Joka vuosi, noin 2.4 miljoonaa ihmistä Isossa-Britanniassa ruokamyrkytys – enimmäkseen virus- tai bakteerikontaminaatiosta. Suurin osa ihmisistä toipuu muutaman päivän sisällä ilman hoitoa, Vaan kaikki eivät ole niin onnekkaita.
Mikrobiologina olen luultavasti enemmän tietoinen ruokaperäisten infektioiden riskistä kuin useimmat. Tässä on joitain asioita, joita pidän silmällä.
Ulkona syöminen
Syön harvoin ulkoilmassa – piknikillä tai grillaamalla – koska ruokamyrkytysriski kasvaa, kun ruokaa viedään ulos.
Käsien puhtaana pitäminen ruokaa käsiteltäessä on avainasemassa, jotta et sairastu, mutta kuinka usein löydät kuumaa juoksevaa vettä ja saippuaa puistossa tai rannalla? Voit käyttää alkoholipitoisia käsigeelejä (ne ovat parempia kuin ei mitään), mutta ne eivät tapa kaikkia bakteereita.
Lisäksi ruoka houkuttelee puoleensa useita lentäviä ja ryömiviä eläimiä, kuten kärpäsiä, ampiaisia ja muurahaisia, jotka kaikki voivat siirtää bakteereita, kuten E. coli, Salmonella ja Listeria, ruokaan.
Helposti pilaantuvien ruokien pitäminen kylmänä ja peitettynä on tärkeää, koska bakteerien määrä voi kaksinkertaistua, jos ruoan annetaan lämmetä 30:een? yli muutaman tunnin ajan. Grilliä varten liha on kypsennettävä perusteellisesti, ja lihalämpömittari on hyvä sijoitus ruokamyrkytyksen välttämiseksi. Älä syö lihaa, jos sen sisälämpötila on alle 70?.
buffet
Tietäen, millaisissa elintarvikkeisiin liittyvissä olosuhteissa bakteerit mieluummin kasvavat, olen erittäin tietoinen kuuman ja kylmän buffetin mikrobiologisesta turvallisuudesta.
Sisätiloissa ruoka voi altistua hyönteisten, pölyn ja ennen kaikkea ihmisten saastumiselle. Ruokamyrkytys on siksi väistämätön riski ruokailussa a buffet.
Saastuminen tulee buffetvieraiden koskettamisesta ruokaan, ja bakteerit voivat ruiskuttaa buffetiin ruoan lähellä aivastavilta tai yskiviltä ihmisiltä. Sisätiloissakin on otettava huomioon hyönteisten, kuten kärpästen tai ampiaisten, asettuminen peittämättömän ruoan päälle. Myös bakteereita, sieniä ja viruksia sisältävästä ilmasta voi kertyä bakteereita.
Katson aina kelloa, kun olen buffetissa, koska siellä on a kahden tunnin catering-sääntö: Helposti pilaantuvia ruokia ei ole turvallista syödä kahdessa tunnissa, jos sitä ei säilytetä peitettynä ja jääkaapissa. Ongelmana on, että buffetit ovat yleensä valmiita ennen saapumistasi, joten on vaikea sanoa, ovatko lautaset, joissa on kypsennettyä lihaa, äyriäisiä, salaatteja, jälkiruokia ja herkullisesti aseteltuja hedelmiä ja vihanneksia, olleet paikallaan yli kaksi tuntia, kun tulet syö ne.
Lämpimillä buffetruokilla, kuten hotellien aamiaisella, vältän aina haaleaa ruokaa, sillä ruokamyrkytystä aiheuttavat bakteerit voivat kasvaa nopeasti, kun ruoka on pidetään alle 60?. Kuuma ruoka tulee tarjoilla kuumana, eli vähintään 60 asteen lämpötilassa. Jos on epävarmuutta tarjolla olevien ruokien turvallisuudesta, syön vastahakoisesti aamiaista vastapaahdetulla leivällä ja yksittäispakatulla marmeladilla.
osterit
On joitain ruokia, joita en koskaan syö, ja raa'at äyriäiset, kuten osterit, ovat yksi niistä. Tämä johtuu siitä, että osterit ovat suodattimen syöttäjiä ja voivat keskittyä bakteereita, kuten Vibrio ja norovirus, niiden kudoksissa.
A Vibrio-saastunut osteri ei näytä, tuoksu tai maistu erilaiselta, mutta voi silti saada sinut sairaaksi. Yhdysvaltain tautien valvonta- ja ehkäisykeskuksen arvioiden mukaan noin 80,000 XNUMX ihmistä sairastuu Vibrio raakojen ostereiden aiheuttamia infektioita, ja pelkästään Yhdysvalloissa 100 ihmistä kuole vibrioosiin vuosittain.
Ruokamyrkytys on mahdollista saada myös raakojen äyriäisten (simpukat, simpukat, piiskat, simpukat) syömisestä. Syön vain hyvin keitettyjä äyriäisiä, koska lämpö tappaa tehokkaasti haitallisia bakteereita.
Pussitetut salaatit
En koskaan syö pussillisia salaatteja, lähinnä siksi, että yksi tutkimusalueistani on tuoresalaattien turvallisuus. On havaittu, että pussitettu salaatti voi sisältää ruokamyrkytyksiä aiheuttavia bakteereita, kuten E. coli, Salmonella ja Listeria.
Tutkimusryhmäni on löytänyt että nämä taudinaiheuttajat kasvavat yli tuhat kertaa paremmin, kun niille annetaan mehua salaatinlehdistä, vaikka salaattipussi olisi jääkaapissa. Huolestuttavaa on, että samat bakteerit käyttävät salaattimehuja tullakseen virulenttimmiksi ja siten paremmin aiheuttamaan infektioita.
Niille salaatin ystäville, jotka ovat huolestuneita tästä tiedosta, useimmat pussitetut salaatit ovat turvallisia, jos niitä säilytetään jääkaapissa, pestään hyvin ennen käyttöä (myös syötäväksi valmis salaatti tulee pestä) ja syödään mahdollisimman pian oston jälkeen.
Jos siellä on salaattimehuja, heitä se pois. Noel V. Baebler/Shutterstock
Ruoanlaittokäytännöt
Mitä tulee ruoanlaittokäytäntöihin, minulla on lista, mitä saa ja ei saa tehdä.
Helposti pilaantuvien elintarvikkeiden viimeiset käyttöpäivät tarkistan säännöllisesti, mutta jos se on ennen viimeistä käyttöpäivää ja elintarvikepakkaus näyttää turvonneelta tai ruoka avattuna näyttää tai tuoksuu erilaiselta kuin odotettiin, heitän sen roskakoriin, koska se voi olla saastunut. .
En koskaan käytä samoja leikkuulaudoja raakojen ja kypsennettyjen ruokien kanssa, ja käsien pesu ennen ja jälkeen ruoan käsittelyn on vaistonvaraista.
Yksi "älä koskaan tee" -käytännöistäni on keitetyn riisin uudelleenlämmitys. Tämä johtuu siitä, että kypsentämätön riisi voi sisältää itiöitä Bacillus cereus, ruokamyrkytysbakteeri.
Vaikka Basilli solut kuolevat keittämällä, itiöt säilyvät hengissä. Jos riisi jätetään jäähtymään ja jäähtyä huoneenlämpöön, itiöt kasvavat bakteereiksi, jonka määrä kasvaa nopeasti, koska riisi on hyvä Basilli elatusaine huoneenlämpötilassa.
Riisiviljelty Basilli voi tuottaa myrkkyjä, jotka muutaman tunnin sisällä nauttimisesta voivat aiheuttaa oksentelua ja ripulia, jotka kestävät jopa 24 tuntia.
Syödä ulkona
Olen huomannut, että elintarviketurvallisuustietoisuuden korkea taso saa minut olemaan ensimmäinen buffet-jonossa, olen varovainen syödessäni aamiaisbaareista ja seuraamaan kelloa, kuinka usein pilaantuvia ruokia vaihdetaan. En koskaan kerää "koirapusseja" ruokajäännöksistä (ne ovat yleensä ylittäneet kahden tunnin aikarajan), vaikka ne todellakin olisi lemmikille tarkoitettuja.
Mikrobiologin etuna on se, että osaamme välttää ruokamyrkytyksiä ja vastineeksi ihmiset luottavat siihen, että ruoanlaitto on erittäin turvallista syödä.
Primrose Freestone, kliinisen mikrobiologian vanhempi lehtori, Leicesterin yliopisto
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
