Altagracia Art / Shutterstock.com

Erittäin jalostetun ruoan syöminen on varmasti huono sinulle, a Tuoreen tutkimuksen on vahvistanut. Kokeessa ihmiset ruokittiin joko erittäin jalostetulla tai käsittelemättömällä ruoalla, ja ateriat sopivat juuri kaloreita, suolaa, sokeria, rasvaa ja kuitua varten. Ultra-jalostettujen elintarvikkeiden söivät enemmän ja saivat enemmän painoa kahden viikon kuluessa.

Tämä havainto asettaa kaksi torpedoa ajatukseen, että "kaikki kalorit ovat samat". Viimeaikaiset tutkimukset ovat liittäneet erittäin jalostettuja elintarvikkeita liikalihavuus, syöpä, sydänsairaus ja varhainen kuolema.

Useimmat elintarvikkeet tarvitsevat jonkinasteista käsittelyä, kuten jäädyttämistä tai pastörointia, säilytysajan pidentämiseksi, elintarvikkeiden turvallisuudelle ja kaupalliselle elinkelpoisuudelle, mutta "erittäin jalostetuilla" tuotteilla on vain vähän tai ei lainkaan puutteita. Pikemminkin ne valmistetaan pääasiassa jo käsitellyistä hyödykkeistä, kuten voimakkaista sokereista, modifioiduista öljyistä ja suoloista, ja ne käyvät läpi joukon muita prosesseja, kuten emulgointia, sakeuttamista ja hiilihapottoa. Ei enää todellakaan elintarvikkeita, heitä ajatellaan paremmin formulaatiot.

Eräs strategia, jonka mukaan ultra-jalostetut tuotteet ovat vähemmän haitallisia, on vähentää niiden suolan, sokerin ja epäterveellisten rasvojen määrää, joka tunnetaan nimellä "uudelleenformulointi": suunnitellaan uudelleen olemassa oleva jalostettu elintarviketuote, jonka tavoitteena on tehdä siitä terveellisempi. Uudistaminen voisi auttaa, jos sillä olisi riittävästi laajuutta ja intensiteettiä voi toimia tukeakseen muut sokerin, suolan ja rasvan vähentämisstrategiat, kuten verot tai parannettu tuotemerkintä. Mutta vaikka noin tusinaa maata on pakollinen suolan ja transrasvan raja-arvotkukaan ei ole asettanut elintarvikkeissa sokeria ja tyydyttyneitä rasvoja koskevia laillisia rajoituksia.

Elintarvikkeiden uudelleenmuotoilu on ollut käynnissä jo 1980-alusta lähtien, ja se on aina ollut liiketoimintamahdollisuus suurille elintarviketuotteille kilpailla terveystietoisista kuluttajista. Vasta äskettäin - 2000-puolivälistä lähtien - on tullut korkean tason strategia elintarvikealan yrityksille, jotka pyrkivät omaksumaan sen aktiivisesti välttää pakollisia ravinteiden raja-arvoja. Maat ympäri maailmaa tekevät nyt yhteistyötä elintarviketeollisuuden kanssa ultra-jalostettujen elintarvikkeiden muotoilemiseksi - kumppanuus, joka on saanut laajaa ja innostunutta merkintä päättäjiltä. Tuore elintarviketeollisuus raportti esimerkki tästä on Irlannin hallitukselle, joka arvioi ruokavalion oletettuja parannuksia teollisuuden uudelleen muotoilun vuoksi.

Mutta we ovat havainneet, että mielestämme valintaperusteita, ekologisia harhaluuloja ja sopimattomia opintosuunnitelmia, jotka väitämme tehdä, ovat epäilyksettömiä alan tuotannonalan uudistamisen hyödyistä. Toiset ovat kuvailleet, miten metodologisia heikkouksia rajoittaa samankaltaisten teollisuusraporttien politiikan merkitystä. Pyrkiessään johtamaan ja vaikuttamaan kansallisiin ruokailustrategioihin elintarviketeollisuus edistää kaksi johdonmukaista kertomusta: että uudelleen muotoilu on äärimmäisen vaikeaa ja kallista ja että sen on tapahduttava hitaasti, koska kuluttajat reagoivat negatiivisesti makuun vaikuttaviin dramaattisiin muutoksiin.

Joten mikä on väärin toimialan johtamassa uudistusmuodossa? Mielestämme sillä on neljä vakavaa vaaraa.

1. PR-strategia

Koska teollisuus on muotoillut uudelleen muotoilua vapaaehtoisiksi sitoumuksiksi, suuret elintarvikealan toimijat ympäri maailmaa näyttävät siltä, ​​että he tekevät hallitusta ja yhteiskuntaa valtavasti hyväksi, samalla kun he koristavat yrityskuvia. Erittäin jalostettujen elintarvikealan yritysten verkkosivuilla on selkeästi uusi muoto. Harkitse esimerkiksi Mondelez n ”Sitoutuminen parannettuihin rakkaimpien merkkien ravitsemukselliseen sisältöön”. Väitämme, että tämä heikentää nopeammin tapahtuvaa edistymistä merkittävästi terveempien ruokavalioiden edistämisessä.

2. Teollisuuden pelastajat

Teollisuuden johtama uudelleenformulointi astuu elintarviketeollisuuteen pelastajana liikalihavuusongelmastamme. Se asettaa ne keskusviranomaiseksi, joka voi puhua luotettavasti ja oikeutetusti ravitsemustavoitteista hallitusten kanssa. Elintarvikemerkit puhuvat vakuuttavasti siitä, kuinka paljon sokeria, suolaa tai rasvaa ne saavat kansallisesta ruokavaliosta.

Irlantilainen uudelleenmuotoiluraportti toteaa esimerkiksi, että 2005: n ja 2017: n välillä juomayhtiöt poistivat 10 miljardia kaloria maan 4.8m-ihmisten vuosittaisista ruokavalioista. Mutta se ei vaikuta siihen, kuinka monta kaloria yritykset ovat vastuussa ruokavaliosta.

Tämä peilaa teollisuuden kehitystä alhaiset terva-savukkeet, jotka olivat tehottomia ja johdonmukaisia ​​alan ratkaisuja tupakoinnin esittämään kansanterveyskriisiin. Samalla tavoin epäterveellisten elintarvikkeiden vapaaehtoinen uudelleen muotoilu, joka tekee niin monista meistä sairaita, uhkaa viivästyttää aineellisempia strategioita, joilla päästäisiin eroon haitallisimmista tuotteista kokonaan.

Sokerin perusviiva. Alexander Weickart / Shutterstock.com

3. Väärä kuva

Erittäin käsitelty elintarviketeollisuus muotoilee olemassa olevat tuotteet uudelleen lisätään lisää elintarvikkeiden järjestelmään. Se luo jatkuvasti uusia tuotteita, kuten viljapalkit tai ”snackfections”); uudet tiedostomuodot, jotka peittävät osien hallintaa, mutta todella lisäävät välipaloja (puremista, ohentumista, osakekokoa); uusia ruokailutapahtumia (Domino's World Pizza Day, Cadburyn ystävyyspäivä); uuden luokan laajennukset (keksejä aamiaiseksi, lihan välipaloja) ja uudet vähittäiskaupan käsitteet.

A Tuoreen tutkimuksen Irlannin elintarviketurvallisuusviranomainen totesi, että vaikka suolan ja sokerin määrä oli todellakin pienentynyt "vauvanruokien" luokassa maassa, lapsille luotiin täysin uusia ruokalajeja, joita se katsoi "sopimattomaksi" : tuotteet, jotka normalisoivat vauvojen ja nuorten välipaloja. Meidän ei tarvitse mitata pelkästään uudelleenmuotoilua tuotetasolla, vaan kuinka monta uutta erittäin jalostettua ruokaa tuotetaan, jotta saadaan todellinen kuva muuttuvasta elintarvikejärjestelmästä.

4. Status quo -profiili

Status quo -biassi tapahtuu, kun perusviiva on virheellinen standardin pyrkiessä kohti. Irlannin uudelleenjärjestelystrategia on hyvä esimerkki: jos irlantilaiset syövät 101gia lisättyä sokeria päivässä, 300g: n suositellun saantiin kuluu noin 25 vuotta nykyisillä laskusuhdanteilla. Tällainen harhailu edistää politiikan inertia, jossa kuvitellaan, että ruokajärjestelmää voidaan tinkeroida sen sijaan, että sitä tarvitsisi perusteellisesti mullistaa.

Teollisuuden johtamasta uudelleen muotoilusta on tullut PR-strategia - hyvän tahdon ele, joka parantaa ultra-prosessoidun elintarvikeryhmän määräävää asemaa ja legitiimiyttä. Erittäin käsiteltyä konseptia ei haastata. Se on tahattomasti laillistettu, koska huomion kohteena on energiatehokkaiden, ravinteiden köyhien elintarvikkeiden kaavojen muuttaminen sen sijaan, että kehitettäisiin tapoja korvata ne kokonaan.

Joitakin tapoja, joilla hallitukset voivat puuttua, ovat hedelmien ja vihannesten tuet, verohelpotukset paikallisille elintarvikealan osuuskunnille ja elintarviketuottajille, koulu- ja aikuiskoulutus. Viime kädessä kulttuurilainsäädännön on muututtava niin, että ihmisillä on enemmän aikaa miettiä, mitä he syövät - ja kokata sen.

Author

Norah Campbell, markkinoinnin dosentti, Trinity College Dublin ja Francis Finucane, henkilökohtainen lääketieteen professori, Irlannin kansallinen yliopisto Galway

Tämä artikkeli julkaistaan ​​uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat:

Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta

kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton

Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.

Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi

Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku

Kirjailija: Gina Homolka

Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.

Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi

Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan

kirjoittanut tohtori Mark Hyman

Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.

Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi

Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen

Kirjailija: Ina Garten

Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.

Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi

Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat

Kirjailija: Mark Bittman

Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ​​ja herkullisia reseptejä.

Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi