Nöyrä maapähkinä. Maukas useimmille, petollinen joillekin. Tohtori Dwan Hinta, Tekijä toimitti
Ruoka-allergeenit ovat vitsaus nykyaikaiseen koulu-lounaslaatikkoon. Monet ruokia sisältävät proteiineja, jotka voivat laukaista ylisuuren immuunireaktion, ja yksi kovimmista on nöyrä maapähkinä.
Noin 3% lapsista Australiassa sinulla on maapähkinäallergia ja vain 1/5 heistä voi odottaa kasvavan sen. Jopa näille epäonnisille ihmisille jäljittää tietyt määrät maapähkinää voivat laukaista kohtalokkaan allergisen reaktion.
Mutta mikä erottaa maapähkinän muista pähkinöistä? Miksi on niin hyvä olla allergeeni?
Tähän vastaamiseksi meidän on tutkittava polkua allergeenista allergiaan, ja juuri mitä kyse on allergeenista, joka laukaisee immuunijärjestelmän vastauksen.
Kuinka ruoka pääsee immuunijärjestelmään
Ennen kuin joutuu kosketuksiin immuunijärjestelmän kanssa, ruoan allergeenin on poistettava joukko esteitä. Ensin sen on läpäistävä elintarvikkeiden valmistusprosessi, sen jälkeen hengissä ihmisen suoliston kemikaalit ja entsyymit sekä ylitettävä suolen vuoren fyysinen este.
Saatuaan kaiken tämän allergeenilla on silti oltava tunnistusominaisuudet, jotka laukaisevat immuunijärjestelmän reaktion.
Monet ruoka-allergeenit saavuttavat tämän onnistuneesti, toiset paremmin kuin toiset. Tämä auttaa meitä ymmärtämään, miksi jotkut ruoka-allergiat ovat huonompia kuin toiset.
Tehokkaimmilla allergeeneilla - kuten maapähkinöillä - on monia ominaisuuksia, jotka antavat heille menestyksekkäästi selviytyä näistä haasteista, kun taas muilla pähkinöillä on nämä piirteet vähäisemmässä määrin.
Vahvuus numeroissa
Monien allergeenisten ruokien, erityisesti maapähkinöiden, ensimmäinen ominaisuus on lujuus lukuina. Sekä puunpähkinät että maapähkinät sisältävät useita erilaisia allergeeneja. at viimeinen määrä, indiapähkinät sisältävät kolme allergeenia, manteleissa viisi, saksanpähkinöissä ja hasselpähkinöissä on 11 ja maapähkinöissä vähintään 17.
Jokaisella allergeenilla on ainutlaatuinen muoto, joten immuunijärjestelmä tunnistaa jokaisen eri tavalla. Mitä enemmän allergeeneja sisältää yhtä ruokaa, sitä korkeampi teho.
Lisäksi monilla näistä allergeeneista on myös lukuisia sitoutumiskohtia sekä vasta-aineille että erikoistuneille immuunisoluille, mikä lisää niiden tehoa.
Vahvempi polttamalla
Ensimmäinen este allergeenille on ruoan valmistusprosessi. Monet pähkinät paahdellaan ennen kulutusta. Lämmitys muuttaa useimpien elintarvikkeiden proteiinien rakennetta tavalla, joka tuhoaa immuunivasteen laukaisevat osat. Tämä tekee niistä paljon vähemmän tehokkaita allergeeneina.
Näin ei ole monissa puupähkinöissä: mantelien, cashew-pähkinöiden ja hasselpähkinöiden allergeenit selvisivät paahtamatta menettämättä tehoa.
Ja tärkeimmille maapähkinäallergeeneille se on vielä pahempaa. Paahtaminen tekee niistä todella tehokkaampia.
Suolen suolisto
Tästä eteenpäin allergeenin on pysyttävä hengissä sekä mahalaukun happojen että ruoansulatusentsyymien tuhoamiseksi ihmisen suolistossa. Monilla pähkinäallergeeneilla on kyky kiertää ruoansulatus jossain määrin.
Joillakin on yksinkertaisesti vankka rakenne, mutta maapähkinäallergeeneja aktiivisesti lukitus jotkut suoliston ruuansulatuksesta. Tämä auttaa heitä pääsemään turvallisesti ohutsuoleen, missä allergeenien on sitten ylitettävä suolen vuori, jotta ne olisivat kosketuksissa immuunijärjestelmään.
Tässä maapähkinäallergeenit todella erottuvat useimmista muista allergeeneista. Heillä on kyky ylittää suolen solut, jotka muodostavat suolen vuorauksen. Kun otetaan huomioon niiden suhteellinen koko, tämä on kuin linja-auto, joka puristuu itsensä kissan läpän läpi.
Maapähkinäallergeenit saavat aikaan tämän merkittävän saavutuksen muuttamalla suoliston soluja pitäviä sidoksia yhdessä. Ne voivat myös ylittää vuorauksen kaappaamalla suolen omaa kykyä siirtää aineita. Parannettuaan allergeenit pääsevät immuunijärjestelmään, ja siitä lähtien allerginen vaste laukaisee.
Maapähkinäallergeenit hyökkäävät sidoksissa, jotka pitävät suolesolut yhdessä. Tohtori Dwan Hinta, Tekijä toimitti
Useiden allergeenien, lukuisten immuunijärjestyskohtien, lämmönkestävyyden, ruuansulatuksen stabiilisuuden, entsyymien estämisen ja vaikutuksen suolen limakalvojen yhdistelmä tekee maapähkinästä todella ilkeän pähkinän.
Mistä täältä?
Tämä jättää meille ikävän kysymyksen: jos maapähkinät ovat niin voimakkaita, miksi kaikille ei kehitty maapähkinäallergiaa? Emme silti tiedä.
Äskettäin potentiaali rokote Etelä-Australian yliopiston tutkijoiden kehittämä tutkimus on osoittanut lupaavan maapähkinäallergioista kärsivien hiirten ja veren immuunijärjestelmän uudelleenohjelmoinnissa. Tuloksena onko tämä mahdollinen maapähkinäallergian hoito? Meidän on odotettava ja katsottava.
Toistaiseksi mitä enemmän opimme allergeenien vaikutuksesta ja mitä enemmän ymmärrämme niiden vaikutuksia kehomme, sitä enemmän voimme kehittää uusia tapoja estää ne. Ja lopulta saatamme ylittää nämä taitava pähkinät hyväksi.
kirjailijasta
Dwan Hinta, Molekyylibiologin ja Postdoc @ Deakin AIRwatch siitepölyn seurantajärjestelmä., Deakinin yliopisto
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Ravintokirjat Amazonin bestseller-listalta
"The Blue Zones Kitchen: 100 reseptiä elää 100"
Kirjailija: Dan Buettner
Tässä kirjassa kirjailija Dan Buettner jakaa reseptejä maailman "sinisiltä vyöhykkeiltä", alueilta, joilla ihmiset elävät pisimpään ja terveellisimmin. Reseptit perustuvat kokonaisiin, jalostamattomiin elintarvikkeisiin ja painottavat vihanneksia, palkokasveja ja täysjyvätuotteita. Kirjassa on myös vinkkejä kasviperäisen ruokavalion noudattamiseen ja terveelliseen elämäntapaan.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
"Medium Medium Cleanse parantumiseen: parannussuunnitelmat ahdistuneisuudesta, masennuksesta, aknen, ihottuman, borrelioosista, suolisto-ongelmista, aivosumusta, paino-ongelmista, migreenistä, turvotuksesta, huimauksesta, psoriaasista, kyynärsyistä kärsiville"
Kirjailija: Anthony William
Tässä kirjassa kirjailija Anthony William tarjoaa kattavan oppaan kehon puhdistamiseen ja parantamiseen ravinnon avulla. Hän antaa näyttöön perustuvia suosituksia sisällytettävistä ja vältettävistä elintarvikkeista sekä ateriasuunnitelmia ja reseptejä puhdistuksen tukemiseksi. Kirja sisältää myös tietoa siitä, miten tiettyihin terveysongelmiin puututaan ravinnon avulla.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
"Forks Over Knives -suunnitelma: kuinka siirtyä hengenpelastavaan, täysruokavalioon perustuvaan kasvipohjaiseen ruokavalioon"
Alona Pulde ja Matthew Lederman
Tässä kirjassa kirjailijat Alona Pulde ja Matthew Lederman tarjoavat vaiheittaisen oppaan siirtymiseen täysruokavalioon kasvipohjaiseen ruokavalioon. Ne tarjoavat näyttöön perustuvia ravitsemussuosituksia sekä käytännön neuvoja ostoksia, aterioiden suunnittelua ja valmistamista varten. Kirja sisältää myös reseptejä ja ruokailusuunnitelmia siirtymisen tueksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
"Kasviparadoksi: "terveellisten" elintarvikkeiden piilotetut vaarat, jotka aiheuttavat sairauksia ja painonnousua
kirjoittanut tohtori Steven R. Gundry
Tässä kirjassa tohtori Steven R. Gundry tarjoaa kiistanalaisen näkökulman ravitsemukseen väittäen, että monet niin sanotut "terveelliset" ruoat voivat itse asiassa olla haitallisia keholle. Hän antaa näyttöön perustuvia suosituksia ravinnon optimoimiseksi ja näiden piilevien vaarojen välttämiseksi. Kirja sisältää myös reseptejä ja ateriasuunnitelmia, jotka auttavat lukijoita toteuttamaan Plant Paradox -ohjelman.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
"The Whole30: 30 päivän opas täydelliseen terveyteen ja ruoanvapauteen"
Melissa Hartwig Urban ja Dallas Hartwig
Tässä kirjassa kirjoittajat Melissa Hartwig Urban ja Dallas Hartwig tarjoavat kattavan oppaan Whole30-ohjelmaan, 30 päivän ravitsemussuunnitelmaan, joka on suunniteltu edistämään terveyttä ja hyvinvointia. Kirja tarjoaa tietoa ohjelman taustalla olevasta tieteestä sekä käytännön neuvoja ostoksille, aterioiden suunnittelulle ja valmistamiseen. Kirja sisältää myös reseptejä ja ateriasuunnitelmia ohjelman tueksi.
