(Luotto: Sean Ohlenkamp / Flickr)

Terveellisen ruoan maun korostaminen voi auttaa meitä tekemään parempia ruokavalintoja, tutkijat kertovat.

Uudessa tutkimuksessa tutkijat havaitsivat, että mielenkiintoiset etiketit, kuten ”kierretyt sitruslasitetut porkkanat” ja ”lopullisen chargrilliset parsat”, voivat saada ihmiset valitsemaan ja kuluttamaan enemmän vihanneksia kuin muuten tekisivät - niin kauan kuin ruoka on valmistettu maukkaita.

"Tämä eroaa radikaalisti nykyisestä kulttuurisesta lähestymistavastamme terveelliseen ruokailuun, joka keskittymällä terveyteen maun laiminlyöntiin juontaa vahingossa ajattelutavan, että terveellinen ruokailu on mautonta ja riistää", sanoo vanhempi kirjailija Alia Crum, psykologian apulaisprofessori. Stanfordin yliopisto.

"Ja vielä taaksepäin se on kuin tietysti, miksi emme ole keskittyneet tekemään terveellisistä ruuista herkullisempia ja hemmottelevia koko ajan?"

Motivoi parempaa syömistä

Aikaisemmin tutkijat ja päätöksentekijät olivat yhtä mieltä siitä, että paras tapa kannustaa ihmisiä syömään paremmin, oli auttaa heitä selvittämään, mitkä ruuat olivat heille parempia tarjoamalla ravintotietoja, kuten kalorimäärät, mutta tutkimukset ovat osoittaneet, että menetelmä ei ole kaikki tehokkaita.

Vaihtoehtoinen lähestymistapa on epäterveellisten elintarvikkeiden merkitseminen sellaisenaan, mutta se menee vain niin pitkälle.

"Suurin osa tähän mennessä käyneistä strategioista on keskittynyt siihen, että saada ihmiset välttämään epäterveellisiä ruokia siinä toivossa, että terveyslupaus motivoi heitä syömään paremmin", kertoo ensimmäinen kirjailija Bradley Turnwald, tutkijatohtori, Crum's Mind and Body Lab.

"Ongelma on, että se ei oikeastaan ​​motivoi useimpia ihmisiä lähestymään terveellisiä ruokia."

Testataan sitä ruokasalissa

Noin kolme vuotta sitten Crum, Turnwald ja Crumin laboratorion jatko-opiskelija Danielle Boles tekivät yhteistyötä Stanford Residential & Dining Enterprisesin kanssa uuden lähestymistavan kokeilemiseksi. Poistamalla adjektiivit suosituista kieliravintoloista, joita käytettiin kuvaamaan vähemmän terveellisiä ruokia, he keksivät vihannesten nimeämisjärjestelmän, joka keskittyi kasvisruokien makuun, sekä sanat, jotka loivat odotuksen positiivisesta syömiskokemuksesta - siten "kierretyt sitrushedelmillä lasitetut porkkanat. ”

Tuo tutkimus julkaisusta 2017 osoitti, että dekadenttiset kuulostavat etiketit saattavat ihmiset syömään vihanneksia useammin kuin mitä he tekisivät, jos vihanneksilla olisi neutraaleja tai terveyteen keskittyviä nimiä.

Uusi tutkimus, joka ilmestyy Psychological Science, toistaa ja laajentaa näitä havaintoja. Kolmen kuukauden ajan Crum, Turnwald ja hänen kollegansa toistivat kokeilunsa viidessä ylimääräisessä yliopiston ruokasalissa ympäri maata. Yhteistyössä muutosvalikoiden yliopistojen tutkimusyhteistyöjärjestön (MCURC) - valtakunnallisen 57-korkeakoulujen ja yliopistojen verkoston kanssa, joka on uranuurtaja tutkimuksessa terveellisen ja kestävän ruokavalion parantamiseksi - joukkue seurasi melkein 140,000-päätöksiä 71-vihannesruoista, joissa oli etiketit makukeskeiseen terveyteen - keskittyneet tai neutraalit nimet.

Nuo nimet olivat tärkeitä. Dinerit päättivät laittaa vihanneksia lautasilleen 29% useammin, kun heillä oli makukeskeisiä verrattuna terveyteen keskittyviin nimiin, ja 14% useammin, kun heillä oli makukeskeisiä verrattuna neutraaleihin nimiin. Dinerit söivät myös 39% enemmän vihanneksia painosta mitattuna siitä, mitä ruokailijat itse tarjoilivat verrattuna siihen, kuinka paljon lopulta komposti.

Ryhmä löysi kaksi keskeistä varoitusta. Ensinnäkin vihannesten makuun keskittyvien nimien antaminen toimi vain silloin, kun ruokia olivat uskottavasti maukkaita. Yhdessä koulussa, jossa ruokailijat ajattelivat yleisesti vihannesruokia eivät olleet yhtä maukkaitaniiden merkitseminen maukkaiden kuvaajien avulla ei juurikaan vaikuttanut.

Terveelliset ruuat hemmottelevilla nimillä

Toiseksi, varovainen sanavalinnalla on merkitystä. Makukeskeinen merkinnät toimivat, Crum sanoo, koska se lisää odotuksia positiivisesta makukokemuksesta. Erityisesti viittaukset ainesosiin, kuten ”valkosipuli” tai “inkivääri”, valmistusmenetelmät, kuten “paahdetut”, ja sanat, jotka korostavat kokemusta, kuten “sizzlin” tai “tavern style” auttavat välittämään ruuan, eivät ole vain maukkaita, vaan myös hemmotteleva, lohduttava tai nostalginen.

Esimerkiksi ”kierretty sitrushedelmälasitettu porkkana” toimii, koska se korostaa makua ja positiivista kokemusta, kun taas ”ehdottoman mahtava kesäkurpitsa” epäonnistuu, koska se on liian epämääräinen.

"Tämä maku eteenpäin suuntautuva lähestymistapa ei ole temppu", Crum sanoo. "Kyse on siitä, että hyödynnetään perustavaa laatua olevaa käsitystä siitä, että kokemuksemme vihanneksista ja muista terveellisistä ruuista eivät ole objektiivisia tai kiinteitä, vaan voivat muuttua muuttamalla niiden valmistusmenetelmää ja kuvaustapaa."

Uusi tutkimus on osa laajempaa hanketta, jonka tarkoituksena on tehdä terveellisistä ruuista enemmän haluttavia ja vähemmän samanlaisia ​​kuin mitä suvaitsemme, koska ne ovat meille hyviä. Tähän pyrkimykseen sisältyy myös Stanford SPARQin ”Edgy Veggies” -työkalupaketti, joka on vaiheittainen opas Crumin ja Turnwaldin tutkimuksiin perustuvien makukeskeisten merkintöjen toteuttamiseksi. Crum, Turnwald ja kollegat uskovat pitkällä tähtäimellä, että tutkimuksen ja työkalujen yhdistelmällä, joka mahdollistaa reaalimaailman muutoksen, voi olla laaja vaikutus syömistapoihin.

”Opiskelijoiden vihannesten saanti on kaikkien ikäryhmien alhaisimpia”, Turnwald sanoo. ”Opiskelijat oppivat tekemään ruokapäätöksiä ensimmäistä kertaa keskellä uutta stressiä, ympäristöä ja ruokavaihtoehtoja. Se on kriittinen ikkuna positiivisten suhteiden luomiseksi terveelliseen ruokavalioon. "

Tietoja Tekijät

Muita yhteistyökumppaneita ovat Stanford, Rutgers University, Northeastern University, Pohjois-Texasin yliopisto, Libanon Valley College, Etelä-Kalifornian yliopisto ja muutosvalikoiden tutkimusvalikot.

Tutkimusta rahoittivat Robert Wood Johnson -säätiö, Kansallinen tiedesäätiö ja Kansallinen terveydenhuollon instituutti.

Lähde: Stanfordin yliopisto