Tonnikalasäilyke on erinomainen, edullinen proteiinin, monityydyttymättömien rasvojen ja muiden ravintoaineiden lähde. Kuulostaa hyvältä, mutta kuinka paljon voit syödä, ennen kuin sinun on huolehdittava elohopeasta?
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto on varoittanut kuluttajia kaloissa olevan elohopean terveysriskeistä. Pitäisikö sinun olla huolissaan? Elohopeaa löytyy tonnikalasäilykkeestä. Mutta entä muut kalat?
Tässä ovat tärkeimmät kalojen elohopean terveysongelmat:
Merkuriuksen terveysvaarat
Monet ihmiset ovat riippuvaisia kalasta välttämättömien ravintoaineiden, kuten omega-3-rasvahappojen, saannissa, mutta elohopean saastuminen voi lisätä terveysriskejä.
Elohopea on hermomyrkky, mikä tarkoittaa, että se voi vaikuttaa aivoihin ja aiheuttaa ongelmia, kuten näön hämärtymistä, koordinaation puutetta ja epäselvää puhetta. Suuri altistuminen elohopealle voi johtaa jopa kuolemaan. Suurille elohopeapitoisuuksille altistuneet lapset voivat myös kärsiä hidastunutta kehitystä, heikentynyttä aivojen kehitystä, synnynnäisiä epämuodostumia ja jopa sokeutta. Nämä terveyshaitat liittyvät ensisijaisesti kaloihin.
Miten elohopea päätyy kalaan?
Elohopeaa esiintyy luonnossa ympäristössämme, mutta pitoisuudet voivat olla suhteellisen korkeita kaloissa – erityisesti petokaloissa.
Toisin sanoen se kasvaa, kun pienemmät kalat syövät keskikokoiset kalat, jotka syövät suuret kalat, jotka syömme meidän. Joten mitä suurempi kala, sitä suurempi on todennäköinen elohopeapitoisuus.
Mitkä kalat sisältävät korkeita elohopeapitoisuuksia
Vuonna 2011 hailla tehdyssä tutkimuksessa havaittiin, että niiden elohopeapitoisuudet olivat kahdesta kuuteen kertaa ihmisravinnoksi suositeltuun rajaan verrattuna. Jopa miekkakalaa pidetään miekkakalana, mutta sen korkea elohopeapitoisuus on edelleen huolenaihe. Muita korkeita pitoisuuksia sisältäviä kaloja ovat tiilikala, kuningasmakrilli, tonnikala, espanjanmakrilli, marliini ja turska.
Kaikki kalat sisältävät pieniä määriä elohopeaa, mikä ei aiheuta terveysriskejä useimmille ihmisille. Paras tapa välttää elohopeaa merenelävissä on pysyä erossa suuremmista kaloista, jotka ovat alttiina korkeille pitoisuuksille. Raskaana olevien naisten ja pienten lasten tulisi rajoittaa kalansyöntiään ja valita alhaisia elohopeapitoisuuksia sisältäviä lajikkeita, koska suuria elohopeapitoisuuksia sisältävät kalat voivat olla haitallisia kehittyvälle sikiölle tai vastasyntyneelle.
Kuinka paljon elohopeaa voidaan kuluttaa
Saatat ihmetellä: kuinka paljon elohopeaa voit kuluttaa kaloissa? Elohopean määrä kaloissa vaihtelee suuresti riippuen kuluttamasi kalan tyypistä ja määrästä. Voit laskea elohopean saannin katsomalla kalan painoa tai muita tekijöitä. Yleensä alempia tai keskikorkeita kaloja ovat katkarapu, kampasimpukat, sardiinit, villi / alaskanlohi, tilapia ja lohi.
Mukaan Food Standards Australia Uusi-Seelanti: Yleiselle väestölle asetettu elohopean enimmäisannos on 3.3 mikrogrammaa painokiloa kohti viikossa. Ohjeissa oletetaan, että kaikki kaloissa oleva elohopea on haitallisinta metyylielohopeaa pahimmassa tapauksessa.
Raskaana olevien naisten annos on noin puolet tästä arvosta – 1.6 mikrogrammaa painokiloa kohti viikossa.
Kuinka paljon tonnikalaa voit syödä?
Pohjimmiltaan se riippuu painostasi ja ostamastasi tarkasta tonnikalamerkistä, mutta yleensä voit syödä missä tahansa 25–35 pientä tonnikalapurkkia viikossa ennen kuin saavutat elohopean enimmäisrajan.
Se on taso, jonka innokkaimmankin tonnikalan ystävän olisi vaikea kuluttaa. Sillä on kuitenkin kumulatiivinen vaikutus, ja jotkin tutkimukset osoittavat, että elohopean vapautuminen kehosta kestää yli 18 vuotta. Joten maltillisuus olisi suositeltavaa.
Merkuriamyrkytyksen oireet
Mitä tulee elohopeamyrkytyksen oireisiin, varhainen havaitseminen ja hoito on ratkaisevan tärkeää. Varhainen diagnoosi parantaa toipumismahdollisuuksia ja minimoi neurologisia vaikutuksia. Elohopeamyrkytyksen oireita ovat sokeus, epäjohdonmukainen puhe ja vapina. Diagnoosin ja hoidon viivästyminen voi johtaa syvään neurologiseen vajaatoimintaan ja jäännösoireisiin.
Elohopean välttäminen raskauden aikana
Raskaana olevia naisia kehotetaan rajoittamaan kalansyöntiään, koska elohopea siirtyy istukan kautta syntymättömään sikiöön ja elohopean vaikutus hermoston kehitykseen.
Raskaus on ratkaisevaa aikaa raskaana oleville naisille, jotta he voivat vähentää elohopean kulutustaan syömällä alhaista elohopeapitoisuutta. Raskauden aikana rintamaidossa voi olla jäämiä elohopeasta. Syntymättömän lapsen suojelemiseksi elohopeamyrkytykseltä raskaana olevien naisten tulee rajoittaa kalan käyttöä raskauden ja imetyksen aikana.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
