Se, onko elohopea haitallista vai ei, riippuu myös syömäsi kalamäärästä ja kuinka usein. Shutterstock
Jo 1 Australian dollarilla tölkki, tonnikalasäilyke on erinomainen ja edullinen proteiinin, monityydyttymättömien rasvojen ja muiden ravintoaineiden lähde. Tölkki tonnikalaa on huomattavasti halvempaa kuin monentyyppinen tuore liha tai kala.
Kuulostaa hyvältä, mutta kuinka paljon voit syödä, ennen kuin sinun on huolehdittava elohopeasta?
Mukaan Food Standards Australia Uusi-Seelanti:
On turvallista kaikille (myös raskaana oleville naisille) syödä tonnikalasäilykkeitä osana kalansyöntiään.
Tonnikalasäilykkeessä on yleensä vähemmän elohopeaa kuin tonnikalafileissä, koska käytetään pienempiä tonnikalalajeja ja tonnikalat ovat yleensä nuorempia pyydettäessä.
Mutta kuinka monta tölkkiä viikossa?
Lab-testit teimme ABC TV:n tiedeohjelmalle Catalyst vuonna 2015, että – painostasi ja ostamasi tonnikalan tarkasta merkistä riippuen – voisit syödä missä tahansa 25–35 pientä purkkia (95 g kukin) tonnikalaa viikossa ennen kuin saavutat maksimielohopean. rajoja.
Se on taso, jonka innokkaimmankin tonnikalan ystävän olisi vaikea kuluttaa.
Miten elohopea päätyy kaloihin?
Elohopeaa on luonnossa ympäristössämme, mutta se voi biomagnifioitua suhteellisen korkeiksi pitoisuuksiksi kaloissa – erityisesti petokaloissa.
Toisin sanoen se kasvaa, kun pienemmät kalat syövät keskikokoiset kalat, jotka syövät suuret kalat, jotka syömme meidän. Joten mitä suurempi kala, sitä suurempi on todennäköinen elohopeapitoisuus.
Useimmat elohopean muodot ovat mahdollisesti erittäin myrkyllisiä ihmisille. Mutta pahentaa asiaa, huomattava osa kalojen elohopeasta on metyylielohopeana – voimakkaana hermomyrkkynä, jonka muodostavat vesissä ja sedimenteissä olevat bakteerit.
Vaikka elohopean saastuminen on lisääntynyt teollistumisen jälkeen, metyylielohopean kerääntyminen eläimiin on täysin luonnollinen ilmiö.
Jopa valtameren keskeltä, kaukana saastuttavista lähteistä pyydetyt kalat sisältävät metyylielohopeaa.
Australian kaapeissa oleva tonnikala on todennäköisesti pienempi laji
Vuosien varrella jotkut tiedemiehet ovat huolenaiheita korkeista elohopeapitoisuuksista tonnikalasäilykkeissä.
Elohopeapitoisuudet ovat korkeampia petokaloissa, kuten tonnikalassa, ja ne kasvavat yleensä iän ja koon myötä. Joten tämä huolenaihe on suurelta osin liitetty tonnikalalajeihin, kuten valkotonnikalaa ja suurempia tonnikalakappaleita.
Bonitti ja keltaevät ovat tärkeimmät tonnikalalajit, jotka on listattu Australian supermarketeissa myytävien tonnikalasäilykkeiden ainesosiksi.
Skipjack on pienin suurimmista tonnikalalajeista, kun taas keltaevät ovat suurempia.
Joten se tosiasia, että Australian kaapeissa olevat tonnikalasäilykkeet sisältävät todennäköisesti pienempiä lajeja, on jo bonus elohopean riskin vähentämisessä.
Mutta mennään yksityiskohtiin.
Kuinka paljon elohopeaa meillä voi olla?
Mukaan Food Standards Australia Uusi-Seelanti:
Onko kaloille asetettu kaksi erillistä enimmäismäärää? taso 1.0 mg elohopeaa/kg kaloille, joiden tiedetään sisältävän korkeita pitoisuuksia elohopeaa (kuten miekkakala, etelätonnikala, barramundi, molva, rauskut ja hai) ja taso 0.5 mg/kg kaikille muita kalalajeja.
Se, onko elohopea haitallista vai ei, riippuu kuitenkin myös syömäsi kalamäärästä ja kuinka usein. Loppujen lopuksi se on annos, joka tekee myrkyn.
Perustuu kansainvälisiä ohjeita, Food Standards Australia Uusi-Seelanti tarjoaa myös suositellut turvalliset rajat ravinnon kautta. Toisin sanoen kuinka paljon elohopeaa voit turvallisesti saada kaikki ravinnon lähteistä (ei vain kalasta).
Tämä raja tunnetaan nimellä "väliaikainen siedettävä viikoittainen saanti" tai PTWI.
Yleiselle väestölle asetettu elohopean enimmäisannos on 3.3 mikrogrammaa painokiloa kohti viikossa. 1,000 1 mikrogrammaa (µg) on XNUMX milligramma (mg). (Suosituksissa oletetaan, että kaikki kaloissa oleva elohopea on haitallisimpana metyylielohopeana pahimmassa tapauksessa).
Raskaana olevien naisten annos on noin puolet tästä arvosta – 1.6 mikrogrammaa painokiloa kohden viikossa).
Raskaana olevia naisia kehotetaan rajoittamaan kalansyöntiään, koska elohopea siirtyy istukan kautta syntymättömään sikiöön ja elohopean vaikutus hermoston kehitykseen.
Kolmen tölkin testaus
Laboratoriomme on hyvin varustettu kalojen elohopean pitoisuuksien mittaamiseen. Osana Katalysaattori Ohjelmassa vuonna 2015 analysoimme Australian kalojen elohopeapitoisuuksia, mukaan lukien kolme tölkkiä supermarketista ostettua tonnikalasäilykettä.
Koska näytemäärät ovat erittäin pienet, tietomme ovat vain tilannekuva elohopean pitoisuuksista. Lisää tutkimusta tarvitaan selvästi.
Havaitsimme, että yksikään tonnikalasäilykkeistä ei ylittänyt elohopean turvallista kulutustasoa eli 0.5 milligrammaa elohopeaa kilogrammassa. Kaikissa kolmessa tölkin elohopeataso oli hieman erilainen, mutta "pahin"kaan ei ollut niin paha.
Sinun pitäisi syödä sitä noin 25 tölkkiä (95 g/tölkki) viikossa ennen kuin saavutat suurimman siedetyn elohopean saannin. Raskaana oleville (tai raskautta yrittäville) raja olisi noin 12 tölkkiä (95 g/tölkki) viikossa.
On epätodennäköistä, että monet kuluttajat saavuttavat nämä rajat.
Mutta varo muita kalalajeja
Jotkut australialaiset tuoreet kalat voivat sisältää korkeampia elohopeapitoisuuksia kuin tonnikalasäilykkeet.
Food Standards Australia Uusi-Seelanti suosittelee että oranssiroussin (tunnetaan myös nimellä syvänmeren ahven) tai monni, ihmisten tulisi rajoittua yksi 150 gramman annos viikossa ilman muita kaloja sillä viikolla. Haille (hiutale) tai miekkakalalle/broadnokkalle ja marliinille rajoittaa on yksi annos kahdessa viikossa.
Author
Simon Apte, vanhempi johtava tutkija, CSIRO ja Chad Jarolimek, vanhempi kokeellinen tutkija, CSIRO
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
