Kuumat curryt, peruna-cheddar ja mutaiset punajuuret - joitain super yllättäviä faktoja ruoasta

Kuumat curryt, peruna-cheddar ja mutaiset punajuuret - joitain super yllättäviä faktoja ruoasta Mene sinne… Halfpoint / Shutterstock

Vietämällä talossa paljon enemmän aikaa, ei tarvitse tehdä sinusta vähemmän uteltavaa ympäröivästä maailmasta. Katso vain keittiön kaapiesi sisälle, ja siellä on runsaasti kemiaa, joka vain räjähtää päästäksesi ulos. Tässä on yllättäviä tosiasioita syömästäsi ruuasta: miksi jotkut asiat maistuvat kuumalta ja kylmältä muuttamatta lämpötilaa, juuston valmistuksen taustalla oleva kemia ja miksi sitruunakiriste voi tehdä punajuurista - ja joistakin kaloista - maukkaita.

Miksi rahapajat ovat kylmiä, mutta curryt ovat kuumia

Kuumat curryt, peruna-cheddar ja mutaiset punajuuret - joitain super yllättäviä faktoja ruoasta Hoooootttt ja kylmä! Johan Swanepoel ja Banu sevim / Shutterstock

Hermostomme on täynnä reseptoreita, jotka ovat solukalvoihin upotettuja proteiineja. Ionit eivät yleensä pääse liikkumaan vapaasti näiden solukalvojen läpi, mutta niiden on päästävä sisään tai poistuttavaan soluun ionikanavien kautta (joita voidaan pitää pieninä porteina), jotka muuntavat kemialliset viestit sähköisiksi signaaleiksi, jotka aivot tulkitsevat tunneiksi. Tietyissä olosuhteissa ionikanavat avautuvat ja sallivat ionien siirtyä soluun tai ulos solusta muodostaen sähköisen signaalin. Suurimmaksi osaksi reseptorit havaitsevat oikean ärsykkeen, olipa se kemiallinen, valo tai värähtely. Mutta joskus nämä ionikanavat voivat menetellä.

Ohimenevät reseptoripotentiaalikanavat (tai TRPC) ovat jonkin tyyppisiä ionikanavia, jotka käyttäytyvät kuin minilämpömittarit. Esimerkki josta, nimeltään TRPM8, reagoi alhaisempiin lämpötiloihin (alle 26 ° C) ja mentolimolekyyliin, jota löytyy mintun makuista. Joten kun syöt jotain minttua, tämä ionikanava aukeaa ja aistisi huijataan. Sen tuottama jäähdytys tunne tarkoittaa, että mentolia on monissa sovelluksissa, kuten huulipalsamissa, dekongestanteissa, ysiseoksissa, suuvesissä, hammastahnoissa ja särkyhoitoissa. Jotkut urheilijat sanovat, että heidän suorituskykynsä paranee hedelmöittämällä minttumakuja, ja siksi he puristavat purukumia.

Toinen esimerkki tämän tyyppisestä ionikanavasta on TRPV1. Nämä kanavat reagoivat kuumuuteen (yli 43 ° C) ja kapsaisiini (chili-paprikoissa esiintyvä molekyyli) myös aktivoi ne. Suussa polttava tunne chiliä puristettaessa johtuu kapsaisiinista. Aivosi ovat vakuuttuneita siitä, että syöt jotain kuumaa huolimatta siitä, että fyysinen lämpötila ei tosiasiallisesti muutu. Nämä reseptorit ovat klusterissa kielellämme, suussamme ja ihollamme, koska niiden tarkoituksena on estää meitä tunneista, jotka polttavat meidät, mutta myös kapsaisiini laukaisee sen, antaen väärän vastauksen.

Oletko koskaan laittanut kättäsi todella kuumaan veteen ja se on aluksi tuntenut kylmää? Jotkut kylmäreseptorit voidaan aktivoida sekä alhaisilla että erittäin korkeilla lämpötiloilla, ja se on ilmiö, joka tunnetaan nimellä paradoksaalinen kylmä tunne. Se korjataan yleensä muutamassa sekunnissa.


Hanki viimeisin InnerSelfistä


Oletko koskaan hypännyt todella kylmään veteen ja huomannut, että alkuperäinen shokki kuluu melko nopeasti? Ionisolujen proteiinit herkistyvät, joten se ei ole aivan yhtä jännittävä kuin kehosi tottuu siihen. Tätä korostaa usein kylmän veden uimareita, joilla yleensä ei ole äärimmäistä vastetta kylmästä kuin aloittelijoilla.

Kuumat curryt, peruna-cheddar ja mutaiset punajuuret - joitain super yllättäviä faktoja ruoasta Ota kolme kulhoa. Andre Helbig / Shutterstock

Voit osoittaa todella helposti, kuinka lämpöanturit voidaan huijata. Hanki kolme säiliötä, riittävän suuri, jotta voit upottaa kätensä. Täytä yksi kylmällä vedellä, toinen kuumalla vedellä (tavallinen kylpylämpötila on hyvä) ja toinen lämpimällä vedellä. Aseta lämpimällä vedellä täytetty astia kolmen keskelle. Aseta toinen käsi kylmään veteen ja toinen kuumaan veteen minuutin ajaksi. Laita sitten kädet samanaikaisesti keskimmäiseen astiaan, joka sisältää lämpimän veden. Sinut hämmästyy havaittu lämpötilaero ja se, kuinka helposti voimme huijata tiettyjä ionikanavia.

Cheddar, joka maistaa keitettyä perunaa

Kuumat curryt, peruna-cheddar ja mutaiset punajuuret - joitain super yllättäviä faktoja ruoasta Hieman juustoa … Westend61 / Shutterstockin virittämä

Maito on pääasiassa vettä, ja veteen suspendoituneet ovat kiinteitä aineita - pääasiassa proteiineja, joita kutsutaan kaseiiniksi ja heraksi. Juuston valmistamiseksi sinun on erotettava nämä kaksi proteiinia. Jos maitoa ei lämmitetä (pastöroimatonta), luonnossa läsnä olevat bakteerit alkavat muuttua siitä happamaksi.

Mutta nykyään juuston valmistukseen käytetty maito pastöroidaan ja kuumennetaan epätoivottujen bakteerien poistamiseksi, joten bakteerit, jotka antavat juustolle erottuvat maut (kuten streptokokkeja ja Lactobacillien) lisätään jälkikäteen yhdessä juoksutetun entsyymin kanssa ja seosta prosessoidaan 30–40 ° C: ssa muutaman tunnin ajan. Tänä aikana laktoosi - maidon luonnollinen sokeri - fermentoidaan maitohapoksi, mikä alentaa pH: ta, jolloin juoksete auttaa koaguloitumaan kaseiiniproteiiniin muodostaen juustomassa.

Juustomassa on kumimaisen geelin konsistenssia. Ne asetetaan tunti tai kaksi ennen kuin nestemäinen hera erotetaan leikkaamalla juustot pieniksi paloiksi ja tyhjentämällä se pois. Se mitä sinulla on, on raejuusto. Näiden kuivattujen juustotrukkien koostumus on pehmeä, heraa ollessa edelleen osa. Oletko koskaan miettinyt, miksi raejuustolla ei ole voimakasta makua, mutta maistuuko hieman terävältä? Se johtuu pH: n laskusta ja siitä, että haihtuvilla makuilla ei ole ollut aikaa kehittyä.

Joillekin juustoille on lisätty bakteereja, jotka on injektoitu niihin tai harjattu niiden pintaan kypsyäkseen erottuvaan makuun. Muita lämmitetään vapauttamaan enemmän heraa, mikä tekee niistä kiinteämpiä ja vähemmän kumisia. Pehmeämmät juustot kypsyvät nopeammin bakteerien vaikutuksesta, koska ne sisältävät enemmän vettä. Siksi kovat juustot, kuten parmesan, voivat kestää viikkoja jääkaapissa - se sisältää vähemmän vettä, jonka bakteerien on vaikea selviytyä.

Mitä kauemmin jätät juustoa ennen sen syömistä, sitä enemmän laktoosi muuttuu maitohapoksi, joten vanhemmilla juustoilla on yleensä terävämpi maku. Cheddarissa juustomassa sekoitetaan suolalla ennen heran valuttamista, mikä tekee siitä vaikean kasvualustan bakteereille. Erittäin kypsä cheddar on makua paljon vahvempi kuin mieto cheddar, ja sen on kypsytettävä yli vuoden. Tänä aikana proteiinit pilkotaan aminohapoiksi, jotka hajoavat edelleen tuottamaan kaikkia erilaisia ​​makukemikaaleja.

Cheddar sisältää satoja yhdisteitä havaittavissa olevilla kynnysarvoilla. Kokeile jotakin cheddaria ja katso pystytkö havaitsemaan furaneolin ja homofuraneolin (karamelli), δ-dodekalaktonin (persikka / kookos), butaanidionin (voi), etaanihapon (terävä, etikka), (Z) -4-heptenaalin (kermainen, keksi) ja methional (keitetty peruna).

Gorgonzola ja muut siniset juustot saavat erottuvan maunsa metyyliketoneiksi kutsuttujen kemikaalien luokasta. Gorgonzolassa 2-heptanoni ja 2-nonanoni tuottavat ”sinihomejuustoa”. Kokeile jotakin gorgonzolaa nähdäksesi, voitko maistaa myös 1-okten-3-oliia (sieni), 2-heptanolia (tuore, sitruunaruoho), etyyliheksanoaattia (omena), etyylibutanoaattia (ananas), 2-nonanolia (vahamaista) ja 4-metyylianisoli (perhosipallot!).

Kun virität makuhermojasi eri makuihin, miksi et kokeilisi näitä:

• Voitko maistaa metanetoliolia camembertissä? Se haistaa kaali.
• Voitko maistaa 3-metyyliindolia sveitsiläisessä juustossa? Pienissä pitoisuuksissa se on melko makea; löydät sen appelsiini kukasta ja jasmiinista, mutta korkeammissa pitoisuuksissa se haisee lannasta.
• Voitko maistaa etyylioktanoaattia pecorinossa? Se on appelsiinien ja aprikoosien maku.
• Voitko maistaa fenyylietaanihappoa gruyèressa? Se antaa makean, hunajan, maltaisen, vaniljamaisen maun.

On hämmästyttävää ajatella, että kaikki juustossa olevat aromimolekyylit ovat peräisin vain kolmesta lähtöaineesta - maitorasvan lipideistä, laktoosista (sokeri) ja kaseiinista (proteiini).

Miksi punajuuret maistuvat todella "maallisilta"

Kuumat curryt, peruna-cheddar ja mutaiset punajuuret - joitain super yllättäviä faktoja ruoasta Punajuurikeitto - vai onko se mutakeitto ..? Foxys-metsävalmistus / Shutterstock

Jotkut ihmiset eivät vain pidä punajuurien mausta. Jos kysyt jolta se maistuu, on mahdollista, että he käyttävät sanoja “maanläheinen” tai “mutainen” ja se on aivan erilainen kuin minkään muun ruoan maku. Kemiallinen geosmiini on vastuussa tästä.

Geosmiini on terpeeni, jota tuottaa kasvisyövä mikro-organismi nimeltään Streptomyces coelicolor ja vapautetaan kuollessaan. Terpeenit ovat voimakkaasti tuoksuva yhdisteluokka ja auttavat suojelemaan kasveja loisista ja saalistajilta.

Geosminin määrä punajuuressa määritetään geneettisesti ja elintarvikealan tutkijat arvioivat lajikkeet geosmiinipitoisuuden perusteella. Jotkut lajikkeet sisältävät kaksi tai kolme kertaa enemmän geosmiinia kuin toiset, joten jos maallinen maku estää sinua nautimasta siitä, valitse lajike huolellisesti.

Vaikka jotkut pitävät punajuurien maallisesta mausta, geosmiini ei ole molekyyli, joka olisi tervetullut muualle. Ihmiset, jotka nauttivat juomavettä pintalähteistä, saattavat kokea mutaisen maun. On ollut tapauksia, joissa yleishyödylliset kuluttajat valittavat vedensä mausta ja se on jäljitetty geosmiiniin. Lisäksi sinilevä vapauttaa geosmiinia kuollessaan, ja tietyt makean veden kalot, kuten taimen tai ankerias, voivat absorboida tämän, mikä voi antaa heille epämiellyttävä maku. Geosmiinista tulee happo hajuton, joten nämä kalat syövät usein puristamalla sitruunamehua. Ja ihmiset, jotka eivät pidä punajuurien mausta, saattavat pitää sitä miellyttävämmänä, kun niitä syödään sitruunalla.

Jos yrität tietää, mitkä ruuat sopivat hyvin punajuuriin, miksi et kokeilisi niitä muiden aromaattisten pyratsiinien tuottamien maanläheisten makujen kanssa? Elintarvikkeet, kuten paahdettu sipuli, kahvi tai jopa tumma suklaa, saattavat kuulostaa oudolta yhdistelmältä, mutta täydentävät punajuuria todella hyvin.

Author

Joanna Buckley, kemikaali- ja tiedeviestintä, Sheffieldin yliopisto

Tämä artikkeli julkaistaan ​​uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.

Suositellut kirjat:

Harvardin lääketieteellisen oppaan opas Tai Chi: 12 viikkoa terveelle keholle, vahva sydän ja Sharp Mind - Peter Wayne.

Harvardin lääketieteellisen koulun opas Tai Chi: 12 viikkoa terveelliseen kehoon, vahva sydän ja terävä mieli - Peter Wayne.Harvard Medical Schoolin huippututkimus tukee pitkäaikaisia ​​väitteitä, joiden mukaan Tai Chi vaikuttaa myönteisesti sydämen, luut, hermot ja lihakset, immuunijärjestelmän ja mielen terveyteen. Tohtori Peter M. Wayne, pitkäaikainen Tai Chi -opettaja ja tutkija Harvard Medical Schoolissa, kehitti ja testasi protokollan, joka on samanlainen kuin yksinkertaistettu ohjelma, joka sisältyy tähän kirjaan, joka sopii kaikenikäisille ihmisille ja jota voidaan tehdä vain muutaman minuutin päivässä.

Klikkaa tästä lisätietoja ja / tai tilata tämän kirjan Amazonista.


Luonnon käytävien selailu: luonnonvaraisen ruokailun vuosi lähiöissä
Wendy ja Eric Brown.

Luonnon käytävien selaaminen: Wendyn ja Eric Brownin lähiöissä metsästyksen vuosi.Osana sitoutumistaan ​​itseluottamukseen ja joustavuuteen Wendy ja Eric Brown päättivät viettää vuoden, joka sisältää luonnonvaraisia ​​ruokia säännöllisesti osana ruokavaliotaan. Tällä ainutlaatuisella ja innostavalla oppaalla on tietoa useimpien esikaupunkien maisemista löytyvien, helposti tunnistettavien luonnonvaraisten syötävien ruokien keräämisestä, valmistelusta ja säilyttämisestä, ja se on välttämätön lukema kaikille, jotka haluavat parantaa perheensä elintarviketurvaa hyödyntämällä kynnyksellä kynnyksensä.

Klikkaa tästä lisätietoja ja / tai tilata tämän kirjan Amazonista.


Food Inc: Osallistujien opas: miten teollisuusruoka tekee meistä sicker, Fatter ja Poorer-ja mitä voit tehdä siitä - Toimittaja: Karl Weber.

Food Inc: Osallistujan opas: miten teollisuusruoka tekee meistä sicker, Fatter ja Poorer-ja mitä voit tehdä siitäMistä ruoka on peräisin ja kuka on käsitellyt sitä? Mitkä ovat suuret maatalousyritykset ja millaisia ​​osuuksia heillä on elintarviketuotannon ja -kulutuksen tilan säilyttämisessä? Miten voin ruokkia perheen terveellisiä elintarvikkeita edullisesti? Laajentaminen elokuvan teemoihin, kirja Food, Inc. vastaa näihin kysymyksiin johtavien asiantuntijoiden ja ajattelijoiden haastavilla esseillä. Tämä kirja rohkaisee niitä, jotka ovat innoittaneet elokuva oppia lisää asioista ja toimia maailman muuttamiseksi.

Klikkaa tästä lisätietoja ja / tai tilata tämän kirjan Amazonista.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

seuraa InnerSelfia

facebook-kuvakeTwitter-kuvakeRSS-kuvake

Hanki uusimmat sähköpostitse

{Emailcloak = off}

TOIMITTAJAT

Laulu voi nostaa sydäntä ja sielua
by Marie T. Russell, InnerSelf
Minulla on useita tapoja puhdistaa pimeys mielestäni, kun havaitsen sen olevan hiipinyt. Yksi on puutarhanhoito tai ajanvietto luonnossa. Toinen on hiljaisuus. Toinen tapa on lukeminen. Ja sellainen, joka…
Miksi Donald Trump voisi olla historian suurin häviäjä
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Tämä koko koronaviruspandemia maksaa omaisuuden, ehkä 2 tai 3 tai 4 omaisuutta, joiden kokoa ei tunneta. Ai niin, ja sadat tuhannet, ehkä miljoona ihmistä kuolee ennenaikaisesti välittömänä…
Maskotti pandemialle ja teemalaulu sosiaaliselle etäisyydelle ja eristykselle
by Marie T. Russell, InnerSelf
Löysin kappaleen äskettäin ja kuunnellessani sanoituksia, ajattelin, että se olisi täydellinen kappale "teemalauluna" näihin sosiaalisen eristäytymisen aikoihin. (Sanat videon alla.)
Kerroin Randy Funnel My Furiousness -sivustolle
by Robert Jennings, InnerSelf.com
(Päivitetty 4.-26.) En ole pystynyt kirjoittamaan oikein asiaa, jonka haluan julkaista viime kuussa. Näet olevani raivoissaan. Haluan vain kiinni.
Pluton palveluilmoitus
by Robert Jennings, InnerSelf.com
(päivitetty 4) Nyt kun jokaisella on aikaa olla luova, ei ole mitään kertovaa mitä löydät viihdyttämään sisäistä itseäsi.