Useimmat kanadalaiset syövät vähintään kaksinkertaisen päivittäisen riittävän natriumin saannin. Ja järkyttävästi, 93-prosenttiosuus 4–8-vuotiaista lapsista ylittää Health Canada's Tolerable Upper Intake Level -tason.

Suola on yleismaailmallinen arominvahventin, emmekä näytä saavan sitä tarpeeksi.

Suola pyrkii valmistamaan ruokaa kotona tai ostamalla ruokaostoksista ja ravintoloista valmistettua ruokaa.

Onko rakkautemme suolaan tulossa kustannuksella? Kuinka paljon suolaa on liikaa, ja pitäisikö meidän olla huolissamme? Nämä ovat kysymyksiä, joita ihmiset eivät riitä.

Ihmisen terveyden ja ravitsemustieteiden tohtorin kandidaattina Guelphin yliopistossa opiskelen miten maun geneettisyys vaikuttaa makuun, maun mieltymykseen, ruokavalioon ja aineenvaihduntaan Guelph Family Health Study -tutkimuksessa.

Osa tutkimuksesta tutkii, miten geneettisyys voi aiheuttaa joidenkin ihmisten vähemmän herkän suolan makuun kuin toiset, mikä johtaa siihen, että ne suosivat suurempia määriä ruokaa.

Geneettisten merkkien tunnistaminen voi auttaa meitä ymmärtämään, kuka saattaa olla vaarassa kehittää liiallisen suolan saannin haitallisia seurauksia, kuten korkea verenpaine, hiljainen tappaja.

Suola, sydänsairaus ja verenpaine

Vuonna 2012, noin 48,000-elämää väitti sydänsairaus, toiseksi suurin kuolinsyy Kanadassa.

Yksi suurimmista sydänsairauksien hiljaiset riskitekijät ovat korkea verenpaine tai verenpaine. Vaikka sitä ei voi nähdä tai tuntea, korkea verenpaine aiheuttaa valtavan rasituksen verisuonille ja heikentää kehon elimiä, myös sydäntä ja munuaisia.

2014issa lähes joka viides Kanadan teini-ikäinen ja aikuinen ilmoitti diagnosoivan korkean verenpaineen. Niin laajalle levinnyt vaikutus kanadalaisten terveyteen, tutkijat ja hallitus ovat pyrkineet tunnistamaan ja vastaamaan tähän kasvavaan huoleen.

Vaikka monimutkainen ratkaisu verenpaineen alentamiseen kanadalaisilla kiertää meitä edelleen, on tunnettua, että meidän ei tarvitse katsoa pidemmälle kuin ruokapöydämme löytääksemme syyllisen.

Tietty määrä suolaa on välttämätöntä terveydelle. Mutta useimmat kanadalaiset käyttävät kaksinkertaista ja joskus jopa kolminkertaista päivittäistä riittävää saantia (AI).

Itse asiassa yli 85 prosentilla miehistä ja 60: n ja 80 prosentin välillä naisilla oli natriumin saanti yli 2,300 mg päivässä - Health Canada: n asettama siedettävä yläsyöttötaso (UL) - mukaan 2004 Kanadan yhteisön terveyskysely.

Lapset ylittävät siedettävän suolan

1–3-vuotiailla ja neljästä kahdeksaan vuoteen lapsille natriumin UL-arvot ovat vastaavasti 1,500 mg ja 1,900 mg.

Näillä mukautetuilla suuntaviivoilla jopa pienet lapset eivät ole vapautettuja tästä silmiinpistävästä kuviosta. 93 Canadian Community Health Survey -tutkimuksen mukaan seitsemänkymmentäseitsemän prosenttia 1–3-vuotiaista lapsista ja 4–8-vuotiaista lapsista 2004-prosenttiosuus ylittää natriumin UL: n.

Näissä liiallisissa tasoissa natriumsuola aiheuttaa munuaisille veden säilymisen verisuonissa.

Verisuonien lisääntyminen astioissa aiheuttaa paineita valtimoiden seinämiin, samoin kuin kaasun pumppaaminen ilmapalloon asettaa paineita sen seiniin.

Korkea verenpaine lisää ajan myötä ja yhdessä elämäntapa-tekijöiden, kuten yleisen huonon ruokavalion ja liikunnan puuttumisen, kanssa sydänsairauksien riskiä.

Elintarviketeollisuus epäonnistuu

Tiedämme, että kanadalaiset syövät liikaa suolaa, mutta miksi ruokavaliossa on niin paljon?

Kanadalaiset rakastavat suolan makua ruokassaan, mutta natriumin saanti ei ole lähinnä ongelma siitä, miten ruoka valmistetaan kotona.

Health Canada totesi, että kaupallisesti valmistetut elintarvikkeet muodostavat 77-prosenttimäärän natriumin saannista Kanadassa. Koska monet kanadalaiset ovat riippuvaisia ​​helposti saatavilla olevista ruoka- ja ravintolakaupoista, osa ratkaisusta on, että valmistajat voivat vähentää natriumin määrää tuotteissaan.

2012issa Health Canada julkaisi sen Ohjeita elintarviketeollisuudelle natriumin vähentämisessä jalostetuissa elintarvikkeissa. Tämä haastoi elintarviketeollisuutta vähentämään natriumia erilaisissa elintarvikkeissa kohdennetuille tasoille 2016in loppuun mennessä.

Tämän suunnitelman mukaan kanadalaiset kohtaisivat natriumkohteita edes vähentämättä kotona käytetyn suolan määrää.

Elintarviketeollisuus ei noudattanut näitä suuntaviivoja enimmäkseen ohjelman loppuun mennessä. Neljäkymmentäkahdeksan prosenttia testatuista elintarvikeryhmistä ei edistynyt ja 86-prosenttiosuus elintarvikeryhmistä ei täyttänyt lopullisia natriumin vähentämistavoitteitaan.

Kuluttajan vastuu

Vaikka onkin houkuttelevaa syyttää elintarviketeollisuutta kokonaan tämän puutteen vuoksi, meidän on pidettävä mielessä, että natriumin vähentäminen on joissakin tuotteissa vaikeampaa, koska se auttaa elintarvikkeiden säilyttämisessä ja turvallisuudessa.

Kuluttajien tietoisuus ja ostotoimet ovat myös tärkeitä natriumin vähentämiseksi elintarvikkeissa.

Tämä on haaste kanadalaisille - lukea elintarvikkeiden ravintoarvomerkintöjä ja tehdä tietoon perustuvia ostopäätöksiä.

Olemmeko valmiita valitsemaan tuotteita, joissa on vähemmän natriumia? Elintarviketeollisuudelle lisääntynyt paine voi ehkä parantaa verenpainetta kanadalaisilla.

Maun geneettisyys

Vaikka natriumin vähennyksen tavoite olisi kanadalaisten yhteinen ponnistus, kaikki eivät reagoi ruokavalion natriumiin samalla tavalla.

Siitä, miten me maistamme suolaa siihen, miten munuaiset prosessoivat natriumia, on olemassa merkittäviä eroja natriumherkkyydessä yksilöiden välillä, mikä johtuu osittain genetiikasta.

Sydän- ja aivohalvaussäätiö arvioi, että yksi kolmesta ihmisestä on natriumherkkä.

Yksi tärkeä perimmäinen syy natriumherkkyydelle on se, miten maistamme suolaa. Geneettinen käyttö voi johtaa siihen, että jotkut yksilöt vaativat enemmän suolaa niiden kielillä maistamaan sitä; tätä kutsutaan matalaksi suun herkkyydeksi. Tämän seurauksena näillä yksilöillä voi olla tarvetta kuluttaa suurempia määriä suolaa ruokassaan sen maistamiseksi.

Geneettillä on myös merkitys munuaisten käsittelyn yhteydessä. Joillakin epäonnellisilla ihmisillä munuaisten toiminnan geneettiset erot johtavat natriumin pidempään säilymiseen ja siten suurempaan vedenpidätykseen verisuonissa.

Tiedä, mitä syöt

Riippumatta siitä, vaikuttaako natriumherkkyys suolan määrään, jota tarvitsemme maistelua varten tai miten munuainen käsittelee natriumia, nämä olosuhteet aiheuttavat erityisiä riskejä tietyille henkilöille korkean verenpaineen kehittymisessä.

Näiden yksittäisten riskien taustalla olevan genetiikan ymmärtäminen ja kykeneminen informoimaan yksilöitä niiden natriumherkkyydestä ovat tärkeitä askelia verenpaineen nousun torjunnassa Kanadassa.

Tietenkin, vaikka genetiikka on tärkeä palapelin osa, on olemassa myös ei-geneettisiä tekijöitä, jotka myös altistavat yksilöitä korkealle verenpaineelle tai verenpaineelle.

Riippumatta natriumherkkyydestä, on tärkeää, että kanadalaiset tietävät, että huonon kaloripitoisen ruokavalion syöminen, joka sisältää jalostettuja ja jalostettuja elintarvikkeita, on riippumaton riskitekijä hypertensiolle.

Ruokavalion natriumvähennys on edelleen lupaavin ehkäisevä lähestymistapa, jolla vältetään hiljainen tappaja - jopa henkilöille, joilla ei ole natriumherkkyyttä.

Jos kysytte tänään, olisitko liian paljon suolaa, tiedätkö vastauksen?

Tieto on valtaa. Tietäen, mitä syöt, tarjoaa valtaa hallita terveyttäsi.

Author

Elie Chamoun, tohtorikoulutettava ihmisen terveyteen ja ravitsemustieteisiin, Guelphin yliopisto

Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat

at InnerSelf Market ja Amazon