Ultraprosessoitujen elintarvikkeiden, kuten murojen ja poreilevien juomien, on linkitetty 32 haitalliseen terveysvaikutukseen suurimman todisteiden katsauksen mukaan. tähän mennessä.
maailmanlaajuisesti yksi viidestä kuolemasta Niiden uskotaan johtuvan huonosta ruokavaliosta, ja ultraprosessoitujen elintarvikkeiden tai UPF:ien rooli on herättänyt paljon huomiota monissa tutkimuksissa viime vuosina.
UPF:t määriteltiin ensin noin 15 vuotta sitten, jotta tutkijat voisivat tutkia elintarvikkeiden jalostuksen vaikutuksia terveyteen. Tämä uusi tutkimus, jota kutsutaan "sateenvarjotarkastukseksi", analysoi monia viimeaikaisia tutkimuksia, joihin osallistui lähes 10 miljoonaa ihmistä, kootakseen yhteen suuren osan saatavilla olevista tiedoista antaakseen yleiskuvan siitä, kuinka UPF:t vaikuttavat terveyteemme.
Tulokset viittaavat siihen, että suuria määriä UPF:iä kuluu ruokavaliossa, jolla on huonot terveystulokset ja varhainen kuolema useista sairauksista, mukaan lukien sydänsairaudet, tyypin 2 diabetes, liikalihavuus ja huono mielenterveys.
Suuri määrä UPF-aineita sisältävät ruokavaliot ovat epäilemättä haitallisia terveydelle, ja uusi tutkimus tukee yhteyksiä monenlaisiin sairauksiin. Mutta kysymyksiä on edelleen niistä erityisistä mekanismeista, joilla nämä ruoat tekevät meistä sairaita.
Tutkijat ovat ehdottaneet useita mekanismeja vuosien saatossa. Näihin kuuluu huono ravintolaatu, sillä joissakin UPF:issä voi olla paljon rasvaa, sokeria ja suolaa, vähän kuitua ja välttämättömien vitamiinien, kivennäisaineiden ja antioksidanttien puutetta.
Muita mekanismeja ovat mm rakenteen ja tekstuurin puute, joka nopeuttaa syömistä, nostaa verensokeria ja on vähemmän tehokas ruokahalun vähentämisessä. Myös paljon huomiota on kiinnitetty keskittynyt elintarvikelisäaineisiin ja muut kemikaalit, joko lisättynä elintarvikkeisiin tai pakkauksista tai ympäristöstä peräisin olevina epäpuhtauksina.
Todisteiden laatu vaihtelee
Mielenkiintoinen näkökohta nykyisessä työssä on se, että tutkimusten tulosten vahvuus vaihteli ja osa korrelaatioista oli heikkoja. Tämä johtuu luultavasti osittain UPF-luokan sisältämien elintarvikkeiden laajasta valikoimasta.
Määritelmässä yksilöidään elintarvikkeet, jotka voivat sisältää lisäaineita ja kemikaaleja ja jotka on intensiivisesti prosessoitu jalostetuilla ja rekonstituoiduilla ainesosilla, joita kuluttajat eivät välttämättä tunne. Tämä kattaa niinkin erilaisia ruokia kuin jäätelö, välipalat, täysjyväleipä, jalostetut lihat ja vähärasvaiset levitteet. Näillä hyvin erilaisilla elintarvikkeilla, jotka sisältävät hyvin erilaisia ainesosia ja ravintoaineita, tulee todennäköisesti olemaan hyvin erilaisia vaikutuksia terveyteemme.
Tämä on myös ultraprosessoitu ruoka. Supitcha McAdam/Shutterstock
Toinen tärkeä huomioitava tekijä on, että nämä tutkimukset ovat suuria, väestötason tutkimuksia, joissa tuhannet ihmiset kirjaavat normaalin ravinnonsaantinsa ja terveydentilansa. Analyysi ottaa huomioon ("sopeuttaa") erilaisia tekijöitä, kuten iän, sukupuolen ja elämäntavan, jotka voivat vääristää lukuja.
Tulokset voivat kuitenkin osoittaa vain suhteen ravinnon saannin ja terveyden välillä. Ne eivät tarjoa suoria todisteita asiaan liittyvistä mekanismeista. Tarvitsemme kipeästi uutta tutkimusta ymmärtääksemme, kuinka ja miksi tietyt elintarvikkeet voivat aiheuttaa terveysongelmia.
Vaikka jotkut suorat tutkimukset ovat mahdollisia, esimerkiksi runsaan elintarvikelisäaineiden kulutuksen pitkäaikaiset terveysvaikutukset voivat olla vaikeita ja eettisesti kyseenalaisia. Mutta tässä on mahdollisuus tutkia näitä vaikutuksia yksityiskohtaisemmin olemassa olevan tiedon avulla. Mitä enemmän tutkimuksia julkaistaan, tietomäärän pitäisi varmasti antaa meille mahdollisuus keskittyä erilaisiin UPF-muotoihin tunnistaaksemme parhaat ja huonoimmat.
Kun otetaan huomioon kattokatsauksen valtava määrä tietoa, olisi mielenkiintoista poimia tarkempia tietoja, jotka auttavat tunnistamaan, mitä ruokia meidän tulisi välttää.
Aika syventyä
UPF-kategoriassa on valtava valikoima elintarvikkeita, joiden ravintosisältö on yhtä monipuolinen. Kaupallinen täysjyväleipä luokitellaan UPF:ksi, kuten myös jäätelö, munkit ja paistetut välipalat. On siis erittäin todennäköistä, että eri UPF:illä on monenlaisia terveysvaikutuksia.
Myös mekanistiset tutkimukset, joissa ihmisille syötetään tiettyjä elintarvikkeita tai ainesosia hallitusti, sekä olemassa olevien tutkimusten yksityiskohtaisempi tilastollinen analyysi auttaisi meitä tunnistamaan, mitkä UPF:t tulisi välttää, mitkä ovat turvallisia ja mitkä voivat jopa olla hyödyllisiä. osana terveellistä, tasapainoista ruokavaliota.
Yksi asia on varma, näiden tutkimusten pitäisi auttaa antamaan neuvoja terveydelle selvästi haitallisten UPF-aineiden kulutuksen hillitsemisestä. Toisaalta meidän pitäisi myös pyrkiä tunnistamaan, mitkä osat näistä elintarvikkeista ovat vaarallisimpia, jotta elintarvikkeiden valmistajat voivat poistaa ne ruokavaliostamme, kuten on saavutettu haitallisilla ainesosilla, kuten esim. transrasvoja ja jotkut keinotekoisia värejä.
Monet ihmiset ovat vahvasti riippuvaisia kaupallisista jalostetuista elintarvikkeista, ja meidän on varmistettava, että tulevaisuudessa nämä elintarvikkeet ovat turvallisia ja ravitsevia erityisesti köyhille ja haavoittuville ryhmille.
Pete Wilde, Emeritus Fellow, Biotiede, Quadram-instituutti
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
