Keinotekoinen makeutusaine nimeltä neotaami voi aiheuttaa merkittävää haittaa suolistolle, kollegani ja minä huomasimme. Se vahingoittaa tätä kahdella tavalla. Ensinnäkin hajottamalla suoliston solukerros. Ja kaksi, aiheuttamalla aiemmin terveiden suolen bakteerien sairastuminen, jolloin ne tunkeutuvat suolen seinämään.
Frontiers in Nutrition -lehdessä julkaistu tutkimus on ensimmäinen, joka osoittaa tämän neotaamin kaksinkertaisen negatiivisen vaikutuksen suolistossa, mikä johtaa samanlaisiin vaurioihin kuin tulehduksellisessa suolistosairaudessa ja sepsiksessä.
Lasten lihavuuden vähentämiseksi, kuusi vuotta sitten tässä kuussa Yhdistyneen kuningaskunnan hallitus otti käyttöön virvoitusjuomateollisuuden maksun. Tämä "sokerivero" edellytti maksun maksamista kaikista virvoitusjuomista – vastaavasti kuin valmistajat lisäsivät 72 p. kolmen litran pullo virvoitusjuomasta.
Maksun käyttöönoton jälkeen on ollut a lähes 50 % laskua virvoitusjuomien keskimääräisessä sokeripitoisuudessa. Vaikka sokeripitoisuuden vähentäminen varmasti puuttuu lasten liikalihavuuteen, se ei anna samaa makeaa makua, jota kuluttajat ovat tottuneet kokemaan ruokavaliossaan. Siellä keinotekoiset makeutusaineet voivat tehdä todellisen eron.
Keinotekoiset makeutusaineet ovat kemiallisia yhdisteitä jopa 600 kertaa makeampi kuin sokeri, jossa on hyvin vähän (jos ollenkaan) kaloreita, ja ne ovat halpoja ja valmistajien helppokäyttöisiä.
Perinteisiä keinotekoisia makeutusaineita, kuten aspartaamia, sukraloosia ja asesulfaamikaliumia (asesulfaami K) on löydetty useista ruoista ja juomista useiden vuosien ajan keinona lisätä makeaa makua lisäämättä merkittäviä kaloreita tai kustannuksia.
Alalla on kuitenkin viime vuosina ollut kiistoja. Useat tutkimukset ovat ehdottaneet näiden makeutusaineiden nauttimiseen liittyviä mahdollisia terveyshaittoja, jotka vaihtelevat maha-suolikanavan sairaus että dementia.
Vaikka mitään näistä haitoista ei ole todistettu, se on tasoittanut tietä uusien makeutusaineiden kehittämiselle mahdollisten terveysongelmien välttämiseksi. Nämä seuraavan sukupolven makeutusaineet ovat kunnossa 13,000 kertaa makeampi kuin sokeri, ei sisällä kaloreita eikä jälkimakua (yleinen valitus perinteisten makeutusaineiden kanssa). Esimerkki tästä uudesta makeutusainetyypistä on neotaami.
Neotame oli kehitetty aspartaamin vaihtoehdoksi tavoitteena olla vakaampi ja makeampi versio perinteisestä makeutusaineesta. Se on erittäin vakaa korkeissa lämpötiloissa, mikä tarkoittaa, että se on hyvä lisäaine käytettäväksi leivonnaisissa. Sitä käytetään myös virvoitusjuomissa ja purukumissa.
Neotaami on hyväksytty käytettäväksi yli 35 maassa, mukaan lukien Iso-Britannia, vaikka Euroopan elintarviketurvallisuusvirasto tarkastelee parhaillaan makeutusainetta osana sarjaa näyttöön perustuvat riskiarvioinnit tietyistä makeutusaineista.
Vaikka neotaamin on osoitettu muuttavan suolistobakteerien profiilia, hyvin vähän tutkimusta on tutkittu neotaamin vaikutusta solutasolla.
Tappaa suolen seinämää reunustavat solut
Kollegoideni ja minä tekemän uuden tutkimuksen tarkoituksena oli täyttää tämä aukko tiedoissamme. Käytimme ihmisen suoliston solumallia ja ihmisen suoliston mikrobiotosta peräisin olevia mallibakteereja tutkiaksemme, kuinka ruokavaliossa kulutettu neotaami voi vaikuttaa suoliston terveyteen.
Havaitsimme, että korkeammilla pitoisuuksilla neotaami voi tappaa suolen seinämää reunustavat solut ja pienemmillä pitoisuuksilla makeutusaine voi saada suolen alttiimmaksi vuotoille. Molemmat vaikutukset voivat johtaa suoliston tulehdukseen, joka liittyy tulehdukselliseen suolistosairauteen ja sepsikseen.
Havaitsimme, että ihmisen suolistosolujen altistuminen hyväksyttävälle päivittäiselle neotaamille, kuten elintarviketurvallisuusvirastot ovat päättäneet, aiheuttaa solujen kuoleman. On kuitenkin syytä huomata, että koska neotaami on niin voimakkaasti makeaa, on epätodennäköistä, että ihminen kuluttaisi päivittäisessä ruokavaliossaan tarpeeksi makeutusainetta saavuttaakseen tämän määrän.
Pienemmillä neotaamipitoisuuksilla, joita voitiin havaita ruokavaliossa, havaitsimme silti, että suolen esteen hajoaminen oli riittävää liittymään lisääntyneeseen infektion mahdollisuuteen kehossa.
Suoliston bakteerimalleissa eräänlainen E. coli ja E feecalis, neotaami ei tappanut bakteereja, vaan lisäsi niiden kykyä muodostaa "biofilmejä". Kun bakteerit muodostavat biokalvon, ne kasautuvat yhteen suojamekanismiksi, mikä tekee niistä vastustuskykyisempiä antibiooteille. Tutkimuksemme osoittaa myös, että neotaami lisää kykyä E. coli tunkeutua ja tappaa ihmisen suolistosoluja.
Nämä löydökset ovat hyvin samankaltaisia kuin perinteisillä makeutusaineilla, kuten sukraloosilla ja aspartaamilla, niiden vaikutuksen suhteen. suolen bakteereja ja ihmisen suolistosolut.
Tämä viittaa siihen, että seuraavan sukupolven makeutusaineet eivät ehkä ole toivottu ratkaisu. Olemme siis edelleen jumissa kiusaavan kysymyksen ääressä: kuinka voimme nauttia makeasta mausta ruokavaliossamme ilman niitä terveyshaittoja, joita sokerit ja nyt makeutusaineet näyttävät aiheuttavan?
Havovi Chichger, Vanhempi luennoitsija, Anglia Ruskin University
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
