Viime viikolla kansallinen lihavuusfoorumi aiheutti a vimma väittämällä, että rasvan, myös tyydyttyneiden rasvojen, syöminen auttaa vähentämään lihavuuden ja tyypin 2-diabeteksen määrää. Kansanterveys Englannissa osui takaisin ja kutsui NOF: n neuvoja "vastuuttomaksi".
On olemassa laaja yhteisymmärrys siitä, että nykyaikaiset ruokavalion aiheuttamat sairaudet, kuten sepelvaltimotauti ja 2-tyypin diabetes, ovat lisääntyneet. Kuten useimmat tutkimukset, viimeaikainen kiista keskittyy siihen, ovatko tietyt ravintoaineet syynä.
En ole oikeutettu päättämään, onko rasva sinulle hyvä tai auttaa sinua laihtumaan. Mutta filosofina ja joku, joka on opiskellut ruokavaliota ja terveyteen liittyvää käyttäytymistä, olen utelias kysymykseen. Kysymyksemme määrittää, millaisia vastauksia on järkevää. Onko järkevää keskittyä esimerkiksi ravintoaineisiin, kuten rasvaan tai hiilihydraatteihin, vai palauttaako se kysymys?
On monia tapoja ajatella ruokavalion muutokset länsimaisissa yhteiskunnissa viime vuosisadan ajan. Tietysti voimme ajatella ravinteiden suhteen: enemmän sokeria, hienostuneempia hiilihydraatteja, enemmän eläinrasvoja, enemmän öljyjä. Toinen muutos on maatalouden ja karjanhoidon kannalta: uudet lannoitteet ja torjunta-aineet, uudet tapat ruokkia ja kasvattaa eläimiä, uusia tapoja nopeuttaa kasvua. Kolmas muutos alkaa organisaation vallankumouksesta: suuryritykset nyt hallitsemme elintarviketarvikkeitamme.
Nämä yritykset ovat aseistettuja tehtaiden ja laboratorioiden kanssa, ja niissä on tuotemerkkejä ja tavaramerkkejä ja markkinointiosastoja. Ja he ovat luoneet uudenlaista ruokaa: ultra-jalostettu lajike.
Miksi emme näe modernien elintarvikealan yritysten mainostamia kaalia?Raaka-aineet pelkistyvät massaksi ja jauheiksi ja tiivisteiksi ja uutteiksi. Kemikaaleja käytetään aromien emulgoimiseen ja parantamiseen (jotkut näistä tutuista, kuten suola, muut tuntemattomat ennen modernia kemiaa). Uudet teknologiat punta ja prosessi sekä valkaisu ja päällystys, nesteiden muuttaminen tahnaiksi tai kiinteiksi aineiksi, uuteen eläinten ruhojen otteet ja "vahvista" vitamiinien kanssa, jotka menetetään aikaisemmissa käsittelyvaiheissa.
Näemme pakkauksilla houkuttelevia kuvia maatiloista ja viljelykasveista, mutta meillä ei ole aavistustakaan miten sisäiset tuotteet tulivat hämmentävistä ainesosaluetteloista.
Kun otetaan huomioon nämä valtavat muutokset, miten voimme selvittää, mitkä modernin ruokavalion näkökohdat vahingoittavat terveyttä? Olen juuri luonnostellut kolme suurta muutosta. Mutta jokainen niistä sisältää monia tekijöitä. Niinpä on erittäin vaikea määrittää, mitkä modernin ruokavalion näkökohdat ovat lisänneet tiettyjen sairauksien määrää.
Tämä ei tarkoita sitä, että tavanomaiset kysymykset eri ravintoaineista ovat vastaamattomia. Jotkut vastaukset ovat tulossa selviksi: paljon sokeria ei ole meille hyvä; Trans-rasvat ovat varmasti huonoja meille. Mutta vain ravintoaineisiin keskittyminen on virhe. Erityisesti on perusteltua uskoa, että nykyaikainen elintarvikkeiden jalostus aiheuttaa terveysriskejä.
Jotkin näistä ongelmista ovat päällekkäisiä tiettyjen ravintoaineiden kanssa. Suolan, sokerin tai rasvan lisääminen (joskus kaikki kolme) on hyvä tapa tehdä halvat ainesosat maukkaiksi. Elintarvikkeiden jalostus pyrkii poistamaan monia elintarvikkeista löytyviä pieniä ravintoaineita, ja nykyaikaisen teollisen maatalouden viljelmät ovat yleensä huonompi mikroravintoaineissa joka tapauksessa.
Jotkin ongelmat ovat päällekkäisiä huolenaiheeseen energian saannista. Jalostetut elintarvikkeet sisältävät yleensä vähemmän vettä ja kuitua, joten ne ovat kaloreita tiheämpiä ja helpompia kuluttaa suurina määrinä.
Mukavuuden ohella jalostetut elintarvikkeet on suunniteltu huolellisesti välittömästi. Niitä myydään myös jokaisessa kirjassa olevalla tempulla (toisin kuin kokonaiset elintarvikkeet). Kaikki nämä tekijät edistävät liikakulutusta. Ja sitten voimme lisätä epäilyksiä siitä, että jotkut modernin elintarvikkeiden jalostuksen näkökohdat - erilaiset lisäaineet tai ”Jalostusapuvälineet” tai kemikaalit pakkauksissa - aiheuttaa terveysriskejä.
Älä keskity erityisiin ravintoaineisiin
Keskittyminen tiettyihin ravintoaineisiin, kuten rasvaan tai kolesteroliin, on usein vahingoittanut koko elintarvikkeiden mainetta. Monet ihmiset rajoittavat esimerkiksi munien, voin tai punaisen lihan kulutusta. Jalostetut elintarvikealan yritykset pystyvät kuitenkin paremmin puolustamaan tuotteitaan. Pakkaus voi helposti tehdä tai väittää terveysväitteitä. Margariinia saatetaan tehdä kuka tietää, miten teolliset transrasvat ovat, mutta se voidaan formuloida niin, että se on alhainen kolesterolissa, jotta saataisiin vakuuttaa meille terveydellisestä arvostaan. Aamiaismurot voivat olla yli neljänneksen sokeria, mutta pakkauksessa korostetaan kuitu- tai vitamiini- tai rautapitoisuutta.
Kukaan ei voi nähdä tai maistaa ravinteita itse. Keskitytään niihin merkkien luottamiseen ja aistien epäluottamukseen. Hämmentynyt, otamme matalan kalorimäärän sisältävän juoman, valitse sitten vähärasvainen jogurtti, joka sisältää kaiken sokerin, jota juuri yritimme välttää. Kun terveellisen ruokailun suuntaviivat keskittyvät ravintoaineisiin, meistä tulee herkempiä elintarvike- ja juomateollisuudelle.
Väittää, että "rasva ei tee sinulle rasvaa" tehdä otsikoita. Luulen, että he piilottavat tärkeämmän ajatuksen, joka myös vihjasi uudessa raportissa. Nykyaikaisen teollisen maatalouden lisäksi teollinen elintarvikkeiden jalostus edustaa suurin muutos ihmisten ruokavalioon koska ihmiset alkoivat viljellä. Suuret ruoka- ja juomayhtiöt kilpailevat keskenään. Mutta kuten Carlos Monteiro, São Paulon yliopiston ravitsemus- ja kansanterveysprofessori, huomautukset"Kaikilla on sama yleinen politiikka" - edistetään erittäin jalostettuja elintarvikkeita.
Sen sijaan, että kysyisin tiettyjä ravintoaineita, voisimme myös kysyä, onko jalostettujen elintarvikkeiden nousu vaikuttanut ruokavalioon liittyvien sairauksien lisääntymiseen. Ja ehkä paras terveysneuvonta ei ole pakottaa uusinta demonia sisältävää ravintoainetta, vaan valmistaa kokonaisia elintarvikkeita itsellemme, mukauttamalla vanhaa sanastoa: kaikkea maltillisesti, etenkin erittäin jalostettuja elintarvikkeita.
Author
Garrath Williams, filosofian lehtori, Lancaster University. Hän on työskennellyt kahdessa suuressa eurooppalaisessa tutkimushankkeessa lasten terveydestä, IDEFICS- ja I.Family-tutkimuksista, ja hän on yhteistyössä (Kristin Voigt ja Stuart Nicholls) lapsuuden lihavuudesta: eettiset ja poliittiset kysymykset (Oxford University Press, 2014).
Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat
at InnerSelf Market ja Amazon
