Elintarvikkeita aiheuttavat patogeenit voivat aiheuttaa lievää tai vakavaa suolistoa. Afrikka Studios / Shutterstock.com

Ei ole paikkaa kuin kotiin lomille, monet ovat samaa mieltä, ja miljoonat ihmiset matkustavat pitkiä matkoja sinne. Matkan varrella voi kuitenkin olla suurempi riski tarttua ruoan kautta kulkevaan patogeeniin myös matkan ajaksi.

Ja tämä taudinaiheuttaja voisi tehdä päivästäsi todellisen alamäen, joka tuo ripulia.

Melkein kaikki kokevat suolistosairauden ainakin kerran elämässään. Vähintään se on epämiellyttävä ja hankala kokemus. Pahimmillaan ripuli on johtava kuolinsyyerityisesti nuorilla lapsilla.

Seuraavassa on vinkkejäni elintarvikkeiden aiheuttamien patogeenien välttämisestä ja niiden aiheuttamasta kurjuudesta mikrobiologina.

Voit ajaa, mutta et voi piilottaa

Me ihmiset elämme mikrobien maailmassa, jossa mikrobit elävät joka maapallon kulmassa. Hyvin pieni osa näistä mikrobeista on havainnut tapoja asua meille tavalla, joka tekee meistä sairaita. Osa tautia aiheuttavista mikrobeista voi tehdä sen ruoansulatuskanavassamme. Nämä ovat elintarvikeperäisiä taudinaiheuttajia, bakteereita, joilla on erityisiä keinoja selviytyä ruoansulatuskanavassamme ja aiheuttaa vahinkoja.

Escherichia coli (E. coli) Ja Salmonella enterica (Salmonella) ovat kaksi surullista bakteeri-patogeeniä, jotka ovat kollektiivisesti vastuussa yli 1.5 miljoonan jakson vuodessa. Ne ovat yleisiä syitä ruoka muistuttaa ja näkyvät usein uutisissa.

Itse asiassa pikahakua käyttäen XWord Info -haun työkalu, E. coli ja Salmonella ovat ilmestyneet New York Timesin ristisanatehtävissä enemmän kuin 80 kertaa 1992in jälkeen. Norovirus, joka aiheuttaa viruksen patogeenin enemmän elintarvikeperäisiä sairauksia kuin kaikki bakteeri-patogeenit, New York Timesin ristisanatehtävä ei ole vielä saanut tällaista kunnianosoitusta.

Ei aivan kuuluisa, mutta vaarallinen

Toinen vaarallinen mutta vähemmän tunnustettu elintarvikeperäinen patogeeni on Listeria monocytogenes, bakteeri, joka löytyy kaikenlaisista ympäristöistä ja aiheuttaa tartunnan, jolla on suuri kuolleisuus herkillä henkilöillä. Infektiot Listeria monocytogenes ylittää ripulia. Kun tämä suolistossa on bakteriaalinen patogeeni, se voi läpäistä suolistosulun ja pääsee verenkiertoon, jotta voimme päästä muihin kehon osiin, joissa infektiot johtavat kuolemaan.

Jos se saavuttaa keskushermoston, se rikkoo veri-aivoesteen, joka suojaa aivojamme yleisestä verenkierrosta ja aiheuttaa aivokalvontulehdusta. Raskaana olevalla naisella se voi tunkeutua istukkaan ja tartuttaa kehittyvän sikiön. Tämän erityisen riskin vuoksi raskaana oleville naisille on usein suositeltavaa välttää syötäväksi tarkoitettuja elintarvikkeita, kuten deli-lihaa ja pehmeitä juustoja, joissa Listeria monocytogenes voi kasvaa tappaviin numeroihin. Listeria monocytogenes on hyvin sopeutunut kasvamaan tyypillisissä elintarvikkeiden kuten jäähdytyslämpötilat, jolloin patogeeni on erittäin vaikea poistaa.

Paras strategia vastaan Listeria monocytogenes infektiot, jotka ovat samanlaisia ​​kuin muut elintarvikkeisiin tarttuvat infektiot, on \ t Meidän on käytettävä näitä taudinaiheuttajia sairastumaan. Jos voimme vähentää kuluvien patogeenien määrää, vähennämme infektioriskiä. Yksilöt voivat kirjaudu sähköposti-ilmoituksiin elintarvike- ja lääkeviranomaiselta, jotta se pysyisi ajan tasalla Yhdysvalloissa käynnissä olevista muistutuksista ja välttäisi mahdollisesti saastuneita elintarvikkeita.

Jälkeen elintarvikkeiden turvallisuutta koskevat perusohjeet kun ostat, ruoan valmistelu ja varastointi on tehokasta minimoimalla altistuminen elintarvikkeissa oleville patogeeneille ja ehkäistä myöhempiä sairauksia. Lisäksi Yhdysvaltojen maatalousministeriö isännöi live chat, saatavilla myös Ask Karen mobiilisovelluksena iOS ja Google Play, 10 am ja 6 pm EST arkisin, jotta voit vastata kaikkiin elintarviketurvallisuuskysymyksiin.

Nukkua hyvin, syö hyvin

Mitä muuta voit tehdä, kun kaikki varotoimenpiteet minimoida altistumisen elintarvikealan taudinaiheuttajille? Myös yksilön alttius infektioille määräytyy immuunijärjestelmän tila. Pätevä immuunipuolustus voi suojella meitä sairauksista tai vähentää sairauksien vakavuutta, vaikka me tietämättä kuluttaisimme joitakin E. coli or Salmonella. Valkosolut ovat kriittinen ryhmä immuunisoluja, jotka suojaavat meitä sairauksista.

Kuten kävi ilmi, valkoisten verisolujen alaryhmät reagoivat voimakkaasti sekä unen kuvioon että vuorokausirytmiin, mikä johtaa immuunivasteiden vuorokausisyklit yöunessa ja päivällä heräämässä.

In suuri väestötutkimus 22,726-yksilöiden ikä ja sukupuoli huomioon ottaen ne, joilla on viisi tuntia tai vähemmän unia joka ilta, ilmoittivat todennäköisemmin hengitystieinfektioista tai sairauksista kuin ne, joilla oli seitsemän - kahdeksan tuntia unta. Vaikka tässä tutkimuksessa ei käsitelty alttiutta elintarvikeperäisille infektioille, se osoittaa mahdollisen roolin unen määrälle immuunivasteissamme.

Matkustaminen lisää myös infektioriskiä. Unihäiriöiden lisäksi pitkät matkat paljastavat myös taudinaiheuttajia, jotka eivät ole yleisiä kotikaupungissamme. Ilman aikaisempaa altistumista ja immuniteettia nämä altistukset voivat johtaa suurempiin infektioriskeihin ja vakavampiin sairauksiin. Matkustajan ripuli on todellinen asia yleisin matkatoimintaan liittyvä sairaus. Yleisin syy matkustajan ripuliin on enterotoksigeeninen E. coli, läheinen serkku E. coli O157: H7, joka oli viimeisimmän taudinpurkauksen syyllinen romaine-salaattia.

Vaikka E. coli O157: H7 tuottaa shiga-toksiinia ja aiheuttaa veristä ripulia, joka voi johtaa hemodylyyn virtsan oireyhtymään, enterotoksigeenisiä E. coli tuottaa kaksi erilaista toksiinia, jotka aiheuttavat vetistä ripulia. Tarkista nämä matkaohjeita ennen matkaa valmiiksi ja pysyäkseen turvassa. Tärkeitä asioita, joita on syytä tietää: Syö vain ruokaa, joka tarjoillaan kuumana, ja syö vain vihanneksia, jotka puhdistat ja kuori itsesi. Vältä myös juomien jäätä ja älä kuluta pastöroimattomia maitotuotteita, mukaan lukien jäätelöä.

Deli-liha voi olla jalostuspaikka bakteerille, jota kutsutaan listerialle. Olga Nayashkova / Shutterstock.com

Loma-aika alkaa, menettäämme nukkumaan matkustamasta tai kokeilemalla uutta ja jännittävää ruokaa ulkomailla, olkaamme tunnollisia siitä, mitä menee suuhun. Ole osa lomajuhlaa, ei ruoan aiheuttamaa tartuntatautia!

Author

Yvonne Sun, apulaisprofessori, mikrobiologia, Daytonin yliopisto

Tämä artikkeli julkaistaan ​​uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat

at InnerSelf Market ja Amazon