Kulhollinen kanakeittoa sisältää tyypillisesti proteiinia, vihanneksia ja rauhoittavaa lientä. Westend61 Getty Imagesin kautta
Kanakeiton kulhoon valmistaminen rakkaalle, kun hän on sairaana, on ollut yleinen käytäntö kaikkialla maailmassa vuosisatojen ajan. Nykyään sukupolvia lähes kaikista kulttuureista vanno edut kanakeitosta. Yhdysvalloissa ruokalaji valmistetaan tyypillisesti nuudeleista, mutta eri kulttuureissa valmistetaan rauhoittava lääke omalla tavallaan.
Kanakeitto terapiana voidaan jäljittää vuoteen 60 jKr Pedanius Dioscorides, armeijan kirurgi, joka palveli Rooman keisari Neron alaisuudessa ja jonka viisiosaista lääketieteellistä tietosanakirjaa varhaiset parantajat kuulivat yli vuosituhannen ajan. Mutta kanakeiton alkuperä juontaa juurensa tuhansia vuosia taaksepäin, muinaiseen Kiinaan.
Joten vilustumis- ja flunssakausi täydessä vauhdissa, kannattaa kysyä: Onko olemassa mitään tiedettä, joka tukee uskoa, että se auttaa? Vai toimiiko kanakeitto vain lohduttavana lumelääkkeenä, eli tarjoaa psyykkistä hyötyä sairaana ilman todellista terapeuttista hyötyä?
Kuten laillistettu ravitsemusterapeutti ja dietetiikan ja ravitsemuksen professori, Tiedän hyvin kanakeiton houkuttelevuuden: liemen lämpö ja kanan, vihannesten ja nuudeleiden täyteläiset, suolaiset maut. Mikä antaa keitolle erottuvan maun, on "Umami” – viides makuelämysten kategoria makean, suolaisen, hapan ja karvaan kanssa. Sitä kuvataan usein nimellä jolla on "lihamainen" maku. Ajatus siitä, että kanakeitto on eliksiiri, juontaa juurensa vuosisatoja.
Parempi ruokahalu, parempi ruoansulatus
Kaikki tämä on järkevää, koska aminohapot ovat proteiinien rakennuspalikoita ja aminohappo glutamaatti löytyy ruoista, joissa on umami-maku. Kaikki umami-ruoat eivät kuitenkaan ole lihaa tai siipikarjaa; juustoa, sieniä, misoa ja soijakastiketta on myös.
Tutkimukset osoittavat, että maku, osoittautuu, on kriittinen kanakeiton parantavia ominaisuuksia. Kun näen potilaita, joilla on ylempien hengitysteiden sairauksia, huomaan, että monet heistä syövät yhtäkkiä vähemmän tai eivät syö ollenkaan. Tämä johtuu siitä, että akuutit sairaudet aiheuttavat tulehdusreaktion voi vähentää ruokahaluasi. Jos et halua syödä, et todennäköisesti saa tarvitsemaasi ravintoa, mikä tuskin on optimaalinen resepti immuunijärjestelmän terveydelle ja sairauksista toipumiselle.
Mutta todisteet viittaavat siihen, että kanakeiton umami-maku voi auttaa lisäämään ruokahalua. Erään tutkimuksen osallistujat sanoivat he tunsivat olevansa nälkäisempiä sen jälkeen, kun he maistivat ensimmäisen kerran tutkijoiden lisäämää keittoa, johon oli lisätty umami-makua.
Muut tutkimukset sanovat, että myös umami voi parantaa ravintoaineiden ruoansulatusta. Kun aivomme tunnistavat umamin kielemme makureseptorien kautta, kehomme valmistelee ruoansulatuskanavamme imemään proteiinia helpommin.
Tämä voi vähentää maha-suolikanavan oireita, jonka monet ihmiset kokevat huonossa säässä. Vaikka useimmat ihmiset eivät yhdistä ylähengitystieinfektioita maha-suolikanavan oireisiin, lapsilla tehdyt tutkimukset ovat osoittaneet, että flunssavirus lisääntyi vatsakipu, pahoinvointi, oksentelu ja ripuli. Kanakeiton valmistamiseen on monia tapoja.
Voi vähentää tulehdusta ja nenän tukkoisuutta
Tulehdus on osa kehoa luonnollinen reaktio loukkaantumiseen tai sairauteen; tulehdus tapahtuu, kun valkosolut siirtyvät tulehtuneeseen kudokseen auttamaan paranemista. Kun tämä tulehdusprosessi esiintyy ylähengitystieissä, se aiheuttaa tavallisia vilustumisen ja flunssan oireita, kuten tukkoinen tai vuotava nenä, aivastelu, yskä ja paksuuntunut lima.
Sitä vastoin alhaisempi valkosolujen aktiivisuus nenäkäytävissä voi vähentää tulehdusta. Ja mielenkiintoista kyllä, tutkimukset osoittavat, että kanakeitto voi itse asiassa vähentää niiden määrää valkosolut kulkeutuvat tulehtuneisiin kudoksiin. Se tekee tämän estämällä suoraan kykyä neutrofiilit, eräänlainen valkosolu, joka kulkeutuu tulehtuneeseen kudokseen.
Tärkeimmät aineosat
Kanakeiton rauhoittavien ja parantavien vaikutusten ymmärtämiseksi on tärkeää ottaa huomioon keiton ainesosat. Kaikki kanakeitot eivät ole täynnä ravitsevia parantavia ominaisuuksia. Esimerkiksi kanakeiton ultraprosessoiduista purkitettuista versioista, sekä nuudelien kanssa että ilman, puuttuu monia kotitekoisissa versioissa olevia antioksidantteja. Useimmat kanakeiton purkitetut versiot ovat lähes vailla runsaita vihanneksia.
- ydinravinteet keiton kotitekoisissa versioissa nämä lajikkeet erottuvat säilykeversioista. Kana tarjoaa elimistölle täydellisen proteiinilähteen infektioita vastaan. Vihannekset tarjoavat laajan valikoiman vitamiineja, kivennäisaineita ja antioksidantteja. Amerikkalaisella tavalla valmistetut nuudelit tarjoavat helposti sulavan hiilihydraattilähteen, jota kehosi käyttää energiaan ja palautumiseen.
Jopa kanakeiton lämpö voi auttaa. Nesteen juominen ja höyryjen hengittäminen nostaa nenän ja hengitysteiden lämpötilaa, mikä irrottaa paksua limaa joka usein liittyy hengitystiesairauksiin. Pelkän kuumaan veteen verrattuna tutkimukset osoittavat, että kanakeitto on tehokkaammin irrottamaan limaa.
Kanakeitossa joskus käytettyjä yrttejä ja mausteita, kuten pippuria ja valkosipulia, myös irrottaa limaa. Vettä ja elektrolyyttejä sisältävä liemi auttaa nesteytyksessä.
Kanakeiton terveyshyötyjen maksimoimiseksi suosittelen siis kotitekoista lajiketta, joka voidaan valmistaa porkkanoista, selleristä, tuoreesta valkosipulista, yrteistä ja mausteista muutamia ainesosia mainitakseni. Mutta jos tarvitset kätevämmän vaihtoehdon, katso ainesosien ja ravitsemustietomerkintöjä ja valitse keitot, joissa on erilaisia vihanneksia ultraprosessoitujen, ravintoainevähennysten sijaan.
Lyhyesti sanottuna uusin tiede viittaa siihen, että kanakeitto – vaikka se ei ole täydellinen parannuskeino vilustumiseen ja flunssaan – todella auttaa paranemisessa. Näytti siltä, että isoäiti oli taas oikeassa.
Colby Teeman, dietetiikan ja ravitsemustieteen apulaisprofessori, Daytonin yliopisto
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
