Shutterstock. Nitr Shutterstockin kautta

Italialaiset suojelevat tunnetusti – ja ymmärrettävästi – ruokaansa, kuten säännölliset väittelyt pizzan oikeista täytteistä tai sopivasta pastasta bolognilaisen ragun kanssa todistavat.

Joten ei ollut yllättävää, että kun Nobel-palkittu italialainen fyysikko punnittiin neuvojen kanssa siitä, kuinka keittää pastaa täydellisesti, mikä näytti pilaavan kaiken, mitä maiden kokit olivat tehneet keittiössä vuosisatojen ajan, se aiheutti kaikkivaltias rivi.

Professori Giorgio Parisi, joka voitti 2021 fysiikan Nobel "Epäjärjestyksen ja fysikaalisten järjestelmien vaihtelujen vuorovaikutuksen löytämiseksi atomimitoista planeettojen mittakaavaan" - ehdotti, että lämmön sammuttaminen puolivälissä pastan keittämistä, peitä sitten kannella ja odota, että veden jäännöslämmön loppuu työ, voi auttaa vähentämään pastan keittämiskustannuksia.

Vastauksena Michelin-tähdellä palkittu kokki Antonello Colonna väitti Tämä menetelmä tekee pastasta kumimaista, eikä sitä koskaan voitaisi tarjoilla laadukkaassa ravintolassa, kuten omassa. Kiista levisi nopeasti tiedotusvälineisiin, ja useat ruoka- ja tiederaskassarjat osallistuivat siihen.

Mutta niille meistä kotona, jotka yritämme säästää penniä pastan keittämisen aikana, onko Parisin menetelmä todella kustannustehokas? Ja maistuuko se todella niin pahalta? Rahan säästämisen inspiroimana opiskelijat Mia ja Ross Nottingham Trentin yliopistosta lähtivät keittiöön keittämään pastaa eri tavoilla, mikä auttoi erottamaan tämän kysymyksen sotkuiset osat.

Mitä tapahtuu kun keität pastaa?

Ensimmäiseksi kysytään, mitä todella tapahtuu, kun keitämme pastaa. Kuivatun pastan tapauksessa on itse asiassa kaksi prosessia, jotka tyypillisesti tapahtuvat rinnakkain. Ensinnäkin vesi tunkeutuu pastaan, kosteuttaa ja pehmentää sen kymmenessä minuutissa kiehuvassa vedessä. Toiseksi pasta lämpenee, jolloin proteiinit laajenevat ja niistä tulee syötäviä.

Tavallinen kypsennysmenetelmä upottaa 100 g pastaa 1 litraan kiehuvaa vettä 12-XNUMX minuutiksi sen paksuudesta riippuen. Energian käytön jakautuminen on kuvattu alla olevassa grafiikassa, joka voidaan muuntaa kokonaiskustannuksiksi energian hintaa ja kiukaan hyötysuhdetta koskevien tietojen avulla.

Tämän päivän hinnoilla kuivatun pastan keittäminen keraamisella keittotasolla maksaa 12.7 p/annos, induktioliedellä 10.6 p ja kaasukeittotasolla 7 p. Kun otetaan huomioon Yhdistyneen kuningaskunnan pastan rakkaus, keskimäärin kaikki syövät yksi annos viikossa, käytämme 4,690,000 XNUMX XNUMX puntaa viikossa pastan keittämiseen.

Pastan keittäminen: energian väheneminen. David Fairhurst, Mia London ja Ross Broadhurst/Nottingham Tent University, Tekijä toimitti

Grafiikista käy selvästi ilmi, että noin 60 % energiasta käytetään veden kiehumiseen. Joten kaikki, mitä voidaan tehdä kypsennysajan lyhentämiseksi, vaikuttaisi merkittävästi kokonaiskustannuksiin. Parisin tapa sammuttaa liesi puolivälissä ja antaa pastan kypsyä jälkilämmössä puolittaa kypsennyskustannukset, mikä säästää noin 3 p. Tämä menetelmä on vielä tehokkaampi keraamisilla liesillä, koska toisin kuin kaasu- ja induktioliesi, ne jäähtyvät hitaasti.

Kuitenkin erottamalla nesteytys- ja lämmitysprosessit on mahdollista alentaa kustannuksia entisestään. Kuivatut pasta voidaan täysin nesteyttää liottamalla se etukäteen kylmässä vedessä kahdeksi tunniksi. Tämä on prosessi, joka ei vaadi lainkaan energiaa ja säästää 3 p.

Pasta on sitten pudotettava kiehuvaan veteen lämpenemään - ja tässäkin on lisäsäästöjä. Kokit, bloggaajat ja tutkijat raportoi, että veden määrän vähentäminen ei vaikuta keitetyn pastan laatuun. Huomasimme, että veden puolittaminen johti täydelliseen pastaan, mutta veden vähentäminen kolmasosaan ei ollut tyydyttävää. Tärkkelystä vapautuu kypsennyksen aikana ja jos vettä ei ole riittävästi, pitoisuus kerääntyy jättäen epätasaisesti kypsennetystä pastasta kokkareita – vaikka säännöllinen kattilan sekoittaminen saattaa parantaa tilannetta.

Grafiikka osoittaa, että toiseksi suurin energiantarve on veden kiehuminen. Tässä on jälleen yksi säästö.

Osoittautuu, että proteiinirakeet pastassa liukenee yli 80 ºC:ssa, joten pannua ei tarvitse nostaa kiehuvaksi 100 ºC:seen, kuten usein neuvotaan. Hellävarainen kiehuminen riittää keittämään pastan kokonaan, mikä säästää noin 0.5 p.

Tutkimme myös mikroaaltouunin käyttöä esiliotetun pastan lämmittämiseen. Mikroaallot ovat erittäin tehokkaita veden lämmittämisessä, mutta kokeissamme tämä tuotti kaikista huonoimman pastan. Ei todellakaan kotona kokeiltava.

Kuinka tehdä se – ja säästää rahaa

Palkinto ko tehokkain tapa kuivatun pastan keittämiseen liota se etukäteen kylmässä vedessä ennen kuin lisäät sen kiehuvaan veteen tai kastikkeeseen yhdestä kahdeksi minuutiksi. Kannen pitäminen pannulla on toinen yksinkertainen asia, jonka voit tehdä. Suolan lisääminen parantaa makua merkittävästi, vaikka se vaikuttaa kiehumispisteeseen mahdollisimman vähän.

Emme kaikki ole Michelin-tähdellä palkittuja kokkeja tai Nobel-palkittuja fyysikoita, mutta voimme kaikki tehdä muutoksia tapamme valmistaa ruokaa vähentääksemme energialaskuja ja tuottaen silti hyvänmakuista ruokaa. Nyt on sinun tehtäväsi kokeilla näitä menetelmiä, kunnes löydät yhdistelmän, joka tekee ruoanlaitosta taloudellisempaa ja säästää samalla pinnae.

Kirjoittaja haluaa kiittää oppilaitaan Mia Londonia ja Ross Broadhurstia avusta tämän tutkimuksen laatimisessa.

Author

David Fairhurst, rehtori, Taiteiden ja tieteen korkeakoulu, Tiede- ja teknologiakorkeakoulu, Nottingham Trentin yliopisto

Tämä artikkeli julkaistaan ​​uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat:

Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta

kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton

Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.

Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi

Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku

Kirjailija: Gina Homolka

Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.

Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi

Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan

kirjoittanut tohtori Mark Hyman

Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.

Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi

Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen

Kirjailija: Ina Garten

Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.

Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi

Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat

Kirjailija: Mark Bittman

Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ​​ja herkullisia reseptejä.

Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi