Charles Dickensin herra Fezziwigin pallo joululautasta. John Leechin käsinvärinen etsaus

Charles Dickens mainitsi romaanissaan perinteistä englantilaista joulua 1843issa Joululaulu, kun Bob Cratchit ja hänen perheensä istuvat joulupäivänä syömään hanhen illallista perunamuusien ja omenakastikkeen kanssa, johon liittyy salvia ja sipulia, ja jota seuraa joulukoriste.

Se on visio, jota Cratchitsit näkevät - näkymättömän nopean katumuksen Ebenezer Scroogen ja joululahjan Ghostin kanssa, joka näyttää kurjaa hänen tiensä virheestä.

Hänen yliluonnollisen kokemuksensa vuoksi riitelty, hiljattain juhlava Scrooge lähettää joulun aamulla kalkkunan, joka on "kaksinkertainen Tiny Timin koko" - ja varmasti ruokkii enemmän ihmisiä kuin hanhi. Tämä asettaa sinetti suosituille englantilaisille joululuokille. Mutta mitä ihmiset syöivät jouluaikana ennen hanhea ja kalkkua?

Lahjojen aika

Anonyymissä myöhässä XNUM-vuosisadan runossa Gawain ja Green Knight, Gawain palvelee joulun aikana Sir Bertilakin linnassa "monia herkkuja", mutta ruokaa hän ei syö jouluaattona, joka oli paasto.

Keskiajan aikana rikkaammilla kotitalouksilla oli perinteistä villisian päätä ylpeä paikasta juhlapöydän keskellä - perinne, johon Sir Bertilak esitteli Gawainin tappaman karjan pään ja lihan. 15th-century-carol, The Boar's Head, juhlii ruokalajia:

Pääpalvelus koko tässä maassa
Missä tahansa se löytyy,
Tarjoillaan sinappi.

Luonnollisesti köyhät olisivat syöneet mitä he voisivat saada, mukaan lukien mestarin pöydän romut, jos heillä olisi pääsy niihin.

Hyvä leipä ja hyvä juoma

Elizabethansille ei ollut erityistä ruokaa joulun aikana. Sisään Viisi sata hyvää hoitopistettä (1573), Thomas Tusser suositteli: ”Hyvä leipä ja hyvä juoma”. Liha oli hallitseva elintarvike:

Naudanliha, lampaanliha ja sianliha sekä parhaat piirakat parhaista
Sika, vasikanliha, hanhi ja capon sekä kalkkuna hyvin pukeutunut.

Perunat - Uuden maailman tuote, kuten kalkkuna - eivät olleet säännöllisiä piirteitä juhlille 17th-luvun puoliväliin saakka. Jopa sitten ne pysyivät kalliina - siksi leipä ja piirakat hallitsevat jouluaineiden kuvauksissa ennen Dickensiä. Vihannekset ovat harvinaisia ​​varhaispyhien kuvauksissa, eivätkä ne kuulu Cratchit-joululuokaan. Brysselin itäosa, joka on kapseliperheen jäsen, joka on kehitetty erityisesti 16thth century belgialaisten viljelijöiden kehittämänä, on saattanut olla osaksi nykyaikaisen joululuokan osia muodin ja ravitsemustietoisuuden lisääntymisen ja siitä, että kaali sai maineensa antiikin ajoista lähtien estää juopumista.

Robert Herrick Seremoniat joulua varten (1648) kehottaa "iloisia, iloisia pojia" tuomaan joululokin ja kuluttamaan voimakasta olutta ja valkoista leipää "kun liha on murskaava / harvinaisen jauhelihalle". Yule-loki olisi valaistu jouluaattona; nykyaikainen sienen ja suklaan makeinen on kohti tätä vanhaa perinnettä. Päinvastoin, jauhetut piirakat olivat aikaisemmin suolaisia ​​- Hannah Woolleyn suosittuun keittokirjaan. Queen-like Closet (1670), on olemassa resepti, joka sisältää vasikanlihaa sisältäviä ”hyviä jauhettuja piirakoita”. Puddings olivat myös usein suolaisia, samankaltaisia ​​kuin haggis - vaikka se on makea luumujauho, josta tulee perinteinen joulupurkki.

Kahdestoista yö

Silti Elizabethansille ja sen jälkeisille sukupolville kahdestoista yön (tammikuun 6) sijasta joulupäivä oli joulun aikana tärkein painopiste. Shakespearen kahdennentoista yönä (ensimmäinen esiintyi 1602in ympärillä) Sir Toby Belch herättää Misrulen Herran historiallisen hahmon. Kun Sir Toby pilkkaa Malvolion puritanismia ”luuletko, koska sinä olet hyveellinen, ei ole enää kakkuja ja aleja?” Hän odottaa tällaisen ruoan kieltämistä 1649in englanninkielisessä 1660-yhteisössä.

Herrickin runo Loppiaisaatto, tai kuningas ja kuningatar (1648) kuvaa kahdestoista yökakua - maustettua hedelmäkakua, joka sisältää papuja ja herneitä, jotka edustavat kuntaa ja kuningasta, kun kukin on kruunattu kuninkaaksi ja kuningatar yöksi. Herrickin ”kulhoon, jossa on lempeä karitsan villa” (kuuma ale, paahdettu omenamassan ja mausteiden) wassail (paahtoleipää) teeskennellä kuningas ja kuningatar.

Samuel Pepys tekee useita viittauksia kahdestoista yökakkuun hänen päiväkirjaansa, mukaan lukien merkintä tammikuun 6 1668ille, jossa hän kuvailee "erinomaista kakua", joka maksoi hänelle lähes 20 shillingiä - noin yhden päivän palkan laivaston johtokunnan virkailijasta.

{youtube}r7adETAOYiQ{/youtube}

Kahdestoista yö pysyi juhlallisuuksien keskipisteenä Regency-kauden aikana ja Jane Austen olisi tuntenut nimettömän kakun. Hän mainitsee myös joulun hänen romaaneissaan, mutta ei määritä joulupäivää. Emmassa on Jouluaatto-illallinen Randallsissa, Westonien koti, jossa tarjoillaan lampaanlihaa, ja Persuasionissa, a vierailu Musgroves joululomien aikana paljastuu pöydät, jotka "taivuttelevat leukojen ja kylmien piirakoiden painon alle". Brawn täällä viittaa ruokalajiin lihasta, joka on omasta hyytelöstään asetetun sian päähän, ja niin harkitsee takaisin villisian päähän keskiajalta.

Lähin useimmat meistä pääsevät karjan päähän näinä päivinä todennäköisesti pubiksi, jonka nimi muistuttaa sitä. Joten voimme suuresti kiittää Charles Dickensiä itse kovasti kalkkua, joulun illallisen kalkkunan perinnettä varten - äskettäin uudistetun Scroogen lahja, joka muodostaa nyt useimpien joulupöytien keskipisteen.

Author

Joan Fitzpatrick, englanninkielinen lehtori (erikoistuminen: renessanssin tutkija), Loughborough University

Tämä artikkeli julkaistaan ​​uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat

at InnerSelf Market ja Amazon