Suurin osa Yhdistyneen kuningaskunnan ihmisistä on sitoutuneita lihansyöjiä - mutta kuinka kauan? Minun uutta tutkimusta Lihansyöjien näkemysten mukaan suurin osa vastaajista piti veganismia periaatteessa eettisenä ja ympäristölle hyödyllisenä.
Näyttää siltä, että käytännölliset maku-, hinta- ja mukavuusasiat ovat tärkeimmät esteet, jotka estävät useampia ihmisiä omaksumasta veganismia - ei ole ristiriidassa perusidean kanssa. Tällä voi olla merkittäviä vaikutuksia elintarviketeollisuuden tulevaisuuteen, koska lihavaihtoehdot muuttuvat maukkaammiksi, halvemmaksi ja laajemmin saatavana.
Tutkimuksistani, joka koski 1,000 73 brittiläistä aikuista miestä ja naista, havaittiin, että 70% kyselyyn vastanneista piti veganismia eettisenä, kun taas 61% sanoi, että se oli ympäristölle hyvä. Mutta 77% sanoi, että vegaanisen ruokavalion omaksuminen ei ollut nautinnollista, 83% sanoi, että se oli hankalaa, ja XNUMX% sanoi, että se ei ollut helppoa.
Muut mahdolliset esteet, kuten terveysongelmat ja sosiaalinen leimaaminen, eivät vaikuttaneet olevan yhtä tärkeitä: 60% piti veganismia sosiaalisesti hyväksyttävänä ja yli puolet sanoi olevansa terveellistä.
Ajatus siitä, että useimmat lihansyöjät ovat yhtä mieltä veganismin periaatteista, saattavat tuntua yllättäviltä. Mutta muut tutkimukset ovat johtaneet samanlaisiin johtopäätöksiin. Yksi tutkimus esimerkiksi havaitsi, että melkein puolet amerikkalaisista kannatti teurastamojen kieltoa.
Maun, hinnan ja mukavuuden esiintyvyys muutoksen esteenä heijastaa myös aiempia havaintoja. Yksi Britannian tutkimus totesi, että yleisin syy siihen, miksi ihmiset eivät ole kasvissyöjiä, on yksinkertaisesti: ”Pidän lihan mausta liikaa.” Toinen ja kolmas yleisin syy liittyi lihan korvikkeiden korkeisiin kustannuksiin ja kamppailemiseen ateriaideoista.
Nämä havainnot esittävät ilmastonmuutos- ja eläintautaneille mielenkiintoisen haasteen. Ihmiset ovat suurelta osin tietoisia siitä, että eläintuotteiden kulutuksen vähentämiselle on hyviä syitä, mutta he eivät useimmiten ole halukkaita vastaamaan siitä henkilökohtaisista kustannuksista.
Ruoka-motivaatio
Vuosikymmeniä ruokakäyttäytymisen tutkimus on osoittanut meille, että hinta, maku ja mukavuus ovat kolme päätekijää, jotka vaikuttavat ruokavalintoihin. Useimmille ihmisille etiikka ja ympäristövaikutukset eivät yksinkertaisesti vaikuta niihin.
Kokeellinen tutkimus on myös osoittanut, että lihan syöminen voi muuttaa ihmisten näkemyksiä eläinten syömisen moraalista. Yksi tutkimus pyysi osallistujia arvioimaan moraalisen huolensa lehmistä. Ennen vastaamista osallistujille annettiin välipalaksi joko pähkinöitä tai lihaa.
Tutkijat havaitsivat, että naudanlihan nykimisen syöminen sai osallistujat todella hoitamaan vähemmän lehmiä. Ihmiset eivät näytä haluavansa syödä lihaa, koska heidän mielestään siihen on hyviä syitä - he ajattelevat, että syillä on hyviä syitä, koska he syövät lihaa.
Tällä tavalla lihansyömisen oletuksena laajalle levinnyt (ja olkaamme rehellinen, nautinnollinen) käyttäytyminen voi olla esteenä selkeille perusteille elintarvikejärjestelmästämme. Kuinka voimme odottaa keskustelevan tästä rehellisesti, kun olemme niin vahvasti kiinnostuneita päättämään, että lihan syöminen on kunnossa?
Onneksi asiat muuttuvat. Vegaanimahdollisuuksien valikoima, laatu ja kohtuuhintaisuus ovat räjähtäneet. Kyselyni tehtiin syyskuussa 2018, muutama kuukausi ennen Greggsin erittäin onnistunutta julkaisua vegaanimakkararulla.
Siitä lähtien olemme nähneet korkealaatuisten edullisten vegaanimahdollisuuksien lumivyöryn, joka on julkaistu Ison-Britannian supermarketeissa, ravintoloissa ja jopa pikaruokakaupat. Niiden avulla lihansyöjät voivat helposti korvata eläintuotteet yhdellä aterialla kerrallaan. Kun Subway tarjoaa version lihapallomarinastaan, joka on yhteensopiva etiikan ja ympäristönäkökohtien kanssa, miksi valitset eläimestä tehdyn, jos vaihtoehto maistuu samalta?
Näiden vaihtoehtojen laaja saatavuus tarkoittaa, että kasvava määrä vegaaneista, kasvissyöjistä ja fleksarit Isossa-Britanniassa on enemmän valinnanvaraa kuin koskaan. Tämä ei vain houkuttele lisää ihmisiä kokeilemaan vegaaniruokavaihtoehtoja, mutta se myös helpottaa aloittelevien kasvissyöjien ja vegaanien pitämistä ruokavaliossaan.
Kuluttajien valinnan mukana tulee tuottajakilpailu, ja tässä näemme markkinoiden taikuuden. Jos luulet niiden, jotka haluavat vähentää lihankulutustaan, hemmotellaan valinnanvaraa vuonna 2020, odota vain nähdäksesi, miten nämä ruokajättiläiset kilpailevat tekemään vegaanitarjontaansa parempia ja halvempia, kun he kilpailevat nopeasti kasvavasta asiakassegmentistä.
Saatamme olla todistamassa räjähdystä tutkimuksessa täydellisiksi kasvipohjaisiksi lihaanalogeiksi. Samaan aikaan kantasoluista ilman eläimiä kasvanut todellinen eläinliha on kehittynyt vauhtia.
Halvempi ja maukkaampi
Vaikka nämä korvikkeet ovat maistavampaa, ravitsevampaa ja halvempaa seuraavan kymmenen vuoden aikana, eläinten liha pysyy suurelta osin samana. Ei ole ihme, että eläintuotantoteollisuus on hermostunut. Lihan ja meijerin kysyntä on putoaa rajusti kun taas vaihtoehtojen markkinoilla on pilviin.
Yhdysvalloissa kahdella suurella maidontuottajalla on jättää konkurssin viime kuukausina, kun taas a viime raportti Liha- ja meijeriteollisuus arvioi romahtavan seuraavan vuosikymmenen aikana.
Tämä jättää tavallisen lihansyöjän ongelman. Useimmat ovat yhtä mieltä syistä olla vegaanisia, mutta vastustavat vaihtoehtojen hintaa, makua ja mukavuutta.
Kun nämä vaihtoehdot muuttuvat halvemmiksi, paremmiksi ja laajemmiksi, lihansyöjien on kysyttävä itseltään, kuinka hyviä vaihtoehtojen on oltava, ennen kuin he päättävät kuluttaa arvojensa mukaisesti. Yksi viimeisimmistä ihmisistä, joka maksoi turhasta eläinten teurastuksesta, koska vaihtoehto oli vain ”melko hyvä”, ei tule olemaan hyvä näyttää lähitulevaisuudessa.
Author
Chris Bryant, tohtorikoulutettava, Bathin yliopisto
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
