Fermentoidut ruoat, kuten jogurtti, kimchi ja hapankaali, ovat kaikki suosittuja probioottilähteitä. Nina Firsova / Shutterstock
Fermentoidusta ruoasta on tullut erittäin suosittua niiden ravintoarvoa ja väkevyyttä koskevien väitteiden ansiosta ilmoitetut terveysvaikutukset, kuten parantamalla ruuansulatusta, lisäämällä immuniteettia ja jopa auttamalla ihmisiä laihtumaan. Joitakin suosituimpia käyneitä ruokia ovat kefir, kombucha, hapankaali, tempeh, natto, miso, kimchi ja hapanleipä.
Mutta vaikka nämä käyneet ruuat saattavat tarjota meille monia terveysriskejä, useimmat ihmiset eivät tiedä, etteivätkö ne välttämättä toimi kaikille. Joillekin ihmisille käyneet ruuat voivat aiheuttaa vakavia terveysongelmia.
Käymisruoat ovat täynnä mikro-organismeja, kuten elävät bakteerit ja hiiva (tunnetaan nimellä probiootit). Kaikki mikro-organismit eivät kuitenkaan ole huonoja. Monet, kuten probiootit, ovat vaarattomia ja ovat jopa hyödyllistä meille.
Käymisprosessin aikana probiootit muuntavat hiilihydraatit (tärkkelys ja sokeri) alkoholiksi ja / tai hapoiksi. Nämä toimivat luonnollinen säilöntäaine ja antaa käyneille elintarvikkeille erottuvan kuoren ja maun. Fermentointiin vaikuttavat monet tekijät, mukaan lukien probiootin tyyppi, primaariset metaboliitit, joita nämä mikrobit tuottavat (kuten maitohappo tai tietyt aminohapot), ja käyminen tapahtuvaan ruokaan. Esimerkiksi probioottinen jogurtti tuotetaan fermentoimalla maitoa, useimmiten maitohappobakteerien kanssa, jotka tuottavat maitohappoa.
Fermentoidut elintarvikkeet sisältävät suuria määriä probiootteja, joita yleensä pidetään turvallisina suurimmalle osalle ihmisistä. Itse asiassa, heillä on osoitettu olevan antioksidantti, antimikrobinen, sieni-, anti-inflammatorinen, antidiabeetinen ja ateroskleroottinen vaikutus. Jotkut ihmiset saattavat kuitenkin kokea vakavia sivuvaikutuksia käyneiden ruokien kulutuksen jälkeen.
1. turvotus
Yleisin reaktio käyneisiin elintarvikkeisiin on a väliaikainen kaasun ja turvotuksen lisääntyminen. Tämä on seurausta siitä, että probioottien jälkeen syntyy ylimääräistä kaasua tappaa haitallisia suolen bakteereja ja sieniä. Probiootit erittävät mikrobilääkkeitä, jotka tappavat haitallisia patogeenisiä organismeja, kuten Salmonella ja E. Coli.
Äskettäinen tutkimus osoitti tämän probioottisten Lactobacilli-kantojen antimikrobinen vaikutus löytyy kaupallisesta jogurtista. Vaikka turvotusta probioottien syömisen jälkeen näyttää olevan hyvä merkki siitä, että haitalliset bakteerit poistetaan suolistosta, jotkut ihmiset saattavat kokea voimakasta turvotusta, joka voi olla erittäin tuskallinen.
Liian paljon kombucha-juominen voi myös johtaa liialliseen sokeri- ja kalorikulutukseen, mikä voi myös johtaa turvotus ja kaasu.
2. Päänsärky ja migreeni
Käytetyt elintarvikkeet, joissa on paljon probiootteja - mukaan lukien jogurtti, hapankaali ja kimchi - sisältävät luonnossa biogeenisiä amiineja tuotettu [käymisen aikana]. Tietyt bakteerit luovat amiineja hajottaa aminohapot käymisruoissa. Yleisimpiä, joita esiintyy probioottirikkaissa elintarvikkeissa, ovat histamiini ja tyramiini.
Jotkut ihmiset ovat herkkiä histamiinille ja muille amiineille, ja voi kokea päänsärkyä käymisen jälkeen syöttyjen ruokien jälkeen. Koska amiinit stimuloivat keskushermostoa, ne voivat lisätä tai vähentää verenvirtausta, mikä voi laukaista päänsärkyä ja migreeniä. Yhdessä tutkimuksessa todettiin, että vähähistamiinisia ruokavalioita vähentyneet päänsärky 75%: lla osallistujista. Probioottisen lisäravinteen ottaminen saattaa siksi olla suositeltavampi.
3. Histamiini-intoleranssi
Histamiini on runsaasti käymisruoissa. Suurimmalle osalle kehomme erityiset entsyymit sulavat ne luonnollisesti. Jotkut ihmiset eivät kuitenkaan tuota tarpeeksi näitä entsyymejä. Tämä tarkoittaa, että histamiini ei sula, vaan imeytyy sen sijaan verenkiertoon.
Tämä voi aiheuttaa erilaisia histamiini-intoleranssioireet. Yleisimpiä ovat kutina, päänsärky tai migreeni, nenä (nuha), silmien punoitus, väsymys, nokkosihottuma ja ruuansulatusoireisiin kuuluvat ripuli, pahoinvointi ja oksentelu.
Histamiini-intoleranssi voi kuitenkin aiheuttaa myös vakavampia oireita, mukaan lukien astma, matala verenpaine, epäsäännöllinen syke, verenkiertohäiriö, äkilliset psykologiset muutokset (kuten ahdistus, aggressiivisuus, huimaus ja keskittymiskyvyn puute) ja unihäiriöt.
4. Ruoasta johtuva sairaus
Vaikka suurin osa käymistilaisista elintarvikkeista on turvallisia, heillä on silti mahdollista saastuttaa bakteereja, jotka voivat aiheuttaa sairauksia. Vuonna 2012 puhkesi 89 tapausta Salmonella Yhdysvalloissa pastöroimaton tempeh.
Kaksi suurta taudinpurkausta Escherichia coli, ilmoitettiin Etelä-Korean kouluissa vuosina 2013 ja 2014. Ne liittyivät syömiseen saastunut käynyt vihannes kimchi.
Useimmissa tapauksissa käymistilaisissa maitotuotteissa, kuten juustossa, jogurtissa ja kirnupiimissä, olevat probiootit voivat tehokkaasti estää tiettyjen bakteerien, kuten Staphylococcus aureus ja Stafylokokkien enterotoksiinit joka voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen. Mutta joissakin tapauksissa probiootit epäonnistuvat ja bakteerit voivat tosiasiallisesti erittää toksiineja, joten tuote voi olla vaarallinen.
Staphylococcus aureus voi aiheuttaa iho- ja hengitystieinfektioita sekä ruokamyrkytyksiä. Kateryna Kon / Shutterstock
5. Tartunta probiootteista
Probiootit ovat yleensä turvallisia suurimmalle osalle ihmisiä. Harvoissa tapauksissa ne voivat kuitenkin aiheuttaa tartunnan - etenkin ihmisillä, jotka sinulla on vaarantunut immuunijärjestelmä.
Lontoossa tehdyssä tutkimuksessa todettiin ensimmäinen tapaus 65-vuotiasta diabeetikasta, jonka maksapaise oli ollut aiheuttama probioottien kulutuksesta. Taudille alttiita potilaita, kuten sellaisia, joilla on heikentynyt immuniteetti, tulisi neuvoa käyttämään liian monta probioottiä.
Hoito probiootteilla voi aiheuttaa vakavia infektioita, kuten haavoittuvien ihmisten keuhkokuume ja systeemiset infektiot, mukaan lukien sepsis ja endokardiitti.
6. Antibioottiresistenssi
Probioottisissa bakteereissa voi olla geenejä, jotka antavat vastustuskyvyn antibiooteille. Nämä antibioottiresistenssigeenit voivat siirtyä muihin ravintoketjussa ja maha-suolikanavassa esiintyviin bakteereihin horisontaalinen geenisiirto. Fermentoidut elintarvikkeet kantavat yleisimpiä antibioottiresistenssigeenejä erytromysiini ja tetrasykliini, joita käytetään hengitystieinfektioiden ja joidenkin sukupuoliteitse tarttuvien tautien hoitoon.
Tutkijat löysivät resistenttejä probioottikantoja kaupallisesti saatavissa ravintolisissä, mikä voi tarkoittaa resistenssiä useille yleisille antibioottityypeille, joita käytetään hoitoon vakavat bakteeri-infektiot.
Tutkimuksessa on myös löydetty kuusi probioottista Bacillus-kantaa, joita löytyy elintarvikkeista (mukaan lukien kimchi, jogurtti ja oliivit). resistentti useille antibiooteille.
Ja hiljattain Malesiassa tehty tutkimus osoitti probiootin Lactobacilli-bakteerit Kefirissä on resistenssiä lukuisille antibiooteille, mukaan lukien ampisilliini, penisilliini ja tetrasykliini. Niitä käytetään ihmisten vakavien sairauksien hoitamiseen, mukaan lukien virtsarakon tulehdukset, keuhkokuume, gonorrhea ja aivokalvontulehdus.
Toinen tutkimus osoitti myös, että turkkilaisista maitotuotteista löytyy maitohappobakteereja resistentti lähinnä vankomysiiniantibiootille, joka on valittu lääke MRSA-infektio.
Käytettyjen elintarvikkeiden käytöstä voi olla monenlaisia terveyshyötyjä, mutta ne eivät välttämättä toimi kaikille. Vaikka suurin osa ihmisistä syö hienosti käyneitä ruokia, joillekin ne voivat aiheuttaa vakavia terveysongelmia.
Author
Manal Mohammed, luennoitsija, lääketieteellinen mikrobiologia, Westminsterin yliopisto
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
