"Näyttää olevan todisteita kodin ruoanlaiton, puutarhanhoidon ja hyllylle pysyvien ruokien lisääntymisestä, samoin kuin lisääntyneestä riippuvuudesta paikallisiin viljelijöihin ja yhteisön tukemiin maatalouden tuottajiin, vaikka on liian aikaista huomata, muuttuuko nämä muutokset muuttuviksi tapoiksi ", Brianne Donaldson sanoo.
Pandemia saattaa lisätä laajaa tietoisuutta ruoan tuotannosta, jalostuksesta ja jakelusta uusiin korkeuksiin.
Koronaviruskriisistä johtuvat ravintola- ja lihatehtaiden sulkemiset pakottavat viljelijät hävittämään tuotteitaan - karjan tappamisesta maidon tyhjentämiseen ja tuotannon kyntämiseen - ostajien kohdatessa tyhjiä ruokakauppojen hyllyjä.
Täällä Brianne Donaldson, filosofian ja uskontotutkimuksen apulaisprofessori ja Jainin tutkimuksen puheenjohtaja Irvineen Kalifornian yliopistossa keskustelee siitä, miten nämä häiriöt toimitusketju ovat saaneet aikaan muutoksia ruokailutottumuksissa. Donaldsonin tutkimuksessa tarkastellaan tieteellisen, maallisen ja uskonnollisen maailmankatsomuksen oletuksia, jotka syrjäyttävät kasveja, eläimiä ja tiettyjä ihmisiä - ja usein perustelevat väkivaltaa.
Hän selittää myös, kuinka pandemia on johtanut monien kannalta Yhdysvaltojen elintarvikejärjestelmän, viljelijöiden, kuluttajien, terveyden ja ilmastonmuutoksen syvien yhteyksien vakaviin pohdintoihin:
Q
Mitä tapahtuu Yhdysvaltojen ruokajärjestelmälle pandemian seurauksena?
A
Kaksi suurta seurausta on ollut: tuotteiden ja maidon polkumyynti johtuu ravintoloiden kysynnän huomattavasta vähenemisestä yhdistettynä kyvyttömyyteen ohjata ravintolapakattuja ruokia kotikäyttöön; ja eläinten lopettaminen teurastamojen hidastumisen ja sulkemisen seurauksena työntekijöistä, joiden testit ovat positiivisia COVID-19: n suhteen, sekä ravintoloiden tilausten vähentymisestä. Tämä tarkoittaa, että eläimet, jotka on kasvatettu teurastettaviksi lihasta nuorena iässä ja ominaispainossa, on lopetettava muilla keinoilla, mukaan lukien tappava injektio, ampuma-ase, abortti ja polttaminen. Teurastamojen sulkeminen on johtanut lihapulaan ja raaka-aineiden määrään.
Q
Kuinka nämä muutokset vaikuttavat yhteiskuntaan, ilmastoon ja henkilöiden terveyteen?
A
Ensin tarvitsemme selkeämmän kuvan nykyisestä ruokajärjestelmästä. Yhdysvaltojen nykyinen riippuvuus halvasta, eläinperäisestä lihasta, maidosta ja munista riippuu liittovaltion tuista monokropeille, kuten maissille ja soijalle - joista valtaosaa käytetään tehottomasti eläinten ruokintaan ihmisten sijasta. Tämä tekee lihasta ja muista eläintuotteista väärin halpoja verrattuna muihin tuotteisiin ja johtaa lukemattomiin negatiivisiin seurauksiin. Yhteiskunnassa tietoisuus näistä kustannuksista ja eläinperäisen elintarvikeketjun epävakaudesta on lisääntynyt. Kuluttajat näkevät, kuinka lihantuotanto on enemmän kuin autojen valmistus kokoonpanolinjalla kuin idealisoitu visio viljelijästä latohaalareissa.
Ruokajärjestelmä on yksi raskaimmista ilmastokustannuksetSen lisäksi, että se on vakava moraalinen kysymys tuntevista olennoista ja työntekijöiden oikeuksista. Sillä on myös haitallisia vaikutuksia kansanterveyteen, kun kyse on ruokavalioon liittyvästä kroonisesta sairaudesta ja useiden pandemioiden lähteestä, mukaan lukien sikainfluenssa, lintuinfluenssa, salmonella ja E. coli. Jatkuva massiivisten antibioottimäärien käyttö tuotantoeläimissä on osaltaan edistänyt laajaa antibioottiresistenssiä. Teurastamot sulkeutuneet ovat johtaneet siihen, että jotkut ihmiset varastoivat lihaa, ja toiset paniikkikohtiin ostavat eläviä poikasia kotimunassa tai siemeniä puutarhaan. Voimme sanoa, että lyhyen aikavälin ympäristöjalanjälki - veden käytön kannalta - CO2 päästöt, jätteiden käsittely - lihapakkausten käsittely on varmasti vähentynyt toistaiseksi, vaikka pitkäaikaiset muutokset ovat epäselviä.
Jotkut kansalaiset ovat kohdanneet henkilökohtaisen terveyden ruokaturvaan liittyvät kouluruokaohjelmien keskeytymiseen sekä työpaikkojen ja tulojen menetyksiin, jotka vaikuttavat ruuan hankintaan. On epävarmaa, mitä lihantuotannon vähentäminen voi tarkoittaa fyysiseen tai sosiaaliseen terveyteen pandemian tässä vaiheessa.
Q
Syövätkö ihmiset eri tavalla tämän terveyskriisin aikana?
A
Ennen pandemiaa kasvipohjaisten lihatuotteiden kulutuksessa oli nouseva suuntaus, ja tietojen mukaan lukuisissa kasvipohjaisissa yrityksissä kasvu on kiihtynyt vastaamaan korkeampaan kysyntään COVID-19: n alkamisen jälkeen Yhdysvalloissa, Euroopassa, ja Manner-Kiina. Kodin ruoanlaiton lisääntymisestä näyttää todisteita, puutarhanhoito, ja riippuvuus hyllystabiileista ruokia, samoin kuin lisääntynyt riippuvuus paikallisista viljelijöistä ja yhteisön tukemista maatalouden tuottajista, vaikka on vielä liian aikaista huomata, muuttuvatko nämä muutokset muuttuviin tapoihin.
Q
Onko ruokailutottumuksissa pysyviä suuntauksia?
A
Voidaan toivoa, että teollisen lihantuotannon hunnun poistaminen ja sen herkkyys eläinten välityksellä esiintyville taudinaiheuttajille, kun eläimiä pidetään valtavan määrän epähygieenisissä ja vaarallisissa ahtaissa tiloissa, lisää kysyntää vakaammalle, ei eläinperäiselle elintarvikeketjulle maailmanlaajuisesti, samoin kuin myötätuntoa eläinlääkkeillemme ja teurastamotyöntekijöillemme. Kasvipohjaisten vaihtoehtojen korvaaminen eläinperäisellä lihalla, maidolla ja munilla todennäköisesti jatkuu, koska se edelsi COVID-19: tä ja on vain kiihtynyt pandemian aikana. Kaikki Yhdysvaltain suurimmat lihantuottajat - Tyson, Smithfield, Cargill ja JBS - ovat käynnistäneet oman kasviperäisen liha vaihtoehto linjat. On liian aikaista kertoa, pysyvätkö muut kodin ruoanlaittoon, puutarhanhoitoon, paikallisten viljelijöiden tukemiseen tai ostamiseen liittyvät tottumukset, vaikka useat organisaatiot Yhdysvalloissa ja Euroopassa tekevät tutkimuksia tietojen keräämiseksi.
Q
Miltä näyttää Yhdysvaltojen ruokajärjestelmä, kun olemme pandemian ohi?
A
Se riippuu siitä, kuinka yhdysvaltalaiset kuluttajat ja päätöksentekijät reagoivat COVID-19: n paljastamiin heikkouksiin. Tämä pandemia on lisännyt kuluttajien tietoisuutta joistakin edellä käsitellyistä kysymyksistä ja näyttää nopeuttavan suuntausta eläinperäisestä lihasta, maidosta ja munista, jota jatketaan, kun laitokset ja yksilöt pyrkivät turvallisempaan, terveelliseen ja inhimillinen ruokatarjonta.
Lähde: UC Irvine
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
