Sekoita ruokaa mikroaaltouunin aikana niin, että lämpö jakautuu tasaisesti. Lachlan Hardy / Flickr, CC BY

Nykyään jokainen keittiö tuntuu "riittämättömältä" ilman mikroaaltouunia, sillä sen tehokas kyky valmistaa, sulattaa ja lämmittää erilaisia ​​elintarvikkeita. Kätevä laite käyttää mikroaaltosäteilyä tehdä niin. Tämä on radioaaltojen ja infrapunavalon kaltainen sähkömagneettinen säteily.

Vaikka Internet tunnetaan yleisesti turvallisiksi, internet on hätääntynyt artikkeleista, jotka koskevat mikroaaltosäteilyn aiheuttamia vaaroja elintarvikkeellesi. Jotkut mikroaaltouunit käyttävät väitteet voivat aiheuttaa "kaihi ja syöpä”. Muut viestit sanovat sen "ravitsee ravintoaineita suoraan ruoasta".

Jos uskot tämän, keittiössä olevan "tappajan" uunin tulee olla kauhistuttava näky, mutta mikään mikroskooppisen ruoanlaittoon liittyvän oletetun vaaran tukeminen ei todellakaan ole tutkimusta. Toivottavasti voimme hälventää pelkosi tarkistamalla joitakin yleisiä vaaratekijöitä todisteita vastaan.

Onko se ravitsemuksellisia?

Raaka-aineiden tuominen kaikenlaisten prosessien kautta - lämmitys ja jäähdytys mukaan luettuina - johtaa muutoksiin niiden fysikaalisissa ominaisuuksissa, kemiallisessa koostumuksessa ja ravitsemusprofiilissa.

Jos ravintoaineet menetetään mikroaalloissa keitetyistä elintarvikkeista, tämä johtuu siitä, että käytettiin liian korkeaa lämpötilaa, tai ne olivat keitettyjä liian kauan. Ajan ja lämpötilan oikea yhdistelmä voi auttaa säilyttämään useimmat ravintoaineet samalla kun parannetaan elintarvikkeiden makua, koostumusta ja väriä.

Tarvittava aika ja lämpötila riippuvat ruoan tyypistä. Korkean riskin elintarvikkeet, kuten liha, kala ja munat täytyy lämmittää to at least 60? to be safe.

Mikroaaltouunin keitto ei todennäköisesti vaikuta negatiivisesti vitamiineihin ja muihin parannettuun terveyteen. Esimerkiksi nopea ruoanlaitto todella auttaa säilyttämään ryhmä hyödyllisiä kemikaaleja, polyfenolit - jotka lisäävät elintarvikkeiden hapettumisenestoaineita - vihreissä vihanneksissa.

Yksi tutkimus verrattiin mikroaaltouuni tai vihannesten höyrytys, kuten kaali, porkkanat, kukkakaali ja pinaatti, paistokokeen. Se löysi vihannekset, jotka olivat paistokypsennettyjä menettäneet enemmän liukenemattomia kuituja, mikä on hyvä suoliston terveydelle kuin mikroaaltouuni tai höyrytetty.

Keskeinen ravintoaine, joka yleensä tuhoutuu vihannesten valmistuksessa, on C-vitamiini, jonka vakava puute voi johtaa sellaisiin olosuhteisiin keripukki. Mutta kiehuvat vihannekset aiheuttavat suurempia ravinteiden häviöitä kuin mikroaaltouunit. Tämä johtuu siitä, että vesiliukoisia ravintoaineita liuotetaan helposti veteen, kun niitä keitetään, ja hyvin vähän vettä käytetään mikroaallotukseen.

Lyhyt lämmityspurskeet, joita käytetään esimerkiksi mikroaaltouunissa, voi säilyttää suurin osa C-vitamiinista

Voiko se antaa sinulle syöpää?

Jotkut parhaiten tutkituista syöpää aiheuttavista yhdisteistä ovat heterosykliset aromaattiset amiinit (HCA). Nämä muodostuvat luonnollisesti proteiinirikkaassa ruoassa, kuten lihassa ja kalassa, ruoanlaiton aikana, ja ne muodostuvat todennäköisemmin, jos liha on kypsennetty pitkään ja korkeammissa lämpötiloissa.

Keittäminen on tärkeä tekijä, joka vaikuttaa HCA: n muodostumiseen. Jotkut tutkijat ovat ilmoittaneet, että HCA on muodostunut kanaa korkeammilla tasoilla mikroaaltouunissa, verrattuna paistettua, grillattua tai paistettua.

Mikään tutkimus ei kuitenkaan ole osoittanut tai osoittanut, että mikroaaltouunin keitetyn siipikarjan ja syövän säännöllisen kulutuksen välillä olisi yhteys.

A Tuoreen tutkimuksen on paljastanut, että grillattu kala sisältää enemmän HCA: ta kuin mikroaaltouunissa keitettyä kalaa, kun taas HCA: ta ei voitu havaita mikrolevyissä naudanlihassa. Lisäksi sulatetaan naudanliha ja kuumennetaan aiemmin keitettyä lihaa tai kalaa mikroaaltouunissa vain muutaman minuutin ajan. ei tuottaa ylimääräisiä HCA: ta.

Entä pakkaus?

On jonkin verran näyttöä siitä, että muovipakkauksissa voi olla kemikaaleja siirtyä elintarvikkeisiin kun se on mikroaaltouunissa, joka on yhdistetty lisääntynyt syöpäriski.

Mutta useimmat nykypäivän muovisäiliöt, paketit ja kääreet ovat erityisesti suunniteltu kestää mikroaaltolämpötiloja.

Jos pakkausta markkinoidaan mikroaaltoturvallisena, siinä on mikroaaltouuni-merkki tai ohjeet mikroaaltouunin oikeaan käyttöön, se on turvallista mikroaaltouunissa tai lämmityksessä.

Haitallisten myrkkyjen tai ”syöpää aiheuttavien” yhdisteiden uuttaminen sopivasti pakatuista tuotteista mikroaaltouunin aikana on erittäin epätodennäköistä Australiassa, vaikka tämä alue voisi hyötyä enemmän tutkimuksesta.

Tappuuko se huonoja vikoja?

Ruoanlaitto vähentää merkittävästi riskiä elintarvikkeiden aiheuttama sairaus.

Mikroaallotuksen suuri haaste on epätasaisuus lämpötila elintarvikkeiden muodon vuoksi. Saatat huomata, kun lämpöä ruokaa mikroaaltouunissa on usein kuumia ja kylmiä paikkoja. Tämä aiheuttaa a mahdollinen turvallisuus ongelma.

Microwave cooking can only kill disease-causing bugs when the correct temperature and time combination is achieved throughout the food portion. Cooking to temperatures above 60? will tappaa useimmat viat tiedetään aiheuttavan ruokaa aiheuttavia sairauksia, mutta niiden tuottamat toksiinit voivat olla lämmönkestäviä.

Jos ruoka on jo saastunut vikoja, jotka tuottavat toksiineja, mikroaaltouuni saattaa tappaa toksiinia tuottavan virheen, mutta ei tuhoaisi toksiineja oikeasta lämpötilasta ja ajan yhdistelmästä huolimatta. Tämä pätee myös muihin keittomenetelmiin. Asianmukainen elintarvikkeiden varastointi on avain tällaisten riskien minimoimiseen.

Riskin minimointi

• Vältä vihannesten ylikeittoa ravinteiden häviämisen minimoimiseksi

• Tarkista ennen pakkausta pakkausmerkinnät ja noudata ohjeita

• Jos pakkausta ei ole merkitty mikroaaltouuniksi, vaihda sopivaan mikroaaltouuniin

• Kierrä ja sekoita ruokaa ruoanlaiton aikana, jotta lämmityslämpötila jakautuu tasaisesti ja siten minimoi mahdollisuuden ruokaa aiheuttaviin sairauksiin. Tarkista ruoan lämpötila ennen kulutusta

• Muista, että mikroaaltouuni ei voi maagisesti tehdä saastunutta ruokaa turvalliseksi. Joten jos epäilet, heitä se ulos.

Tietoja kirjoittajista

Senaka Ranadheera, varhaisen uran tutkija, Advanced Food Systems Research Unit, terveys- ja biolääketieteen korkeakoulu, Victoria University; Duane Mellor, ravitsemus- ja ravitsemustieteiden dosentti, Canberran yliopisto; Nenad Naumovski, elintarviketeollisuuden ja ihmisen ravitsemuksen professori, Canberran yliopisto, ja Robyn McConchie, maatalous- ja ympäristöalan tiedekunta, Sydneyn yliopisto

Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat:

at InnerSelf Market ja Amazon