Ehkä sana "polyfenoli" merkitsee sinulle vähän, mutta ne merkitsevät varmasti paljon terveydelle. Polyfenolit ovat kasviperäisissä elintarvikkeissa ja merilevässä esiintyviä kemiallisia yhdisteitä, joiden terveysvaikutuksia on tutkittu viime vuosisadan aikana.
Alku: maku ja tekniikka
Polyfenoleja käytettiin niiden teknisten ominaisuuksien vuoksi kauan ennen kuin ne nimettiin. Käyttää juontavat muinaiseen Egyptiin, kun tiettyjen puiden kuoressa olevien kemikaalien havaittiin sitoutuvan eläimen ihon kollageeniin ja muodostaen nahkaa. Itse asiassa tämä prosessi tuli tunnetuksi parkitsemisena sen kyvystä antaa syvän värin, ja kun siihen liittyvät yhdisteet – polyfenoliluokka – tunnistettiin, ne nimettiin "tanniineiksi".
Tämä joidenkin polyfenolien kyky sitoutua proteiineihin on sama kuin se, mikä aiheuttaa suun kuivumista, kun juot teetä tai viiniä. Tämä tunne, joka tunnetaan nimellä supistava tunne, tulee tanniinien ja syljen proteiinien vuorovaikutuksesta suussasi.
Luonnolliset antioksidantit
20-luvulla polyfenolien havaittiin ylittävän pelkän aistinvaraisen tai teknologisen käytön. Polyfenolit ovat luonnollisia antioksidantteja, mikä tarkoittaa, että ne voivat vastustaa haitallisia vapaita radikaaleja kehossa. Nämä ovat hiukkasia, joiden tiedetään aiheuttavan yleisiä mutta haitallisia olosuhteita, kuten ateroskleroosi.
Kasveissa polyfenolit suojaavat ympäristöhaittoja, kuten kuivuutta ja UV-säteilyä vastaan. Kun eläimet syövät kasvia, polyfenolien antioksidanttiset ominaisuudet puolestaan vastustavat vapaita radikaaleja eläimen kehossa. Tämä elintarvikkeiden antioksidanttivaikutus on tärkeä ihmisten terveydelle, koska monille sairauksille (sydän- ja verisuonitaudit, syöpä, tyypin 2 diabetes jne.) on osittain tunnusomaista vapaiden radikaalien epätasapaino, joka tunnetaan myös nimellä korkea oksidatiivinen stressi.
Tämä herätti laajaa kiinnostusta polyfenoleja kohtaan niiden mahdollisten terveysvaikutusten vuoksi, ja monia tutkimuksia tehtiin niiden antioksidanttisten ominaisuuksien testaamiseksi. Kuitenkin antioksidanttiset vaikutukset, jotka olivat selvästi havaittavissa laboratorio-olosuhteissa olivat paljon alhaisempia ihmistutkimuksissa. Tämä herätti kysymyksen siitä, onko polyfenoleilla hyödyllisiä terveysvaikutuksia ihmiskehoon.
Paljon enemmän kuin antioksidantteja
Kahden viime vuosikymmenen aikana polyfenolipalapeliin on lisätty muutamia avainkappaleita. Tämä tapahtui, kun useissa tutkimuksissa havaittiin, että elimistömme muuttaa polyfenoleja kulutuksen jälkeen, enimmäkseen suoliston mikrobiotamme. Mikä tarkoittaa, että elimistössämme kiertävät yhdisteet – jotka tunnetaan "aineenvaihduntaliitteinä", jotka kehomme ovat niellyt ja muuttaneet – ovat melko erilaisia kuin syömissämme elintarvikkeissa olevat alkuperäiset polyfenolit, ja niitä on pienempinä pitoisuuksina nauttimisen jälkeen. Tästä syystä aiemmat laboratoriotutkimukset olivat osittain epätarkkoja, koska niissä testattiin erilaisia polyfenolien muotoja ja annoksia kuin niitä sisältäviä elintarvikkeita.
Mutta hyvä uutinen oli, että polyfenoleilla on hapettumisenestovaikutuksensa lisäksi myös monia muita ominaisuuksia. Niiden kyky olla vuorovaikutuksessa proteiinien kanssa – sama kyky ruskettaa nahkaa ja maustaa viiniä – on myös kehossamme. Tämä tarkoittaa, että polyfenoleilla on muita positiivisia vaikutuksia kehoomme, kuten edistää insuliinin signalointia or vähentää tulehdusta. Kasveista on tunnistettu yli 8,000 XNUMX erilaista polyfenoliyhdistettä, mikä auttaa selittämään, miksi ne ovat vuorovaikutuksessa niin monien erilaisten proteiinien kanssa kehossamme ja niillä on niin monia erilaisia vaikutuksia terveyteemme.
Lisäksi, kuten mainittiin, suoliston mikrobiota muuttaa polyfenoleja hyödyllisten aineenvaihduntatuotteiden luomiseksi. Nämä metaboliitit ovat myös mielenkiintoista ruokaa monille hyödyllisille bakteerilajeille, joten Polyfenolien nauttiminen voi myös liittyä terveempään suoliston mikrobiotaprofiiliin.
Kaikkien näiden ominaisuuksien yhteisvaikutus tarkoittaa, että polyfenolit auttavat alentamaan sydän- ja verisuonisairauksien ja tyypin 2 diabeteksen riskiä. Tätä ei ole havaittu vain koeputkissa, vaan myös koeputkissa useita kliinisiä tutkimuksia eri väestöryhmissä.
Suoli-aivo-akseli
Ruokavalion polyfenoleilla näyttää olevan meille vielä enemmän näytettävää, kuten olemme nähneet viimeisen vuosikymmenen aikana. Vaikka paljon lisää tutkimusta tarvitaan vielä, jotkut lupaavat todisteet osoittavat, että polyfenolit voivat myös auttaa meitä kognitiivinen funktio ja parantaa unta. Tämän mekanismia ei ole helppo ymmärtää, koska ajattelemme tyypillisesti, että aivomme ovat suojattuja veri-aivoesteen, joka estää monia aineita pääsemästä aivoihimme. On kuitenkin olemassa jotain, joka tunnetaan nimellä gut-brain-akseli.
On osoitettu, että jotkin aiemmin mainitut polyfenolimetaboliitit, jotka myöhemmin imeytyvät ruoansulatusjärjestelmäämme, voi ylittää veri-aivoesteen. Tämä tarkoittaa, että ne voivat päästä aivoihin ja niillä voi olla esimerkiksi aivojen tulehdusta vähentäviä vaikutuksia liittyy moniin neurologisiin sairauksiin.
Myös aiemmin mainitut polyfenolien vaikutukset paksusuolessamme eläviin bakteereihin voivat vaikuttaa mielenterveyteemme. Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että aivomme ja suolemme ovat yhteydessä erilaisten signaalien ja reseptorien avulla.
Tämä tarkoittaa, että voimme yhdistää suoliston terveyden mielenterveyteen tunnistamalla esimerkiksi "melankoliset mikrobit", jotka liittyvät masennukseen.
Polyfenolit voivat siksi vaikuttaa useisiin prosesseihin aivoissamme johtuen niiden johdetuista metaboliitteista ja siitä, kuinka ne muokkaavat suoliston mikrobiotaa. Tämä uusi tutkimusala on hyvin lapsenkengissään, ja paljon on vielä tutkimatta.
Polyfenolitutkimuksen tulevaisuus
Olemme edenneet pitkälle tiedossamme ravinnon polyfenoleista viime vuosisadan aikana. Tutkittavana on vielä monia näkökohtia: miksi kaikki ihmiset eivät reagoi polyfenoleihin samalla tavalla; makromolekyylisten polyfenolien alitutkittu ala; miten kehittää korkealaatuisia interventiotutkimuksia, ja monet muut. Toivottavasti saamme vastauksia joihinkin näistä kysymyksistä tulevina vuosina.
Sillä välin voimme olla varmoja siitä, että päivittäisen polyfenolien saannin lisääminen minkä tahansa kasviperäisen ruoan avulla on hyödyllistä terveydelle. Joten miksi et aloittaisi tänään?
Jara Pérez Jiménez, Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Científico Titular en el Departamento de Metabolismo y Nutrición del ICTAN-CSIC, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN – CSIC); Cara Frankenfeld, tiedekunnan tutkija, MaineHealth Institute for Research (NOT University of Puget Sound), University of Puget Sound; Léopold L Fezeu Kamedjie, Maître de conférences, Université Sorbonne Paris Nord; Margaret Slavin, apulaisprofessori, ravitsemus- ja elintarviketiede, Marylandin yliopistoja Valentina A. Andreeva, tutkija, Université Sorbonne Paris Nord
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
