Herkullinen – ja turvallinen – lomalevite edellyttää huolellista ennakkosuunnittelua ja valmistelua. Lauri Patterson/E+ Getty Imagesin kautta
Kiitospäivä on aikaa kokoontua ystävien ja perheen kanssa ruokapöydän ääreen. Kukaan ei halua saada perhettään tai ystäviään sairastumaan ruokaperäiseen sairauteen tänä lomana tai muina tilaisuuksina.
Centers for Disease Control and Prevention raportoi, että joka kuudes amerikkalainen eli 1 miljoonaa ihmistä, sairastua ruokaperäiseen sairauteen joka vuosi. CDC:n mukaan yli miljoona näistä ihmisistä sairastuu salmonella, joka on siipikarjaan liittyvä ensisijainen patogeeni.
Kuten elintarviketurvallisuuden asiantuntija, minun tehtäväni on kouluttaa elintarvikkeiden tuottajia, valmistajia ja kuluttajia, kuinka varmistetaan heidän tuottamiensa elintarvikkeiden turvallisuus.
Tämä kiitospäivä – ja oikeastaan kaikkiin kokoontumisiin – varmista, että ymmärrät, kuinka valmistat aterian varmistaaksesi, että kaikki pääsevät kotiin ilman ruokaperäistä sairautta. Kun ymmärrät turvalliset ruokakäytännöt, joita on noudatettava kotona valmistuksen, ruoanlaiton, tarjoilun ja ylijäämien säilytyksen aikana, loma-ateriasi pysyy herkullisena ja turvallisena syödä.
Polut ruokaperäisiin sairauksiin
Salmonella on bakteeri joka aiheuttaa ruokavälitteisen sairauden nimeltä salmonelloosi. Salmonella yhdistetään usein myös huonosti kypsytettyyn siipikarjaan ja naudanlihaan, alikypsytettyihin muniin, raakamaitoon ja tuotteisiin. Salmonelloosin oireita, joita ovat ripuli, kuume ja vatsakipu, voi alkaa kuudesta tunnista kuuteen päivään saastuneen ruoan syömisen jälkeen.
Ruoan saastuminen tapahtuu, kun taudinaiheuttajia, myrkkyjä tai kemikaaleja pääsee ruokaan. Yleisiä taudinaiheuttajia Ruokavälitteisten sairauksien syyksi luetaan salmonella, E. coli, listeria ja norovirus. Botulismi on ruokavälitteinen sairaus, jonka aiheuttaa bakteerin tuottama myrkky. Bakteeri- tai viruskontaminantti voi päästä ruoan päälle missä tahansa vaiheessa elintarvikkeiden tuotantoketju, pellolta, vesi, laitteet, käsittely, käsittely, kuljetus, varastointi tai valmistelu.
Jokainen elintarvikkeiden tuotantoketjussa ruokaa kasvattava, käsittelevä, kuljettava, varastoitava tai valmistava henkilö on erittäin tärkeässä roolissa saastumisen havaitsemisessa, poistamisessa tai vähentämisessä.
Käsienpesun ikuinen viisaus
Ruoan valmistus ja käsittely tulee aina aloittaa käsinpesulla.
On viisi vaihetta kunnollinen käsienpesu:
- Pese kädet juoksevalla vedellä.
- käyttää tarpeeksi saippuaa täydellisen vaahdon luomiseen.
- Hankaa käsiä, mukaan lukien yläosa, sormien välistä, kynsien ja ranteiden ympäriltä vähintään 20 sekunnin ajan.
- Huuhtele kädet juoksevan veden alla.
- Kuivaa talouspaperilla tai ilmakuivaa.
Kädet tulee myös pestä aina ruoanvalmistuksen aikana, kun kätesi ovat koskettaneet toista ruokaa tai pintaa, jossa voi olla taudinaiheuttajia. Tähän sisältyy raa'an lihan, siipikarjan, äyriäisten tai kananmunien käsittely sekä pesemättömien tuotteiden koskettaminen, nenän puhaltaminen, matkapuhelimen koskettaminen tai kissan tai koiran silittely.
Yhdysvaltain maatalousministeriön elintarviketurvallisuustarkastuspalvelun, joka on USDA:n haara, joka varmistaa, että liha, siipikarja ja munat ovat turvallisia kulutukseen, tekemässä tutkimuksessa havaittiin, että 97 % tutkimukseen osallistuneista epäonnistui käsien pesussa ruoanvalmistuksen aikana, kun niiden olisi pitänyt. Joten vaikka käsien pesu saattaa tuntua järjettömältä, se ei selvästikään ole sitä. Käsienpesun tärkeyttä ennen ruoan käsittelyä on vaikea yliarvioida.
Siipikarjan huuhtelu etukäteen on ei-ei
Kun valmistat ateriaa, sinun on noudatettava muutamia tärkeitä elintarvikkeiden käsittelyvaiheita ristikontaminaation tai patogeenien siirtymisen estämiseksi pinnalta toiselle.
Ensinnäkin, pidä raaka liha, siipikarja ja äyriäiset poissa raa'asta tai syötäväksi valmistetusta ruoasta. Älä esimerkiksi valmista raakaa kalkkunaa salaatin valmistuspaikan viereen tai älä leikkaa tuotteita leikkuulaudalle, jolla oli raakaa lihaa pesemättä sitä ensin huolellisesti.
Monet ihmiset eivät ehkä ymmärrä, että ei ole turvallista huuhdella siipikarja ennen ruoanlaittoa. USDA suosittelee jättäen siipikarjan pesemättä koska se voi aiheuttaa patogeenien leviämisen helposti koko keittiöön vesisuihkusta. Ainoa poikkeus on suolattu kalkkuna. Suolatut kalkkunat on huuhdeltava ennen kypsentämistä, mutta ole erityisen varovainen tehdessäsi niin ja muista desinfioida kaikki pesualtaan ja sen ympärillä olevat pinnat jälkeenpäin.
Puhtaalla työpinnalla on ratkaiseva merkitys
Toinen tärkeä askel kiitospäivä-aterian pitämiseksi turvallisena on tehokkaasti puhdista ja desinfioi keittiön pinnat ja laitteet noudattamalla keittiön puhdistusaineessa olevia ohjeita.
Kloorivalkaisu on yleisesti käytetty desinfiointiaine, jota voidaan käyttää keittiössä, mutta muutama asia on hyvä tietää ennen sen käyttöä. Kloorivalkaisuaine toimii parhaiten sekoitettuna kylmään – ei kuumaan – veteen, ja se tulee tehdä tuoreeksi päivittäin ennen käyttöä. Valmistusta varten sekoita teelusikallinen valkaisuainetta yhteen litraan vettä ja anna liuoksen peittyä pinnan minuutin ajan ennen pyyhkimistä tai anna kuivua ilmassa.
Kypsennä liha turvalliseen lämpötilaan
Keittäminen Kiitospäivä kalkkuna tai kinkku ovat kaksi kriittistä vaihetta turvallisen loma-aterian valmistamisessa.
Ennen kalkkunan kypsentämistä, varmista, että se on täysin sulanut jääkaapissa. Suurille linnuille tämä voi vaatia jopa viikon sulatusajan, joten suunnittele etukäteen.
Kaikki siipikarja on kypsennettävä vähintään 165 Fahrenheit-asteessa. Kypsennysohjeet ja kypsennyslämpötilat vaihtelevat valitsemasi kypsennystavan mukaan. Mutta riippumatta kypsennystavasta, muista mitata kalkkunan lämpötila rintalihan paksuimmasta osasta ja reiden sisimmästä osasta, äläkä kosketa luuta lämpömittarilla. Siipikarja on kypsennettävä 165 F:ssa, koska tämä on lämpötila, joka tarvitaan salmonellan tappamiseen hetkessä.
Määritä linnun koon ja kypsennysmenetelmäsi perusteella sen tarvitsema kypsennysaika hyvissä ajoin. Jos valmistat sitä uunissa muiden ruokien kanssa, ota huomioon, että paistoaika saattaa olla tarpeen, koska uunin lämpötila laskee ja pidentää kypsennysaikaa aina, kun uunin luukku avataan. Haluat varmistaa, että sinulla on tarpeeksi aikaa kypsentää kalkkuna perusteellisesti ja antaa noin 30 minuuttia levätä huoneenlämmössä ennen veistämistä.
Jos olet kinkun valmistaminen, määritä ensin, onko se täysin esikypsennetty ostohetkellä vai tarvitaanko se kypsennystä. Vaikka kinkku on täysin kypsennetty, se on silti lämmitettävä vähintään 140 F. Kypsennystä vaativat kinkut on kypsennettävä 145 F. Kuten kalkkuna, paistoaika perustuu kinkun kokoon – suunnittele etukäteen, jotta tiedät milloin laittaa uuniin. Lämpömittarilla tulisi mitata kinkun paksuimman osan lämpötila ilman, että se koskettaa luuta.
Turvallisen käsittelyn ja varastoinnin ei pitäisi olla jälkikäteen
Kalkkunan, kinkun ja muiden lisukkeiden turvallinen käsittely ei lopu kypsennyksen jälkeen.
Jos ruoka tarjoillaan buffettyyliin ja sitä pidetään huoneenlämmössä pidemmän aikaa, varmista, että sinulla on suunnitelma pitää kuuma ruoka kuumana, mikä tarkoittaa yli 135 F ja kylmät ruoat alle 40 F, mikä vastaa. jääkaapin turvalliseen enimmäislämpötilaan. Esimerkiksi kuumat ruoat voidaan pitää lämpiminä esilämmitetyssä hieronta-astiassa ja kylmät ruuat niiden tarjoiluastiassa, joka on upotettu jääkulhoon tai tarjottimeen. Jos et pysty pitämään ruokaa kuumana tai kylmänä palvelun aikana, varmista, että laitat ne jääkaappiin kahden tunnin kuluessa tarjoilusta.
Kiitospäivän ylijäämät tulee säilyttää jääkaapissa enintään kolmesta neljään päivään. Jos sinulla on paljon ylijäämiä, joita ei syödä tämän ajan kuluessa, harkitse niiden pakastamista nopeaa ateriaa varten myöhempään ajankohtaan, sulata ja syö ne kolmen tai neljän kuukauden kuluessa parhaan laadun saavuttamiseksi. Muista merkitä ja päivätä ylijäämät, jotta tiedät mitä ne ovat ja milloin ne laitettiin jääkaappiin tai pakastimeen.
Kimberly Baker, Elintarvikejärjestelmät ja -turvallisuusohjelman tiimijohtaja ja apulaislaajennusasiantuntija, Clemson University
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
