Vain kypsentäminen voi poistaa raa'an kanan sisältämät haitalliset taudinaiheuttajat. nerudol / Shutterstock
Sosiaalinen media ei ole varsinaisesti tunnettu paikka, jossa voit käydä tuottavaa keskustelua tai jakaa mielipiteitäsi. Jopa loukkaavimmat viestit voivat synnyttää haitallisia kommenttiosioita. Ota tämä näennäisesti haitallinen TikTok-postaus, jossa nainen jakaa vaiheittaisen reseptin spatchcocking-kanaan.
Vaikka saatat odottaakin saavasi kommentteja, joissa kysytään reseptistä tai jopa jaetaan vinkkejä ja neuvoja, sen sijaan löydät kommentteja kommentin perään ihmisiltä, jotka ilmaisevat epäuskonsa siitä, että kokki ei pesty kanaa ennen sen kypsentämistä.
Mutta huolimatta useista kommenteista, joiden mukaan kokki on tehnyt väärin, todellisuudessa hän on tehnyt oikean liikkeen. Kanan pesu ei ole vain tarpeetonta – se voi itse asiassa lisätä riskiäsi saada ruokaperäisiä sairauksia.
Miksi kanaa ei todellakaan pitäisi pestä?
Höyhenen, liman tai lian jäljet saattoivat vaatia kanan pesun puoli vuosisataa sitten. Mutta nykyään siipikarja on esipesty ja valmis keittoon kun ostat sen.
Silti jotkut ihmiset näyttävät ajattelevan, että sinun pitäisi pestä kana, jotta voit poistaa raa'an lihan sisältämät vaaralliset mikro-organismit. Vaikka kana sisältääkin haitallisia mikro-organismeja, pesu ennen kypsennystä ei poista niitä.
Etenkin kana kantaa luonnollisesti Salmonella ja Kampylobakteeri. Nämä voivat aiheuttaa erittäin vakavia sairauksia, joihin liittyy infektioita aiheuttaa oireita kuten kuume, pahoinvointi, oksentelu, ripuli ja mahdollisesti jopa septikemia (veritulehdus).
Lapset, vanhukset, raskaana olevat naiset ja muut terveydelliset tai heikentyneet immuunijärjestelmät ovat suurimmassa vaarassa sairastua näiden bakteerien takia. Mutta jopa terveillä ihmisillä salmonella- ja kampylobakteeri-infektiot voivat johtaa sairaalahoidot ja kuolema.
Kanan pesu ennen kypsennystä ei poista kaikkia kanan sisältämiä bakteereita. Korkeintaan se voi poistaa vain pinnalla olevat bakteerit. Mutta tämä käytäntö todella tekee yleinen infektioriski raa'asta kanasta huomattavasti pahempi, koska se voi mahdollisesti aiheuttaa kanan iholta huuhtoutuneiden taudinaiheuttajien leviämisen koko keittiöön.
Kun laitat raakaa kanaa hanan alle, ihon bakteerit siirtyvät vesivirtaan. Tämä roiskuu sitten pesualtaallesi – ja mahdollisesti ympärilläsi oleviin tiskiisi, kaappeihin ja astiahyllyyn. Tämä vesisuihke voi kulkea jopa 80 cm – keskimääräisen aikuisen käsivarren pituus. Tämä tekee ristikontaminaation melko todennäköiseksi, varsinkin jos nämä vesipisarat ovat päätyneet muualle keittiöösi. Se voi jopa saastuttaa muita kypsentämättömiä ruokia, jotka asetat myöhemmin samaan pesualtaaseen.
Vaikka huuhtelet pesualtaan vedellä kanan pesun jälkeen, tämä ei ehkä riitä poistamaan kaikki kiinnittyneet patogeeniset bakteerit.
On myös syytä huomata, että siipikarjan liottaminen suolavedessä, jossa on vettä ja etikkaa tai sitrusmehua, ei tee siitä hygieenisempaa. Tutkimukset ovat osoittaneet, että salmonella ei tapettu sen jälkeen, kun kanaa on liotettu etikassa tai sitrusmehussa yli viisi minuuttia. Muut tutkimukset osoittavat sen Kampylobakteerien määrä voi pienentyä etikka- tai sitruunamehumarinadin jälkeen, mutta liotus kestää 24 tuntia.
Käsittele raakaa kanaa turvallisesti
On monia yksinkertaisia vaiheita, joita sinun tulee noudattaa valmistettaessa raakaa siipikarjaa, jotta pysyt turvassa elintarvikeperäisiltä sairauksilta.
Säiliöt tai kääreet, joihin raaka siipikarja tulee, ovat usein bakteerien saastuttamia. Kun olet avannut pakkauksen ja poistanut kanan, laita se puhtaaseen muovipussiin, jotta sisältö ei tippu keittiön lattialle tai roskakoriin, kun hävität sen.
Aseta seuraavaksi raaka siipikarja puhtaalle leikkuulaudalle, jotta voit valmistaa sen.
Koska pesu aiheuttaa tarpeettoman ristikontaminaation riskin, jos kanan pinnalla on likaa tai limaa – tai jos kana on märkä – pyyhi se pois talouspaperilla. Hävitä paperipyyhe välittömästi kontaminoitumisen välttämiseksi.
Jos pudotat vahingossa lihajäämiä työpinnoille valmistuksen aikana, pyyhi ne paperipyyhkeellä, hävitä se ja puhdista pinta sitten laimennetulla valkaisuaineella tai antibakteerisella suihkeella. Kuivaa pinta puhtaalla talouspaperilla. Samoin, jos jokin maustesäiliö, jota käytät kanan maustamiseen, koskettaa sitä ennen kypsennystä, muista pyyhkiä ne antibakteerisella suihkeella.
Kun olet valmis valmistamaan kanan, pese kätesi välittömästi saippualla ja lämpimällä vedellä. Kädet kannattaa pestä lämpimän veden alla vähintään 20 sekuntia koska tämä tappaa käsissäsi olevat bakteerit.
Pese sitten leikkuulauta ja ruokailuvälineet. On myös hyvä idea desinfioida ympäröivä työalue antibakteerisella suihkeella tai laimennetulla valkaisuaineella, joka tulee sitten kuivata puhtaalla talouspaperilla.
Et voi poistaa bakteereita kanastasi tai edes mistään siipikarjasta tai lihasta pesemällä sitä. Ainoa tapa tappaa bakteereita ja tehdä ruoasta turvallista syötäväksi on kypsentää se.
Siipikarjan kypsennys oikeassa lämpötilassa ja oikeaan aikaan on välttämätöntä monien ruokaperäisten sairauksien ehkäisemisessä. Vaikka aika ja lämpötila vaihtelevat riippuen siitä, kuinka suuri kana on tai mitä käytät, kanan tulisi saavuttaa sisälämpötila noin 75°C. Tämä tappaa tehokkaasti bakteeripatogeenejä, mukaan lukien salmonellan ja kampylobakteerin.
Muista käyttää lihalämpömittaria tarkistaaksesi, että kanasi on turvallista syödä. Toinen testi on tarkistaa kanan mehut. Jos he juokse selkeästi eikä siinä ole jälkeäkään verta, kana on luultavasti kypsennetty riittävästi.
Jos sinulle tarjotaan ravintolassa vähän kypsennetyltä kanalta tai siipikarjalta näyttävää ruokaa (näet verta, kun leikkaat lihaan), lähetä ruoka takaisin kypsennettäväksi kunnolla.
Raakasta siipikarjasta löytyvät bakteerit ovat luonnollisia, vaikka ne ovat haitallisia ihmisille. Mutta niin kauan kuin kypsennät kanaa riittävästi, se on silti turvallista syödä.
Primrose Freestone, kliinisen mikrobiologian vanhempi lehtori, Leicesterin yliopisto
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
