sinun ei tarvitse käyttää yhtä paljon. Se sisältää myös enemmän vettä kuin pöytä- sokeria.

siirapit: voidaan valmistaa monenlaisista kasvilähteistä sulan ja hedelmien muodossa. Joitakin esimerkkejä ovat agave (aavikko mehevä), maissi, päivämäärä, viinirypäle, vaahtera ja granaattiomena siirappi.

Koska agave ja maissi ovat monimutkaisempia hiilihydraatteja, ne hajotetaan ensin sokeriksi elintarvikkeiden jalostuksen aikana ennen kuin ne keskitetään sokeriin. Maissiisiirappia käsitellään edelleen makeammaksi versioksi, korkean fruktoosin maissisiirapiksi.

Hedelmäsokeri: voidaan valmistaa hedelmien kuivauksesta ja jauhamisesta, kuten päivämääristä. Tämän prosessin avulla tuotettu sokeri jakaa samanlaista ravintoainekoostumusta hedelmien (kuten kuitujen ja mineraalien) kanssa, mutta vesipitoisuus on pienempi.

Mikä tyyppi on paras?

Useat opinnot ovat ilmoittaneet valkoisen sokerin ja korkean fruktoosinsiirapin haittavaikutuksista terveyteen. Joten meidän pitäisi korvata tällaiset sokerit toisella?

Makea ja sokeripitoisuus

Jotkut sokerit, kuten hunaja ja agave-siirappi, ovat fruktoosissa korkeampia. Fruktoosi on makeampi kuin glukoosi ja sakkaroosi, joten pienempi määrä voi olla tarpeen samankaltaisen makeuden saavuttamiseksi valkoisesta sokerista. Hunajalla ja siirapilla on myös suurempi vesipitoisuus. Siten sokeripitoisuus on pienempi kuin valkoisen sokerin vastaava paino.

Antioksidantti

Jalostuksen ja jalostuksen erilaisista tasoista johtuen vähemmän käsitellyt ja puhdistetut sokerit ovat yleensä korkeampia mineraalit ja yhdisteet, jotka antavat kasveille niiden värin. Näiden yhdisteiden on havaittu lisäävän antioksidanttikapasiteettia, mikä vähentää solujen vaurioita elimistössä, joka aiheuttaa useita kroonisia sairauksia.

Vaikka sokerin ja melassin antioksidanttikapasiteetti on moninkertainen verrattuna valkoiseen sokeriin ja maissisiirappiin, se on silti suhteellisen alhainen verrattuna antioksidantteja sisältäviin elintarvikkeisiin. Esimerkiksi enemmän kuin 500g päivämäärää sokeria tai melassia on käytettävä, jotta saadaan sama määrä antioksidanttia, joka sisältyy mustikkaan (145g).

glykeeminen indeksi

Eri sokerityypit nostavat veressä olevan sokerin määrää eri määrin kulutuksen jälkeen. Glykeemisen indeksin (GI) konseptia käytetään vertaamaan eri hiilihydraattipitoisten elintarvikkeiden kykyä nostaa verensokeritasoa kahden tunnin aikana.

Hiilihydraattina käytetään puhdasta glukoosia ja sille annetaan 100-arvo. Korkeampi GI osoittaa, että elintarvike kykenee nostamaan verensokeria, ja veren korkea sokeripitoisuus voi johtaa sairauteen. Korkeat GI-elintarvikkeet ovat yleensä vähemmän täyttöä liikaa.

Alla olevan taulukon GI-arvot on koottu GI-tietokanta. Maissiisiirapilla on suurin GI, koska se koostuu pääasiassa glukoosista. Valkoisella sokerilla, joka koostuu 50% glukoosista ja 50% fruktoosista, on hieman pienempi GI. Gave-tietokannan käytettävissä olevien arvojen perusteella agave-siirapilla on pienin GI-arvo. Siksi se on parempi vaihtoehto kuin muut sokerit verensokerin hallinnan kannalta.

Sokerien glykeeminen indeksi. Lähde: GI-tietokanta

Mikrobilääkkeet

Hunajan on raportoitu olevan useita sukusolujen tappaminen johtuu useista luonnossa esiintyvistä yhdisteistä. Mutta on vielä epäselvää, miten hunajan mikrobilääke voi saada.

Lopulta sokeria kehossamme on edelleen sokeria. Joten vaikka hunaja, raakasokeri, sokerijuurikas ja melassi ovat "parempia" kuin valkoiset ja muut sokerit, kaikkien pitäisi yrittää vähentää sokerin saantia.

Author

Sze-Yen Tan, ravitsemustieteen tohtori, liikunnan ja ravitsemuksen laitos (IPAN), liikunta- ja ravitsemustieteiden laitos, Deakinin yliopisto

Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat

at InnerSelf Market ja Amazon