James Gourley / AAP Barbara Santich
Pasta. Riisi. Säilötyt tomaatit. Kaikki niitit, joissa ennen vuotta 2020 useimmat meistä eivät koskaan ajatelleet olevan vähissä.
Tämä vuosi on opettanut meille paljon, myös ruoasta ja sen merkityksestä meille. Siinä korostetaan myös sitä, kuinka eri tavalla modernit australialaiset käyttäytyvät ruoan suhteen, varsinkin kun verrataan käyttäytymistämme COVID-19-pandemian aikana menneisiin kriiseihin.
Masennus tapahtui paljon homogeenisemmassa Australiassa kuin tänään, jossa kaikki nauttivat samasta tavallisten ruokien ohjelmistosta. Kaikki tekivät sunnuntain paistin ja tekivät sen sitten seuraavina päivinä.
Kun COVID-19-pandemia osui Australiaan, meidän oli pakko tutkia monia sosiaalisia ja kulttuurisia oletuksiamme. Ruuan osalta olemme tottuneet saamaan mitä haluamme milloin tahansa päivän päivästä, mihin aikaan tahansa.
Ruokavalikoimamme on kasvanut räjähdysmäisesti viime vuosisadalla. Meidän perus ruokakomero ruoanlaittovälineiden määrä on yli kaksinkertainen sata vuotta sitten.
Joten miksi me keräsimme? Kyllä, luultavasti paniikista, mutta myös siksi, että olemme tottuneet siihen, että meillä on paljon, että meillä ei ole enää taitoja korvata eikä kenties päättäväisyyttä vain "tehdä".
Mistä saamme ruokamme?
2020 on myös osoittanut meille, kuinka syömistapa riippuu globaaleista, ei paikallisista järjestelmistä. Espanjan influenssapandemian ja masennuksen aikana melkein kaikki ruokamme kasvatettiin, tuotettiin, jalostettiin ja pakattiin Australiassa.
Tänään olemme nettotuoja mereneläviä. Olemme myös nettotuoja joillekin purkituotteille, kuten ananas. Kyllä, suuri osa ruokamme tulee Uudesta-Seelannista, mutta a merkittävä prosenttiosuus tulee myös Amerikasta ja Kiinasta, Thaimaasta ja Kambodžasta.
Kuten näemme nyt, voimakas riippuvuus tuonnista ei vaikuta meihin vain COVIDin kaltaisen terveyskriisin aikana, jolloin tavaraliikenteestä tulee ongelma: nykyiset kaupan haasteet Kiinan kanssa osoittavat myös, kuinka geopolitiikka voi vaikuttaa maan elintarviketarjontaan.
Sourdough - ei kaikille
Kun pandemia oli taustamme, monet käytännöt muuttuivat meille tänä vuonna. Kun toimitusketjut kalibroitiin uudelleen (sen ensimmäisen wc-paperin paniikin jälkeen) ja pystyimme enimmäkseen ostamaan tarvitsemamme, jatkoimme ruoanlaittoa tai paistamista enemmän - vaikka etuoikeus vivahti tätä.
Pandemian aikana kuvia kotitekoisista leivistä on tulvinut sosiaalisen median syötteitä. www.shutterstock.com
Leivän tekeminen kotona on hienoa, mutta tehdä taikinan leipää (harjoitus, joka vaatii kärsivällisyyttä, huomiota ja aikaa) ei ollut vaihtoehto kaikille.
Niillä oli keinot ja kyky työskennellä kotona - ilman liikaa huolehtimista ja kotikouluvastuut - kuka voisi nauttia tästä gourmetruokasta.
Vuonna 2020 tämä uusi yhteys ruokaan rajoittui tiettyyn ihmisryhmään, jonka voidaan kuvata olevan sekä kulttuurinen että gastronominen pääoma.
Suuremman omavaraisuuden tarve
Toinen positiivinen pitkän aikavälin muutos ruokakulttuurissamme voi tulla nykyisen (COVID-monistetun) kanssa suuntaus muuttaa alue- ja maaseutualueille. Omien vihannesten viljelyä kannustettiin masennuksen aikana, ja se on paljon helpompaa tehdä suurella maaseudulla kuin pienellä kaupunkialueella.
1950-luvulla kotituotanto oli 46% koko munatuotannostamme. On ollut soita jonkin aikaa varten enemmän omavaraisuutta Australiassa. Mutta meillä on myös ollut käytäntöjä, joissa on eniten arvokkaita mereneläviä menee ulkomaille, koska siellä olevat ihmiset ovat valmiita maksamaan siitä enemmän kuin täällä olevat ihmiset. Viemme myös noin 30% tuotteistamme kirsikat.
Tätä on muutettava, mutta se johtuu siitä, että me kaikki olemme valmiita maksamaan enemmän ruoastamme. Olemme tottuneet ostamaan halvimman hinnan perusteella - tapana, jota supermarketit ovat edistäneet. Jos haluamme tulla pysyvästi omavaraisemmiksi, meidän on päästävä eroon tästä halpasta ruokamitalista ja maksettava oikea hinta ruoastamme.
Kuinka voimme käyttää ruokaa pitämään yhteyttä jouluna?
Jos oli koskaan aikaa ajatella näitä asioita, se on nyt. Kun istumme aterialle ystävien ja perheen kanssa lomakauden aikana, monet meistä etsivät kokemusta "tavallisuudesta" - yhteisestä yhteydestä muiden kanssa ruoan kautta.
Kun jaamme erikoisruokaa, voimme myös jakaa muistoja. www.shutterstock.com
Yhdessä syöminen voi tapahtua käytännössä - istumme omissa paikoissamme nauttien samasta ateriasta, vaikka olisikin kaukana toisistaan. Ruokalajit voivat herättää yhteisiä muistoja todisteena yhteydestä, jonka ruoka antaa meille hyvinä ja pahina aikoina.
Ehkä tämä on vanha perheen resepti tai perinteinen ruokalaji. Ehkä se on vain katkarapuja ja mangoja.
Kaikista asioista, jotka haluamme jättää taaksemme vuonna 2020, on syytä pitää mielessä paremmin ymmärtää, mistä ruokamme tulee ja miten se yhdistää meidät.
Barbara Santich puhuu myös siitä, miten ruoka yhdistää meidät Vakavasti sosiaalinen podcast Australian yhteiskuntatieteiden akatemia.
kirjailijasta
Barbara Santich, elintarvikealan jatko-ohjelma
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Ravintokirjat Amazonin bestseller-listalta
"The Blue Zones Kitchen: 100 reseptiä elää 100"
Kirjailija: Dan Buettner
Tässä kirjassa kirjailija Dan Buettner jakaa reseptejä maailman "sinisiltä vyöhykkeiltä", alueilta, joilla ihmiset elävät pisimpään ja terveellisimmin. Reseptit perustuvat kokonaisiin, jalostamattomiin elintarvikkeisiin ja painottavat vihanneksia, palkokasveja ja täysjyvätuotteita. Kirjassa on myös vinkkejä kasviperäisen ruokavalion noudattamiseen ja terveelliseen elämäntapaan.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
"Medium Medium Cleanse parantumiseen: parannussuunnitelmat ahdistuneisuudesta, masennuksesta, aknen, ihottuman, borrelioosista, suolisto-ongelmista, aivosumusta, paino-ongelmista, migreenistä, turvotuksesta, huimauksesta, psoriaasista, kyynärsyistä kärsiville"
Kirjailija: Anthony William
Tässä kirjassa kirjailija Anthony William tarjoaa kattavan oppaan kehon puhdistamiseen ja parantamiseen ravinnon avulla. Hän antaa näyttöön perustuvia suosituksia sisällytettävistä ja vältettävistä elintarvikkeista sekä ateriasuunnitelmia ja reseptejä puhdistuksen tukemiseksi. Kirja sisältää myös tietoa siitä, miten tiettyihin terveysongelmiin puututaan ravinnon avulla.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
"Forks Over Knives -suunnitelma: kuinka siirtyä hengenpelastavaan, täysruokavalioon perustuvaan kasvipohjaiseen ruokavalioon"
Alona Pulde ja Matthew Lederman
Tässä kirjassa kirjailijat Alona Pulde ja Matthew Lederman tarjoavat vaiheittaisen oppaan siirtymiseen täysruokavalioon kasvipohjaiseen ruokavalioon. Ne tarjoavat näyttöön perustuvia ravitsemussuosituksia sekä käytännön neuvoja ostoksia, aterioiden suunnittelua ja valmistamista varten. Kirja sisältää myös reseptejä ja ruokailusuunnitelmia siirtymisen tueksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
"Kasviparadoksi: "terveellisten" elintarvikkeiden piilotetut vaarat, jotka aiheuttavat sairauksia ja painonnousua
kirjoittanut tohtori Steven R. Gundry
Tässä kirjassa tohtori Steven R. Gundry tarjoaa kiistanalaisen näkökulman ravitsemukseen väittäen, että monet niin sanotut "terveelliset" ruoat voivat itse asiassa olla haitallisia keholle. Hän antaa näyttöön perustuvia suosituksia ravinnon optimoimiseksi ja näiden piilevien vaarojen välttämiseksi. Kirja sisältää myös reseptejä ja ateriasuunnitelmia, jotka auttavat lukijoita toteuttamaan Plant Paradox -ohjelman.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
"The Whole30: 30 päivän opas täydelliseen terveyteen ja ruoanvapauteen"
Melissa Hartwig Urban ja Dallas Hartwig
Tässä kirjassa kirjoittajat Melissa Hartwig Urban ja Dallas Hartwig tarjoavat kattavan oppaan Whole30-ohjelmaan, 30 päivän ravitsemussuunnitelmaan, joka on suunniteltu edistämään terveyttä ja hyvinvointia. Kirja tarjoaa tietoa ohjelman taustalla olevasta tieteestä sekä käytännön neuvoja ostoksille, aterioiden suunnittelulle ja valmistamiseen. Kirja sisältää myös reseptejä ja ateriasuunnitelmia ohjelman tueksi.
