Jos ystävä kypsentää paahtopaistin sahanpuruksi, lihalämpömittarin antaminen voi auttaa heitä valmistamaan ruokaa täydellisesti ilman, että he tarvitsevat huolta taudinaiheuttajista. (Shutterstock)
Eri elintarvikkeilla on erilaiset tavoitelämpötilat taudinaiheuttajien eliminoimiseksi, joten käytä luotettavaa elintarviketurvallisuustaulukkoa ja digitaalista ruokalämpömittaria jokaisen ruoan valmistuksessa ja aina, kun lämmität ylijäämiä.
Useimpiin juhlapäiviin kuuluu ruoan valmistaminen ja syöminen. Taustalla piilevien kutsumattomien vieraiden (patogeenien) puhuminen on tärkeää ilon ja juhlan keskellä.
Elintarviketurvallisuuden tutkijoina tutkimme, kuinka suojella ihmisiä aiheuttamilta infektioilta elintarvikevälitteisiä taudinaiheuttajia. Vaikka todennäköisesti osaat pestä kätesi ja pitää raa'at lihat erillään muista ruoista, on toinen tärkeä asia välttääksesi viettämästä lomaasi kylpyhuoneessa: tutki ruokasi.
Joka vuosi, neljä miljoonaa kanadalaista sairastuu syömänsä ruuan takia. Yleisin syy on norovirus, joka aiheuttaa eniten sairauksia. Muita johtavia syitä ovat Listeria-, Salmonella-, Campylobacter- ja Shiga-toksiinia tuottavat E. coli -bakteerit.
Vaikutus on kauaskantoinen, lievistä epämukavuutta aiheuttavista tapauksista vakaviin, vaativiin tapauksiin sairaalahoitoa. Joka vuosi nämä infektiot aiheuttavat miljoonia poissaolevia työpäiviä, mikä johtaa tuottavuuden menetyksiä ja kustannukset noin 400 miljoonaa dollaria.
- Maailman terveysjärjestö määrittää parhaillaan, kuinka paljon elintarvikeperäisiä sairauksia esiintyy maailmanlaajuisesti vuosittain, mukaan lukien mahdolliset pitkäaikaiset komplikaatiot, kuten munuaissairaus ja Guillain Barrén oireyhtymä.
Varmista, että ruoka kypsennetään oikein
Monet ihmiset eivät ehkä tiedä, että a ruoan lämpömittari on ainoa tapa tietää, että ruokasi on kypsennetty oikein. Ruokalämpömittari on juhlasi laulamaton sankari, joka varmistaa, että siipikarja, liha ja muut ruoat – myös kasvispohjaiset – saavuttavat haitallisten taudinaiheuttajien eliminoimiseen tarvittavan sisälämpötilan.
Oikea ruokalämpömittarin käyttö ei ainoastaan suojaa sairauksilta, vaan myös parantaa yleistä kulinaarista kokemusta takaamalla, että ruoat kypsyvät täydellisesti.
Mutta milloin pitäisi käytä lämpömittaria ja miten? Sinun pitäisi käytä ruokalämpömittaria aina kun kypsennät lihaa tai muita runsaasti proteiinia sisältäviä elintarvikkeita (kuten quiche, fritter ja kasvipohjainen "liha") ja aina kun lämmitä jäännökset uudelleen.
Eri elintarvikkeilla on erilaiset tavoitelämpötilat, joten käytä a luotettava elintarviketurvallisuustaulukko sopivan lämpötilan määrittämiseksi kullekin astialle. Jos sinulla on aikaa, turvallisin lämpötila useimmille ruoille (paitsi kokonaisille linnuille) on 74 C (165 F). Health Canada suosittelee 82 C (180 F) kokonaisille linnuille kuten kalkkuna ja kana.
Voit jopa päivittää vanhoja reseptejäsi ja keittokirjojasi muuttamalla "kypsennä, kunnes mehut valuvat kirkkaaksi" (tai muut ohjeet, jotka eivät ole kovin hyödyllisiä!) -asetukseksi "kypsennä, kunnes lämpötila on 74 (tai 82) celsiusastetta".
Ruokalämpömittarin valinta ja käyttö
Jos kuulut joukkoon kolmasosa kanadalaisista, joilla ei ole ruokalämpömittaria, ensimmäinen askeleesi on oikean valinnassa.
Valitse luotettava digitaalinen ruokalämpömittari, joka on suunniteltu valmistamaasi ruokaan. On olemassa erilaisia tyyppejä, mukaan lukien välittömät lämpömittarit nopeaa tarkistusta varten ja uuninkestävät lämpömittarit, jotka voit jättää tuotteisiin niiden kypsyessä uunissa.
jotta tarkista lämpötila, aseta lämpömittari ruoan paksuimpaan kohtaan välttäen luita ja rasvaisia alueita. Siipikarjan osalta lämpömittari tulee asettaa reiden ja siiven sisimpään sekä rinnan paksuimpaan kohtaan.
Odota, kunnes lämpötilan lukema lakkaa muuttumasta, jotta lämpömittarilla on riittävästi aikaa antaa tarkan lukeman. Lopuksi varmista pese lämpömittari lämpimällä saippuavedellä jokaisen käyttökerran jälkeen.
Kypsennetty täydellisyyteen
Sen lisäksi, että ruoka lämpenee tarpeeksi kuumaksi tappaakseen haitalliset patogeenit, ruokalämpömittarin käytöstä on muitakin hyviä uutisia. Kypsentääkö paras ystäväsi paahtopaistia sahanpurustasoon? Onko sinulla perheenjäsentä, joka valmistaa kanan maun turvallisuuden nimissä? Ruokalämpömittarin käyttö voi auttaa varmistamaan kostean ja herkullisen aterian, tuovat ystävät ja perheen yhteen.
Elintarviketurvallisuuden tutkijoina tavoitteemme on varmistaa, että "kaikki kanadalaiset… osaavat käyttää ruokalämpömittaria, ja siitä tulee… yhtä suuri osa heidän elämäänsä kuin hammasharja.” Siinä mielessä ruokalämpömittarit ovat mahtavia lahjoja!
Ylijäämien käsittely
Sen lisäksi, että käytät ruokalämpömittaria tarkistaaksesi, että ruokajäämät ovat lämmitetty 74 C:een ennen niiden syömistä, on muitakin tärkeitä vinkkejä ruoantähteiden turvalliseen käsittelyyn tänä lomakaudella.
Jäähdytä ne nopeasti siten, että ne jäähtyvät nopeasti, kuten matalissa astioissa, löyhästi peitettynä, kunnes ne jäähtyvät. Joko käytä niitä seuraavien kahden tai kolmen päivän aikana tai pakasta ne heti myöhempää käyttöä varten.
Monet ihmiset valmistavat juhlaan ainutlaatuisia ruokia, matkustavat ruoan ja valmisruokien kanssa sekä isännöivät tai osallistuvat juhlabuffeihin ja ruukkuihin. Health Canadalla on erityisiä vinkkejä varmistaaksesi, että buffetit, leivonnaiset, siiderit, kananmunat, täytteet ja muut ovat turvallisia syödä.
Lopuksi, jos satut tänä lomakautena sairastumaan pahoinvointiin, oksenteluun, ripuliin tai muihin ruoansulatusongelmiin, varmista, että hakeudut tarvittaessa terveydenhuoltoon. Elintarviketurvallisuuden näkökulmasta paras vaihtoehto, jos voit, on pysyä poissa keittiöstä sairaana ja olla valmistamatta ruokaa muille.
Shannon Majowicz, apulaisprofessori, kansanterveys ja terveysjärjestelmät, University of Waterloo
Tämän artikkelin on kirjoittanut Ken Diplock. Hän on professori ja ohjelmakoordinaattori Conestoga Collegen ympäristöalan kansanterveysohjelman kandidaattiohjelmassa sekä Kanadan kansanterveystarkastajien instituutin jäsen.
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
