On nolla mahdollisuutta, että haistaisit salmonellan tomaatissa. Gulsina/Shutterstock
Minun pitäisi tietää paremmin, mutta myönnän, että minäkin teen sen. Otin juuri viipaloitua kanaa jääkaapista, kun lähdin valmistamaan voileipiä. Huomaan, että kanan viimeinen käyttöpäivä on kulunut, mutta olen silti epäilyttävä. Toinen perheenjäsen on repinyt pakkauksen rakkaudettomasti auki ja viipaleet ovat olleet esillä jääkaapissa useita päiviä. Mietin, onko kana vielä käyttökelpoinen, haistan sitä kunnolla, toivoen todisteita siitä, että se on edelleen hyvä tai on irronnut.
Minun pitäisi tietää paremmin, koska olen mikrobiologi, ja tiedän, että mikrobeilla, joiden saattamiseksi olen huolissani sairastuttamasta, ei ole hajua. Silti olen siinä, yritän antaa itselleni itseluottamusta vanhalla nuuskimistestillä.
On varmasti totta, että jotkut mikrobit luovat hajuja kasvaessaan. Suosikkeihin kuuluu ihana hiivan tuoksu juuri kohotetussa tai leivotussa leivässä, joka on jyrkkä vastakohta - ja anteeksi wc-huumori - meidän kaikkien vastenmielisyyteen mikrobiemme luomia kaasumaisia sekoituksia kohtaan, jotka tulevat ilmavaivojen tai pahan muodossa. hengitys.
Näitä kaasuja syntyy, kun mikrobipopulaatiot kasvavat ja runsastuvat – kun jokaisen mikrobien asukkaan aineenvaihdunta muuttaa hiiltä ja muita alkuaineita energianlähteiksi tai oman solurakenteensa rakennuspalikoiksi. Kuitenkin yleisimmin ruokaperäiseen sairauteen liittyvät mikrobit, kuten Listeria ja Salmonella, joita on lähes mahdotonta poimia nuuskimistestillä.
Vaikka läsnä – ja riski on onneksi suhteellisen pieni – näitä bakteereja olisi luultavasti niin pieni määrä elintarvikkeessa, että nenämme olisi täysin huomaamaton aineenvaihdunta (ja sitten hajuntuotanto).
Myös mikä tahansa eau de Listeria olisi mahdoton erottaa vähäisistä hajuista, joita tuottaisivat runsaammat mikrobilajit, jotka ovat yleisiä ja joiden odotetaan olevan elintarvikkeissamme ja jotka eivät aiheuta meille terveysongelmia.
Kyllä siihen on hyvin pieni mahdollisuus Listeria saattaa olla savustettua lohta, jonka hain viime viikolla rannikon savustamolta. Mutta ei mitään mahdollisuutta, että hajuaistini voisivat havaita mitään vihjeitä Listeria tuotteen muodostavan tillin ja suolojen ja savun herkullisten tuoksujen yli.
Takaisin sandwich-rakentamiseni pariin. On vielä pienempi mahdollisuus haistaa mitään Salmonella tomaatissa, jonka kaivoin esiin jääkaapin hedelmä- ja vihanneslaatikosta – vaikka minulla olisi super Salmonella- hajuvoimat, joita minulla ei ole. Jos tätä taudinaiheuttajaa on koskaan esiintynyt tomaatissa, se on todennäköisesti joutunut saastuneesta vedestä tilalle tomaatin kasvun aikana, joten se ei ole tomaatin pinnalla, vaan tomaatin sisällä ja on kaksinkertaisesti mahdotonta haistaa.
Pilaantunut ruoka voi kuitenkin haistaa
Mutta on mahdollista havaita, milloin ruoka on pilaantunut – toinen mikrobien toiminta, sillä ne syövät pois liian kauan seisotettua tai väärissä säilytysolosuhteissa olleen ruoan. Tämä on yksi syistä, miksi haistelutestin tarkoituksenmukaisempi käyttö on hemmotella itseään maito ja auttaa vähentämään ruokahävikkiä sen sijaan, että heität pois maitoa, joka muuten voisi olla turvallista. Ja joidenkin elintarvikkeiden kohdalla – ajattele mikrobien vaikutusta hienoimpiin juustoihin – on kulinaarinen ominaisuus olla pahanhajuinen.
Vaikka vaimoni on eri mieltä joidenkin fermentoitujen ruokien, kuten kimchin, aromaattisista ominaisuuksista ja on kieltänyt ne talosta, nämä eivät todellakaan ole pilaantuneet, eikä niitä saa laittaa roskakoriin. Sen sijaan muista elintarvikkeista, kuten tuoreista hedelmistä, vihanneksista tai maidosta, kiinnitän silti huomiota kaikkiin pilaantumiselle viittaaviin hajuihin ja pidän niitä varoituksena tehdä parempaa työtä kyseisen ruokatyypin säilyttämisessä tulevaisuudessa – tai tehdä vähemmän. tai ostaa vähemmän, jos en syö sitä ajoissa.
Otan myös huomioon, että jotkut ruokaperäisten sairauksien syitä ovat meille vielä tuntemattomia. Vaikka monien sairaustapausten tiedetään johtuvan bakteerikontaminanteista, kuten Kampylobakteeri tai muut mainitsemani mikrobit, on aivan yhtä monta tapausta, joissa emme vielä tiedä lähdettä. Mutta parannamme myös tätä tutkijat luomme työkaluja, jotka ovat nenäämme tarkempia ruoan välityksellä leviävien patogeenien havaitsemiseen.
Joten jos olen koskaan huolissani sairastumisestani ruoastani, energiani kuluu parhaiten niiden säilyttämiseen oikeassa lämpötilassa ja niiden kypsentämiseen oikean ajan, sen sijaan, että luottaisin nenääni haistamaan taudinaiheuttajaa. En uskoisi edes nenääni erottamaan cabernet'n ja shirazin välillä, saati sitten Kampylobakteeri ja Salmonella.
Author
Matthew Gilmour, Tutkija; johtaja, elintarviketurvallisuustutkimusverkosto, Quadram-instituutti
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
