Kuva: Microgreens-tiimin jäsen Lufa Farms, maailman ensimmäiset kaupalliset katto- kasvihuoneet. Montreal naapurustossa Ahuntsic-Cartierville.

Microgreens, pieniä versioita lehtivihanneksista ja yrtteistä on kuvattu terveellisempiä kuin täysikokoiset vihreät. He ovat myös kalliimpia.

Joten mikrogreenit sisältävät todella enemmän ravinteita? Onko heillä muita etuja? Ja ovatko ne ylimääräisen hinnan arvoisia?

Microgreensia, jota kutsutaan myös "vihannesten konfettiiksi", kasvatetaan samalla tavalla kuin tavalliset vihannekset ja muut kasvit. Mutta ne korjataan, kun kasvi ei ole korkeampi kuin 5cm (noin 2 tuumaa), joka vie noin 1-3 viikkoa siementen kylvön jälkeen.

Microgreensia ei pidä sekoittaa beansproutsiin tai lutseraan, jotka ovat nuoria taimia, joita tyypillisesti syödään kokonaisuutena muutaman päivän kuluessa ja joita yleensä kasvatetaan vedessä.

Useimmat mikrogreenit kasvatettiin alunperin kokkien käyttöön ravintolat. Basilikan, korianterin, kuoren, punajuuren ja punaisen granaatti-amarantin mikro-versioita käytettiin alun perin ruokien makuun ja koristeeksi. Sen jälkeen niiden suosio on kasvanut. Voit jopa osta ruukkuja valmis kasvamaan omaa.

Yli 16,000-uutiset oli julkaistu noin mikrogreeneiltä maaliskuussa 2017. Niiden oletettujen terveyshyötyjen lisäksi artikkelit viittaavat siihen, että he voivat kannustaa lapsia kasvaa ja syö enemmän vihanneksia ja voi olla kasvatetaan pienissä tiloissa, joten se voisi olla hyödyllinen lisä kaupunkien ruokavalioon.

Onko se parempi?

USA opiskella tarkasteltiin 25in eri mikroelementtien ravinnetasoja ja verrattiin niitä julkaistuihin tietoihin täysikokoisista lehtivihanneksista ja yrtteistä.

Ravintoaineiden tasot eri mikro-näytöissä vaihtelivat. Mutta C-vitamiinia, E-vitamiinia ja karotenoideja (kasviyhdisteitä, joista osa käytettiin A-vitamiinin valmistukseen ja muut auttavat pitämään silmien terveyttä) korkeampia kuin kypsillä kasveilla.

Joten, voisiko nämä ravitsemuksellisesti ”super-ladatut” lehdet olla nopea tapa parantaa ruokavaliota?

Microgreens on selvästi enemmän ravinteiden tiheä, eli tyypillisesti ne ovat keskittyneempiä vitamiinien ja kivennäisaineiden lähteitä. Ja kuten täysikokoiset versiot, mikrogreenit ovat yhtä vähän energiaa (noin 120kJ tai 29kcal per 100g perustuen Yhdysvaltain tiedot). Tällä hetkellä ei ole saatavilla mikrolevyjen Australian analyysiä.

Mutta voimmeko varaa syödä niistä riittävästi, jotta voisimme vaikuttaa? Esimerkiksi mikro punainen kaali sisältää mahtavaa 103mg C-vitamiinia kohti 100g: a verrattuna 69mg: n täysikokoiseen punaiseen kaalia samalla määrällä. Kustannusero tarkoittaa kuitenkin, että voit ostaa puolet säännöllistä kaalia pienen mikro-version potin hinnalla.

- Australian opas terveellisestä ruokailusta suosittelee, että 75g tai kupillinen lehtivihanneksia tarjoillaan palveluna, ja meidän pitäisi pyrkiä syömään vähintään viisi vihanneksia päivässä. Niinpä houkutteleva mikrogreeni-koriste voi johtaa joko lompakkoosi lompakkoosi tai sinä, kuten monet australialaiset, jäävät suositeltavista viiden päivän tarjoilusta vihanneksia, koska et todennäköisesti voinut syödä tarpeeksi niistä.

Vaikka ravinteissa on runsaasti ravintoaineita, nimittäin "vihannesten konfetti" -nimi paljastaa todennäköisen pienen panoksen vihannesten ja ravinteiden kokonaismäärään.

Microgreensissa on paikka

Vaikka mikrogreenien ravintoaineiden saannin kokonaismäärä on todennäköisesti pieni, niillä on mahdollisesti paikka kodeissamme. On joitakin todisteita siitä, että vihannekset kasvavat erityisesti kouluissa, jotka voivat auttaa lapsia syömään enemmän vihanneksia ja monipuolisempi ruokavalio. Niinpä kasvava mikrogreeni ja siirtyminen yksinkertaisen sinapin ja lehmän yli voisivat innostaa seuraavan sukupolven syömään terveellisemmin.

Kulinaarisesta näkökulmasta monet mikrolevyt ovat yrttejä, ja lehtivihannesten lajikkeilla voi olla erilaisia ​​makuja, kun ne ovat pieniä. Nämä voivat olla makeampia tai pippurimaisia, ja ne voivat lisätä uusia makuja reseptien nostamiseksi paitsi visuaalisesti, myös makuun. Sillä voi olla jopa terveydellinen sivuvaikutus, koska näiden pienten kasvien kiehtovat makut voisivat vähentää halua lisätä ylimääräisiä mausteita, joilla on epäsuora terveyshyöty.

Microgreens voi olla yksi uusimmista pitkistä elintarvikesuunnitelmista, ja niillä voi olla jonkin verran matemaattisia ansioita, koska elintarvikkeet ovat vähän ravintoaineita. Mutta niiden todellinen arvo liittyy enemmän kuin omien vihannesten kasvattamiseen. Pienellä tavalla tämä voi saada meidät tuntemaan enemmän kiinni elintarviketarjontaamme.

Koska nämä pienet kasvikset kiinnittyvät ruoan tarjontaan ja katsovat "superfood" hype- ja ravinteiden tasoa, ne ovat tärkeässä paikassa keittiössä ja muistuttavat meitä siitä, mistä ruokamme tulee ja rohkaisemme meitä, erityisesti nuorempia, kokeilemaan uusia elintarvikkeita ja makuja . Tämä kiinnittyminen ruokaan saattaa jopa kannustaa meitä syömään terveellisemmin.

Tietoja kirjoittajista

Duane Mellor, ravitsemus- ja ravitsemustieteiden dosentti, Canberran yliopisto; Ekavi Georgousopoulou, tutkija, Canberran yliopistoja Nenad Naumovski, elintarviketeollisuuden ja ihmisen ravitsemuksen professori, Canberran yliopisto

Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat

at InnerSelf Market ja Amazon