Monet kulttuurit yhdistävät kuumat paprikat perinteisiin ruokiin. AP Photo/Susan Montoya Bryan, tiedosto
Jokainen sietää mausteista ruokaa eri tavalla – toiset rakastavat palovammoja, kun taas toiset eivät kestä kuumuutta. Mutta tieteellinen yksimielisyys siitä, voiko mausteisella ruoalla olla vaikutusta - positiivista tai negatiivista - terveyteen, on melko ristiriitainen.
Syyskuussa 2023 14-vuotias poika kuoli syötyään mausteista pippuria osana viraalista "yhden pelimerkin haaste.” Paqui One Chip Challenge käyttää Carolina Reaper- ja Naga Viper -paprikaa, jotka ovat maailman kuumimmat paprikat.
Terveysviranomaiset tutkivat edelleen pojan kuolemaa, mutta se on saanut joitain mausteisia sipuja, joita on käytetty näissä haasteissa. poistettu kaupoista.
EpidemiologinaOlen kiinnostunut siitä, kuinka mausteinen ruoka voi vaikuttaa ihmisten terveyteen ja mahdollisesti pahentaa kroonisten sairauksien, kuten tulehduksellisen suolistosairauden, oireita. Olen myös kiinnostunut siitä, kuinka ruokavalio, mukaan lukien mausteiset ruoat, voi pidentää tai lyhentää ihmisen elinikää.
Mausteisen ruoan viehätys
Mausteisella ruoalla tarkoitetaan ruokaa, jossa on runsaasti mausteita, kuten aasialaisia curryja, tex-mex-ruokia tai unkarilaista paprikaa. Se voi viitata myös elintarvikkeisiin, joissa on havaittavissa lämpöä kapsaisiinista, kemiallinen yhdiste, jota löytyy vaihtelevassa määrin kuumassa paprikassa.
Kun pippurin kapsaisiinipitoisuus kasvaa, sen sijoitus paranee Scovillen asteikolla, joka ilmaisee kuumuuden tunteen.
Kapsaisiini maistuu kuumalta, koska se aktivoi tiettyjä biologisia reittejä nisäkkäillä - samat reitit aktivoituu kuumissa lämpötiloissa. Mausteisen ruoan aiheuttama kipu voi provosoida kehoa vapauttamaan endorfiineja ja dopamiinia. Tämä vapautuminen voi herättää helpotuksen tunteen tai jopa jonkin verran euforiaa.
Yhdysvalloissa, Isossa-Britanniassa ja muualla ihmisiä on enemmän kuin koskaan mausteisten ruokien syöminen, mukaan lukien äärimmäiset pippurilajikkeet.
Tulipaprikan syömiskilpailut ja vastaavat ”mausteisen ruoan haasteet” eivät ole uusia, vaikka mausteisen ruoan haasteet ovatkin kuumentuneet – maustetason ja suosiota sosiaalisessa mediassa.
Kuumat paprikat, kuten Carolina Reaper, voivat aiheuttaa hikoilua ja saada kuluttajan tuntemaan, että hänen suunsa polttaa.
Lyhytaikaiset terveysvaikutukset
Erittäin mausteisten ruokien nauttimisen lyhytaikaiset vaikutukset vaihtelevat miellyttävästä lämmön tunteesta epämiellyttävä polttava tunne huulten, kielen ja suun yli. Nämä elintarvikkeet voivat myös aiheuttaa erilaisia muotoja ruoansulatuskanavan epämukavuus, päänsärkyä ja oksentelua.
Jos mausteinen ruoka on epämukavaa syödä tai aiheuttaa epämiellyttäviä oireita, kuten migreeniä, vatsakipua ja ripulia, on luultavasti parasta välttää näitä ruokia. Mausteinen ruoka voi aiheuttaa näitä oireita ihmiset, joilla on tulehduksellinen suolistosairaus, Esimerkiksi.
Mausteisen ruoan haasteista huolimatta monille ihmisille eri puolilla maailmaa mausteisen ruoan nauttiminen on osa pitkäaikaista elämäntapaa, johon vaikuttaa maantiede ja kulttuuri.
Esimerkiksi kuumat paprikat kasvavat kuumassa ilmastossa, mikä saattaa selittää, miksi monet kulttuurit näissä ilmastoissa käytä mausteisia ruokia heidän ruoanlaitossa. Jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että mausteinen ruoka auttaa hallita ruokaperäisiä sairauksia, mikä saattaa myös selittää mausteisten ruokien kulttuuriset mieltymykset.
Yksimielisyyden puute
Ravitsemusepidemiologit ovat tutkineet pitkän aikavälin mausteisten ruokien kulutuksen mahdollisia riskejä ja hyötyjä useiden vuosien ajan. Jotkut tutkittuja tuloksia mausteisen ruoan kulutuksen suhteen sisältää liikalihavuuden, sydän-ja verisuonitautien, syöpä, Alzheimerin tauti, närästys ja haavaumat, psykologinen terveys, kipuherkkyys ja kuolema mistä tahansa syystä – jota kutsutaan myös kokonaiskuolleisuudeksi.
Nämä tutkimukset raportoivat ristiriitaisista tuloksista, ja jotkin tulokset, kuten närästys, liittyvät vahvemmin mausteisen ruoan kulutukseen. Kuten kehittyvän tieteen yhteydessä voidaan odottaa, jotkut asiantuntijat ovat varmempia joistakin näistä terveysvaikutuksista kuin toiset.
Esimerkiksi jotkut asiantuntijat vakuuttavat, että mausteinen ruoka ei aiheuta mahahaavoja, kun taas yhteys mahasyöpään ei ole yhtä selvää.
Kun otetaan huomioon sydänsairaudet, syöpä ja kaikki muut kuolinsyyt tutkimuspopulaatiossa, lisääkö vai vähentääkö mausteisen ruoan syöminen ennenaikaisen kuoleman riskiä?
Tällä hetkellä suurista väestöpohjaisista tutkimuksista saadut todisteet viittaavat siihen, että mausteinen ruoka ei lisää väestön ja väestön yleiskuolleisuuden riskiä. voi itse asiassa vähentää riskiä.
Näiden tutkimusten tuloksia tarkasteltaessa on kuitenkin pidettävä mielessä, että se, mitä ihmiset syövät, on osa suurempaa joukkoa elämäntapatekijöitä – kuten fyysinen aktiivisuus, suhteellinen paino sekä tupakan ja alkoholin kulutus – joilla on myös terveysvaikutuksia.
Tutkijoiden ei ole helppoa mitata ruokavalio- ja elämäntapatekijöitä tarkasti väestöpohjaisessa tutkimuksessa, ainakaan osittain siksi, että ihmiset eivät aina muista tai muista ilmoittaa altistumisestaan tarkasti. Usein kestää useita vuosia suoritettuja tutkimuksia, jotta saadaan varma johtopäätös siitä, kuinka ruokavalion tekijä vaikuttaa tiettyyn terveyteen.
Tiedemiehet eivät vieläkään tiedä täysin miksi niin monet ihmiset nauttivat mausteisista ruoista kun taas toiset eivät, vaikka on olemassa paljon spekulaatiota evoluution, kulttuuristen ja maantieteellisten tekijöiden suhteen sekä lääketieteelliset, biologiset ja psykologiset.
Asiantuntijat tietävät kuitenkin yhden asian, että ihmiset ovat ainoita eläimiä, jotka syövät tarkoituksella jotain tarpeeksi mausteista aiheuttaakseen heille kipua. kaikki ilon vuoksi.
Paul D. Terry, epidemiologian professori, University of Tennessee
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
