Muutama vuosi sitten vakuuttava lihan vapaa liha oli vain kaukainen unelma useimmille kuluttajille. Supermarkettien lihavalmisteilla ei ollut monipuolisuutta ja laatua. Kasvipohjaiset hampurilaiset olivat harvoja ja kaukana suurista pikaruokapaikoista - ja ne olivat lihavia.
Mutta realistiset vaihtoehdot ympäristölle vahingollista liha on nyt iso yritys - ja maailmanlaajuiset pikaruokaketjut alkavat vihdoin ottaa huomionsa.
Burger King on ilmoittanut, että sen jälkeen onnistunut oikeudenkäynti, se rakentaa kumppanuutta kasviperäisen lihayhtiö Impossible Foodsin kanssa Yhdysvalloissa. McDonalds esitteli äskettäin samankaltaisen lihan Big Vegan TS Saksassa, joka on yksi viidestä suurimmasta kansainvälisestä markkinoistaan.
Nyt lopulta pystyy tuottamaan lihattomia jäljitelmiä jotka ovat monille mahdoton erottaa nopeasta kasvavasta teollisuudesta tulee lihavista kollegoistaan, ja se näyttää asettavan vakavia aaltoja halpaan lihaan, jota ei voi enää käyttää. Näin se voisi vauhdittaa lihan myötävaikutusta ilmasto-kriisiin, jota ei pelkästään vegaanien ja kasvissyöjien maailmanlaajuinen vähemmistö vaan myös miljoonat lihan syöjät.
Liittyminen lihatonta hampurilankkia
Kiitos noususta kiinnostusta elintarviketeknologiaan Silicon Valleyn käynnistyskohdasta valikkoon tuli tällainen erottamaton vegaani hieman yli viisi vuotta sitten. Auttaa valtavia investointeja, hienostunut markkinointija ystävällinen sääntely-ympäristö, yhdysvaltalaiset yritykset hyökkäsivät vegaani-lihan innovaation eturintamassa. Tuotteet, kuten Impossible Burger ja Beyond Burger pian tuli monia pienempiä yhdysvaltalaisia ravintoloita ja pikaruokapaikkoja, ennen kuin Burger King teki sen laajalti saataville koko maassa.
{vembed Y = ng4C2HMH664}
Sitä vastoin tiukemmat elintarvikelainsäädännöt tukahduttivat pitkään lihan innovatiivisuutta Euroopassa pitkään. Euroopan unionin ansiosta ennalta varautumisen periaateYritykset kohtaavat paljon tiukempia tarkastuksia osoittamaan, että uudet ainesosat ja elintarvikkeet eivät ole haitallisia ennen kuin ne voivat myydä. Quorn, edullinen lihan korvike, joka on nyt kotitalouden nimi, otti melkein kymmenen vuotta hyväksyttävä elintarvikkeeksi, koska sen käyttö sienissä oli ennennäkemätöntä.
Näissä tiukoissa säännöksissä määrätään myös, että geneettisesti muunnetut ainesosat on merkittävä selittää miksi laajalti ilmoitettu Impossible Burger - joka käyttää geneettisesti muunnettua hiivaa tuottamaan veren kaltainen kasviproteiini joka maistuu niin paljon kuin naudanliha - ei ole vielä laskeutunut Euroopan maihin.
Yhdistettynä kieli-, elintarvikekulttuuri- ja investointiympäristön eroihin Euroopan valtioissa innovatiiviset aloittelevat yritykset, jotka haluavat tuoda laadukkaita lihan analogeja kesti kauemmin kukoistaa Euroopassa.
Mutta vaikka Yhdysvalloissa on voinut aloittaa korkealaatuinen vegaani-lihan innovaatio, saattaa olla yllättävää tietää, että kasvipohjaiset vaihtoehdot ovat paljon suositumpia Euroopassa. Vaikka jotkin Euroopan valtiot, kuten Ranska, Portugali ja Sveitsi, eivät vielä lämmetä väärennettyyn lihaan, keskimääräinen brittiläinen (750g) tai ruotsalainen (725g) kulutti lähes kaksi kertaa enemmän lihavalmisteita 2018issa kuin Yhdysvalloissa (350g), jossa vegaanilihaa ovat olleet tyypillisesti realistisempia ja siten korkeampia kuin suuressa osassa Eurooppaa.
Kun markkinat kasvavat ajoittain suuruusluokkaa perinteisiksi lihansyöjiksi kytketty päälle Kasvipohjaisiin tuotteisiin oli vain ajan kysymys, ennen kuin suuret eurooppalaiset yritykset alkoivat puuvillata korkealuokkaisten liha-jäljitelmien mahdollisuuksia.
2017issa McDonald's oli nopea levittää vegaani-burgeri, McVegan, sen ravintoloissa Suomessa ja Ruotsissa. Mutta sitä ei ollut suunniteltu muistuttamaan lihaa, ja sitä markkinoitiin pääasiassa vegaaneilla.
Yhdistyneessä kuningaskunnassa, missä yli puolet brittiläisistä ovat joko jo vähentäneet tai harkitsevat lihan kulutuksen vähentämistä, Greggs päätti tuhota polun. Vain viime vuonna pidettiin vegaanimakkaraa ”liian vaikea"Ehdotus, he nyt palaavat ennätyksellisen voiton tarjouksen ansiosta niin suosittu leipomo on pyrkinyt pysymään kysynnän tasalla.
In perinteisesti lihava Saksa, kymmenen vuotta sitten lihan vaihtoehtoja ei käytännössä ollut. Mutta saksalaiset eivät nyt ole kaukana Yhdysvalloista väärennettyjen lihan kulutuksessa, mikä johtuu osittain merkittävistä jalostetuista lihavalmistajista markkinoille. Ei sattumaa, että McDonald's Saksassa on sittemmin päättänyt olla kumppanina Nestlén kanssa merkittävä pelaaja liha-lihapelissä on tarjolla vegaani-burgeri.
Kasvipohjaisen lihan markkinat kasvavat nopeasti Euroopassa ja Yhdysvalloissa. Malte Roedl / Euromonitor International, Tekijä toimitti
Jos uutiset vegaanien ulkopuolella olevista hampurilaisista antavat sinulle ruokaa kateutta, ei tarvitse huolehtia. Eri kulttuurit, makut, hinnat ja hallinnolliset esteet merkitsevät sitä, että kehitys ei tapahdu kaikkialla samaan aikaan. Mutta seuraavien parin vuoden aikana odotetaan paljon enemmän kasviperäistä lihaa, joka tulee läheisiin pikaruokaketjuihin.
Realistiset kanan jäljitelmät ovat toistaiseksi osoittautuneet vaikeaksi hallita, mutta KFC aikoo kokeilla a vegaani kanafilee hampurilta kesäkuusta 17. Samaan aikaan Burger King on jo tutkia, miten parhaiten tuodaan vegaanin hampurilainen Eurooppaan.
Ja kun huokaus 30%: n lisäys Impossible Whopperin, McDonald'sin ja Nestlén myynnissä harkitaan jo nyt laajentaa kumppanuuttaan Saksan ulkopuolella.
Ratkaisevaa on, että nämä pikaruokaa käyttävät liha ei ole tarkoitettu vain vegaaneille ja kasvissyöjille, vaan myös lihan ystäville, jotka muodostavat yhä suurimman osan maan väestöstä. Esimerkiksi Impossible Whopper -tuotetta ei markkinoida planeetan säästämiseksi, mutta terveellisempi tapa nauttia samasta lihavasta makuun heidän asiakkaansa ovat tottuneet.
Jotkut vegaanit palkki ajatus eläinten lihan maun toistamisesta - mutta suurempi kuva on, että tällaisilla tuotteilla on merkittävä rooli arvioitaessa, että suurin osa "lihasta" tulee olemaan ei tule kuolleista eläimistä by 2040.
Maku ja terveys ovat edelleen huomattavasti tärkeämpiä kuin ympäristö- ja eläinten hyvinvointia koskevat tekijät, jotka määrittävät, ovatko ihmiset halukkaita ostamaan kasviperäistä lihaa. Napauttamalla näitä vegaanilihaa voi vähentää merkittävästi mojova päästöjä eläinperäisten eläinten kärsimykset.
Tuo vegaanilihan vallankumous, sanon.
Author
Malte Rödl, kestävän kulutuksen tutkija, Manchesterin yliopisto
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
