Karkean ruoan syöminen voi usein muuttaa uuden maun mukaan.
Ensin kuin kulinaarinen salongin temppu kuulostaa, on oikeastaan tieteellinen asia, joka perustuu syljen erityisiin proteiineihin. Nämä proteiinit vaikuttavat maun tunteeseen ja ruokavalion koostumus määrää ainakin osittain nämä proteiinit.
Sylki on monimutkainen neste, joka sisältää noin 1,000-spesifisiä proteiineja. Kaikkien pelaajien tunnistaminen on meneillään oleva työ, mutta kaikki syömämme aine on liuotettu sylkeen, ennen kuin se vuorovaikutuksessa maku reseptorisolujen kanssa ja kaikki nämä proteiinit ovat ehdokkaita vaikuttamaan ärsykkeisiin ennen ruokaa, kun sitä maistamme.
”Lähes jokainen tykkää cupcakesta, mutta vaihteluvälien maku on valtava.”
”Syöminen luo allekirjoituksen syljen proteomeihin, ja nämä proteiinit moduloivat makuelämääsi”, sanoo Buffalon yliopiston psykologian osaston apulaisprofessori Ann-Marie Torregrossa ja yliopiston Ingestive Centerin apulaisjohtaja Käyttäytymistutkimus. ”Olemme osoittaneet edellisessä työssä rotilla, että ruokavalion muuttaminen muuttaa mitä sylkeäsi ovat. Nyt näytämme, että syljen proteiinit muuttavat sitä, miten maku.
Tulokset, jotka näkyvät lehdessä Kemialliset aineet, on sovelluksia, jotka vaihtelevat liikalihavuuden kriisistä lääketieteelliseen noudattamiseen.
Sopeutuminen katkeraan ruokaan
"Jos voimme vakuuttaa ihmiset kokeilemaan parsakaalia, vihreitä ja katkeria ruokia, heidän pitäisi tietää, että toistuvalla altistuksella he maistuvat paremmin, kun ne säätelevät näitä proteiineja", Torregrossa sanoo.
Kuinka paljon toistuvaa altistumista? ”Tietomme eivät anna lukuisia, kuten 12-annoksia parsakaalia, mutta niille, jotka välttävät näitä elintarvikkeita katkeruuden vuoksi, mutta haluavat sisällyttää ne ruokavalioon, heidän pitäisi tietää, että heidän makunsa muuttuu lopulta.”
Jännitys on myös monien lastenlääkkeiden lähes yleismaailmallinen ominaisuus, ja vauvojen saaminen nielemään katkera neste, joka luonteeltaan he haluavat hylätä, voi olla haaste.
"Yritetään vakuuttaa joku, että salaatti maistuu hyvältä, ei tule toimimaan, koska kyseiselle henkilölle se ei maistu."
"Lisäaine lääkkeelle, joka tekee siitä vähemmän katkeraa, lisäisi noudattamista", hän sanoo. ”Se on samanlainen kuin nestemäiset ravintolisät geriatrisessa väestössä, jotka usein sisältävät sokeria katkeruuden hillitsemiseksi. Saman tuloksen saavuttamisessa ilman makeutusaineita on ilmeisiä etuja. ”
Torregrossa sanoo, että terveydenhuolto- ja ravitsemusalan ammattilaiset voivat neuvoa ihmisiä selittämään näiden syljen proteiinien roolia.
”Yritetään vakuuttaa joku, että salaatti maistuu hyvältä, ei tule toimimaan, koska kyseiselle henkilölle se ei maistu. Ymmärtäminen ja maku, että käsittelemme jotain liikkuvaa, on merkittävä. ”
Maun vaihtaminen
Ajattele tätä evoluutioympäristössä. Karkea ruoka, foragers, voi toimia merkkinä vaarasta, mutta se on epäluotettava ennustaja. Miksi etsiä toista ruokalähdettä, jos on jotain turvallista ja runsaasti käsillä?
"Sen sijaan, että kognitiivinen kuormitus oppisi, että ruoka on turvallinen ja että sen on säilytettävä tämä muisti, tiedät sen sijaan, että tämä katkera ruoka maistuu hyvältä", Torregrossa sanoo. "Se on tyylikäs fysiologinen muutos, jonka avulla voit laittaa nämä elintarvikkeet ruokavalioon."
Tutkimuksessa Torregrossa koulutti rottia valitsemaan yhden kahdesta vesipullosta liuoksen maistamisen jälkeen osoittaakseen, onko se maistunut katkeralta. Tässä tapauksessa eläintutkimus mahdollistaa tiukemman ruokavalion ja tutkijat voivat seurata tiettyjen proteiinien vaihtelua tavalla, jota on vaikea saavuttaa ihmisen osallistujien kanssa.
"Tämä on mielenkiintoista, koska emme kysy:" Pidätkö tästä? " katsomme vain "Voisitko maistaa tätä katkerana?", hän sanoo. ”Eläimet, joilla on tällainen katkera-indusoitu syljen proteiini, eivät voi maistaa katkeruutta suuremmilla pitoisuuksilla kuin eläimet, joilla ei ole samaa proteiinia.
”Kun nämä proteiinit ovat aluksella, katkera maistuu kuin vesi. Se on mennyt."
Torregrossan työ on kiehtova taktiikka liikalihavuuden torjunnassa, jossa nähdään monia taisteluita, joissa keskitytään runsaasti rasvaa ja runsaasti sokeria sisältävien elintarvikkeiden ylikuormitukseen.
”Makeisten vaihtelu on hyvin pieni”, hän sanoo. ”Lähes jokainen tykkää cupcakesta, mutta vaihteluvälien maku on valtava. Tämä tutkimus auttaa selittämään, miksi tämä katkera ruoan vaihtelu on olemassa ja miten voimme saada lisää ihmisiä syömään parsakaalia cupcakesin sijaan.
Lähde: Buffalon yliopisto
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
