Joustavat ovat niitä, jotka syövät edelleen lihaa, mutta vain osa-aikaisesti. Ravintolat ja pikaruokaketjut pitävät heitä mielessä, ja A & W: n versio kasvishampurilaisesta, kuten edellä, on valtava hitti asiakkaiden keskuudessa. (Shutterstock)

Ravintolat pyrkivät vastaamaan kuluttajiin, jotka ovat nopeasti siirtymässä pois eläinproteiinista.

Dalhousien yliopiston äskettäisen tutkimuksen mukaan \ t lähes joka viides kanadalainen ovat päättäneet joko vähentää kuluttamansa lihan määrää tai poistaa ne kokonaan ruokavaliosta.

Lisää se tosiasia, että 63 prosenttiosuus arvioiduista 6.4 miljoonista kanadalaisista, jotka tahallisesti rajoittavat kuluttamiensa eläinproteiinien määrää, ovat ikääntyneet 38 tai alle, on selvää, että lihan vastaisen liikkeen taloudellinen vaikutus voi kasvaa vain. Se on pelottava ajatus pihveistä siellä.

Elintarvikealan teollisuus osoittaa kuitenkin, että se voi sopeutua ja menestyä ympäristössä, jossa eläinproteiinien kysyntä on pirstoutunut.

Pikaruokaa A & W: n "Beyond Meat Burger" on hyvä esimerkki. Esine loppuunmyyty kuukauden kuluttua sen julkaisemisesta joissakin paikoissa ja ilmoitettiin myyvän paremmin monissa myyntipisteissä kuin ketjun ikoninen Teen Burger.

Sen menestys johtuu tarjouksen normalisoinnin periaatteesta. ”Beyond Meat Burger” oli vain osa tavallista ruokalista ja maisteli lähes samanlaista kuin muut ravintolan parhaat myyjät.

Ei kaikkia naudanlihoja, mutta erikoiskastiketta!

Jopa McDonald's sopeutuu. Kuka tahansa voi nyt tilata lihatonta Macia. Joissakin myymälöissä, joissa olen käynyt, heillä oli jopa kuva tuotteesta: Se on pulla, salaattia, tomaattia, kastiketta ja juuri sitä. Ei patty.

Se on upeaa, kun ajattelet, miten McDonald's oli sijoittanut itsensä vuosikymmeniin Kanadan naudanliha-alan ensi-suurlähettiläänä.

Hyvällä ruokailulla lisää ravintoloita on lisätty valikoimaan kasvisruokia ja vegaaneja. Jotkut kaupungit kuten Toronto nyt asuinalueilla vegaaniravintoloita ja kauppoja. Messut, festivaalit - tuskin viikko menee ilman, että kuulet jostain tapahtumasta, jossa esiintyy lihatonta maailmaa. Vähän enemmän kuin 20 vuosia sitten, veganismi oli melkein frowned. Nykyään sitä juhlitaan usein.

Ja kun otetaan huomioon, että 20-prosenttiosuus kanadalaisista vähentää lihan määrää ruokavalioissaan, kertoimet ovat, että ainakin yksi henkilö jokaisessa yhteiskunnallisessa ryhmässä tai perheessä on vegaani tai kasvissyöjä.

Valikot ovat nyt entistä kattavampia, koska useimmat ruokavalion mieltymykset ovat yleensä olemassa.

"Flexitarians" kasvaa

Se johtaa "joustavuuden" käsitteeseen tai kuluttajiin, jotka ovat tietoisesti päättäneet vähentää lihan kulutusta, mutta vain osa-aikaisesti.

Yli 3.5 miljoonia kanadalaisia ​​pidetään itseään flexitaarilaisina Dalhousien havaintojen mukaan tai mitä jotkut saattavat kutsua tietoiseksi lihansyöjiksi.

Tämä ryhmä, joista suurin osa on Baby Boomers, on todellinen silta massaruokamarkkinoiden ja omistetun lihattomien väkijoukkojen välillä. Niinpä flexitarialaiset ovat elintarvikepalvelualan kohdistamia.

Ihmisistä tulee joustavia eri syistä. Yleensä se ei ole huolissaan kotieläintuotannon ympäristövaikutuksista, eläinten hyvinvoinnista tai omasta terveydestään. Tai ehkä flexitarians haluaa säästää muutaman dollarin valitsemalla halvemman proteiinin vaihtoehdon kuin liha.

Se ei ole yllättävää nähdä, että monet boomerit tulevat joustaviksi. Jotkut saattavat jopa väittää, että flexitaariset boomerit toimivat syyllisyydestä elinikäisen liha-ruokailutottumuksensa suhteen.

Sukupolven paineet ovat myös todellisia. Monilla flexitarilaisilla on todennäköisesti lapsia, jotka ovat vegaaneja tai kasvissyöjiä, tai heillä voi olla ystäviä, jotka eivät syö lihaa.

Samassa Dalhousie-yliopiston tutkimuksessa todetaan, että useimmat kuluttajat, joilla ei ole erityisiä ruokavaliovalintoja, ovat tyytyväisiä ravintoloiden tarjoamiin vaihtoehtoihin. Kasvissyöjät näyttävät myös tyytyväisiltä, ​​kuten myös flexitarialaiset, koska heidän ruokavalionsa on joustava.

Vegaanit haluavat täyden vegaaniravintolan

Ravintoloiden joustajien palveleminen on tietysti vähemmän rasittavaa, koska heidän ruokavalionsa antavat sekä teollisuudelle että kuluttajille enemmän liikkumavaraa. Se on markkina, jonka A & W: n "Beyond Meat Burger" näyttää pyrkivän, joten meidän ei pitäisi olla yllättyneitä siitä, että tulevaisuudessa näemme yhä enemmän lihattomia vaihtoehtoja. Tämä on vain alkua.

Vegaanit ovat erilainen tarina. Vegaaniruokavalio on rajoittavampi, mikä vaikeuttaa vähittäiskauppiaiden odotusten hallintaa. Vegaanit näyttävät käyvän enimmäkseen vegaanilaisissa ravintoloissa, eivätkä ne saa olla sellaisten elintarvikepalvelulaitosten ulkopuolella, jotka eivät ole täysin sitoutuneet vegaanisuuden tiukkaan elämäntapaan.

Vegaaneille vierailu muualla usein päättyy pettymykseen.

Vegaaniravintoloiden määrä on kuitenkin kasvamassa, jotta voidaan palvella yhä useampia kuluttajia, jotka etsivät todellista vegaanikorjausta. Tähän ryhmään kuuluvat tietysti myös vegaanit, mutta myös kasvissyöjät ja arvasit sen, flexitarians.

Elintarvikepalveluissa liiketoimintamalli myydä enemmän kasviproteiineja on erittäin vahva. Linssit, kikherneet ja palkokasvit ovat yleensä paljon halvempia kuin naudanliha, sianliha tai kana. On mielenkiintoista nähdä, miten asiat kehittyvät lihateollisuudelle.

Koska kanadalaiset syövät vähemmän lihaa, ravintolat houkuttelevat ns. Flexitaristeja, jotka eivät ole kokonaan luopuneet lihasta, mutta yrittävät syödä paljon vähemmän. A&W on saanut suurta menestystä herneistä, punajuurista ja kookospähkinästä valmistetulla Beyond Meat Burger -ravintolalla. (Shutterstock)

Tästä huolimatta naudanlihan, sianlihan ja kanan tuottajien tulevaisuus säilyy kirkkaana, sillä lähes 12 prosenttia kanadalaisista sitoutuu edelleen ehdoitta lihan kulutukseen, Dalhousie-tutkimuksen mukaan. Lihateollisuuden on vain opittava, että niiden tuotteiden, kuten proteiinilähteiden, on oltava samanaikaisesti paljon laajemman valikoiman vaihtoehtoisia proteiinilähteitä.

Kaikki mainoskampanjat, jotka viittaavat kanadalaisiin, pitäisi syödä enemmän lihaa, ei enää leikkaa sitä enempää, ei punusta. On oltava erilainen spin ja erilainen lähestymistapa, ja elintarvikealan teollisuus näyttää olevan kiinni.

Author

Sylvain Charlebois, elintarvikkeiden jakelu- ja politiikan professori, Dalhousien yliopisto

Tämä artikkeli julkaistaan ​​uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat

at InnerSelf Market ja Amazon