Liha on erittäin suosittu ruoka useimmille amerikkalaisille. Sen ravintoarvosta käydään paljon keskustelua. puhhha / Shutterstock.com
Yli puolet amerikkalaisista, jotka tekevät uudenvuoden päätöslauselmat päättää “syödä terveellisempää. ”Jos olet yksi, saatat olla hämmentynyt roolista, jonka lihalla pitäisi olla terveydessäsi.
Ei ihme, että olet hämmentynyt. Yksi tutkijaryhmä sanoo, että punaisen ja jalostetun lihan vähentäminen on tärkeää ensisijaisen tärkeä terveydellesi ja planeettasi. Toinen sanoo nämä ruuat eivät aiheuta ongelmia terveydelle. Jotkut ystävistäsi saattavat sanoa, että se riippuu, ja että ruohoa sisältävä naudanliha ja ”nitriittitön” jalostettu liha ovat hienoja. Samanaikaisesti kasvipohjaiset lihavaihtoehdot ovat suosio kasvaa, mutta epävarmoilla terveysvaikutuksilla.
Kuten kardiologi ja ravitsemuksen professori, Haluaisin selvittää joitain sekaannuksia viiden myytin ja viiden lihan tosiasioiden kanssa.
Ensinnäkin myytit.
Punaisella lihalla, vaikka se onkin hyvin suosittua, ei ole osoitettu olevan terveydellisiä etuja. Natalia Lisovskaya / Shutterstock.com
Myytti: Punainen liha on hyvä terveydelle
Pitkäaikaiset havainnolliset tutkimukset sydänsairaus, syövät or kuolema ja kontrolloidut tutkimukset riskitekijöiden, kuten veren kolesterolin, glukoosin ja tulehduksen, perusteella voidaan päätellä, että käsittelemättömän punaisen lihan kohtuullinen saanti on suhteellisen neutraalia terveydelle. Mitään suuria tutkimuksia ei kuitenkaan viittaa siihen, että sen syömisestä olisi hyötyä.
Joten piikin, lampaan tai sianlihan satunnainen tarjoilu ei ehkä huonosta terveyttäsi, se ei myöskään paranna sitä. Ja liikaa Hem rauta, joka antaa punaiselle lihalle värin, saattaa selittää miksi punainen liha lisää tartunnan riskiä Tyyppi 2 diabetes. Syö punaista lihaa usein ja syö lihajalosteiden jopa satunnaisesti, on myös vahvasti yhteydessä toisiinsa peräsuolen syöpä.
Myytti: Sinun tulisi priorisoida laiha liha
Ruokavalion ohjauksessa on vuosikymmenien ajan keskitytty vähärasvaiseen lihaan niiden vähärasvaisen, tyydyttyneen rasvan ja kolesterolipitoisuuden takia. Mutta nämä ravintoaineet ei ole vahvoja assosiaatioita sydänkohtausten, syöpien tai muiden merkittävien terveysongelmien kanssa.
Muut tekijät vaikuttavat tärkeämmiltä. Jalostetut lihat, kuten pekoni, makkara, salami ja leivänpäälliset, sisältävät paljon säilöntäaineita. Esimerkiksi natrium nostaa verenpainetta ja aivohalvauksen riskiä, kun taas keho muuntaa nitriitit syöpää aiheuttaviksi nitrosamiinien. Laiha tai ei, nämä tuotteet eivät ole terveellisiä.
Myytti: Keskity 'kasvipohjaiseen' ruokavalioon
”Kasvipohjaisella” on nopeasti, mutta jonkin verran harhaanjohtavasti, tulee pikahakuksi terveelle. Ensinnäkin, kaikki eläinperäiset ruuat eivät ole huonoja. Siipikarja ja munat ovat suhteellisen neutraaleja. Meijerillä voi olla metabolisia etuja etenkin kehon rasvan ja tyypin 2 diabeteksen vähentämisessä. Ja merenelävät liittyvät useisiin terveyshyötyihin.
Toisaalta monet pahimmista ruokia ovat kasvipohjaisia. Harkitse valkoista riisiä, valkoista leipää, perunoita, hienostuneita aamiaismuroja, evästeitä ja niin edelleen. Nämä elintarvikkeet sisältävät runsaasti puhdistettua tärkkelystä ja sokeria 42% kaikista kaloreista Yhdysvalloissa, verrattuna noin 5%: seen Yhdysvaltain kaloreista jalostamattomasta punaisesta lihasta ja 3%: iin jalostetuista lihoista.
Joko ”kasviperäinen” tai monivuotinen ruokavalio ei ole oletuksena terveellistä. Se riippuu siitä, mitä päätät syödä.
Myytti: Ruoalla syötetty naudanliha on parempi terveydellesi
Perinteiset kotieläimet syövät rehun (ruoho, muut vihreät, palkokasvit) sekä heinän, johon on lisätty maissia, soijaa, ohraa tai viljaa. Karjatalous- tai laidunmaatut karjat syövät ensisijaisesti, mutta ei yksinomaan, rehua. Ruoanvalmis karjan tulisi teoriassa syödä vain rehua. Mutta mikään virasto ei sääntele teollisuutta näiden termien käyttöä. Ja ”vapaa tarjonta” kuvaa eläimen asuinpaikkaa, ei sitä mitä se syö.
Ruoansyöttäminen saattaa kuulostaa paremmalta, mutta ruohojen ruokinnan terveysvaikutuksia perinteiseen naudanlihaan ei ole verrattu tutkimuksiin. Ravinneanalyysit osoittavat erittäin vaatimattomia eroja ruohoilla ruokittujen ja tavanomaisesti kasvatettujen karjan välillä. Saatat syödä ruohoa syövää naudanlihaa henkilökohtaisista, ympäristöllisistä tai filosofisista syistä. Mutta älä odota terveyshyötyjä.
Myytti: Kasviperäiset lihavaihtoehdot ovat terveellisempiä
Tuotteet kuten Impossible Burger ja Beyond Meat ovat selvästi ympäristölle parempia kuin perinteisesti kasvatettu naudanliha, mutta niiden terveysvaikutukset ovat edelleen epävarmat. Suurin osa kasviperäisten vaihtoehtojen ravintoaineista on rakenteeltaan samanlaisia kuin liha. Käyttämällä geenitekniikan mukaista hiivaa, mahdotonta jopa lisää hemen rautaa. Nämä tuotteet sisältävät myös paljon suolaa. Ja kuten monet muutkin ultra-jalostettuja elintarvikkeita, ne voivat johtaa suurempaan kalorien saanniin ja painonnousuun.
Joten mitä tosiasiat ovat?
Pekoniin käärityt makkarat ovat kaksinkertainen epäterveellinen liha, koska sekä pekoni että makkara ovat jalostettuja lihaa. MShev / Shutterstock.com
Fakta: Jalostetut lihat ovat haitallisia terveydelle
Käsitellyt lihat sisältävät ongelmallisia säilöntäaineita. Jopa sellaiset, joissa on merkintä ”Ei nitraatteja tai nitriittejä lisätty”, sisältävät nitriittirikkaita käyneitä sellerijauheita. Nykyinen vetoomus kirjoittanut yleisen edun tiedekeskus pyytää FDA: ta kieltämään harhaanjohtavat merkinnät.
Natriumin, nitriittien ja hemin lisäksi jalostetut lihat voivat sisältää muitakin karsinogeeneja, tuotettu hiilellä, tupakoinnilla tai korkeassa lämpötilassa paistamalla tai grillaamalla. Nämä yhdisteet eivät voi vain vahingoittaa näitä tuotteita syövää henkilöä; ne voivat myös ylittää istukan ja vahingoittaa sikiötä.
Fakta: Lihaton ruokavalio ei sinänsä ole terveellinen ruokavalio
Suurin osa ruokavalioon liittyvistä sairauksista johtuu liian vähän terveyttä edistäviä ruokia kuten hedelmät, pähkinät, siemenet, pavut, vihannekset, täysjyvät, kasviöljyt, äyriäiset ja jogurtti. Muita terveysongelmia aiheutuu liiallisesta soodasta ja erittäin jalostetuista elintarvikkeista, joissa on paljon suolaa, puhdistettua tärkkelystä tai lisättyä sokeria. Näihin tärkeimpiin tekijöihin verrattuna käsittelemättömän punaisen lihan välttäminen tai toisinaan syöminen itsessään vaikuttaa vähäisesti terveyteen.
Fakta: Naudanlihan tuotanto tuhoaa ympäristöä
Maan käytön, veden käytön, veden pilaantumisen ja kasvihuonekaasujen suhteen jalostamaton punaisen lihan tuotanto aiheuttaa noin viisi kertaa ympäristövaikutukset kaloista, meijeristä tai siipikarjasta. Tämä vaikutus on noin 20 kertaa suurempi kuin munien, pähkinöiden tai palkokasvien ja 45 - 75 kertaa suurempi kuin hedelmien, vihannesten tai kokonaisten jyvien vaikutus. A 2013 YK: n raportti totesi, että kotieläintalous tuottaa noin 15% kaikista kasvihuonekaasupäästöistä, melkein puolet pelkästään naudanlihasta.
Fakta: Kasviperäiset lihat ovat ympäristölle parempia
tuotanto kasvipohjaisten lihanvaihtoehtojen verrattuna perinteiseen naudanlihaan, käyttötarkoituksiin puolet energiasta, kymmenesosa maasta ja vedestä, ja tuottaa 90% vähemmän kasvihuonekaasua. Yhdessä tutkimuksessa ei kuitenkaan ole vielä verrattu kasviperäisiä lihavaihtoehtoja luonnollisempiin, vähemmän jalostettuihin vaihtoehtoihin, kuten sieniin tai tofuun.
Fakta: Monia kysymyksiä on jäljellä
Mitkä säilöntäaineet tai muut toksiinit jalostetussa lihassa aiheuttavat eniten haittaa? Voimmeko poistaa ne? Mitä tarkalleen lisää tyypin 2 diabeteksen riskiä käsittelemättömässä punaisessa lihassa? Mitä innovaatioita, kuten lehmien ruokinta erityiset merileväkannat Tai käyttää uudistava laiduntaminen, voi jopa vähentää lihan suuria ympäristövaikutuksia ruohoa syötetty naudanliha? Mitkä ovat ruoalla ruokitun naudanlihan ja kasvipohjaisten lihavaihtoehtojen terveysvaikutukset?
Kuten paljon tieteessäkin, totuus lihasta on vivahteistettu. Nykyisten todisteiden mukaan ihmisten ei tulisi syödä jalostamatonta punaista lihaa useammin kuin kerran tai kahdesti viikossa. Ruoalla ruokittu naudanliha voi olla ympäristölle kohtuullisesti parempi kuin perinteinen tuotanto, mutta ympäristöhaitat ovat edelleen suuria. Tiedot eivät tue merkittäviä terveyseroja ruohojen ja perinteisen naudanlihan välillä.
Samoin kasviperäiset lihavaihtoehdot ovat parempia planeetalle, mutta ei välttämättä terveydelle. Hedelmät, pähkinät, pavut, vihannekset, kasviöljyt ja täysjyvät ovat edelleen parasta vetoa sekä ihmisten että planeettojen terveydelle.
Author
Dariush Mozaffarian, ravintotieteen ja -politiikan dekaani, Tufts University
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
