Välimerellinen ruokavalio, jota pidetään yhtenä terveellisimmistä ruokailutavoista, on kehittynyt satojen vuosien kuluessa, mutta muiden ruokavalioiden jättäminen huomiotta on kulttuurisen paremmuuden muoto. Shutterstock
Välimeren ruokavaliosta päätti 25 terveys- ja ravitsemusalan ammattilaista paras ruokavalio vuodelle 2020. Kasviperäisistä aterioista luontaisessa ruokavaliossa korostetaan vähemmän punaisen lihan ja meijerituotteiden syömistä ja enemmän kalaa ja tyydyttymättömiä rasvahappoja, kuten oliiviöljyä. Punaviiniä voi nauttia maltillisesti.
Vaikka olet perehtynyt Välimeren ruokavalioon, et ehkä tiedä, että siihen sisältyy taitoja, tietoja, rituaaleja, symboleja ja perinteitä, jotka liittyvät viljelyyn, sadonkorjuuseen, kalastukseen, karjanhoitoon, säilyttämiseen, käsittelyyn, ruoanlaittoon ja erityisesti jakamiseen ja ruuan kulutus ”, kuten Yhdistyneiden Kansakuntien koulutus-, tiede- ja kulttuurijärjestö (UNESCO) on kuvaillut. Vuonna 2013 UNESCO lisäsi ruokavalion omaan luettelo ihmiskunnan aineettomasta kulttuuriperinnöstä.
Välimeren alue ja sen alueet ruokaperinteet
Välimeren alue kattaa osan Euroopasta, Aasiasta ja Afrikasta Välimeren ympärillä. Vaikka monet maat jakavat kyseisen biogeografian ja ruokavalion elementit, vain Kyproksen, Kroatian, Kreikan, Italian, Marokon, Portugalin ja Espanjan maat sponsoroivat ruokavalion lisäystä UNESCOn luetteloon.
Välimerellisillä ruokaperinteillä on syvä historia, mutta erilaisia ainesosia saapui eri aikoina. Oliivit olivat ensin puristettu oliiviöljyä varten joskus ennen 2,500 6,000 vuotta sitten. Viinirypäleet nautittiin ensin luonnonvaraisina sadoina, mutta XNUMX vuotta sitten täysi viinintuotanto oli käynnissä. Kotieläimet ja palkokasvit kuten vehnä ja linssit ilmestyivät 9,000–10,000 XNUMX vuotta sitten. Kala olisi ollut yksi varhaisimmista resursseista, kauppaa edes rannikkoalueille.
Ruokavalion ohjeista huolimatta erilaisilla punaisilla lihailla ja maitotuotteilla on myös pitkä historia alueella. Kotieläiminä olevat karjaeläimet kuten lampaat, vuohet, nautakarja ja kamelit saapuivat paikalle ainakin 10,000 XNUMX vuotta sitten, ja meijerituotteet ovat vähintään 9,000 vuotta vanhoja Euroopassa. Punaisen lihan ja maitotuotteiden näkyvyys päivittäisissä aterioissa on saattanut vaihdella alueellisesti, mutta molemmat ovat juurtuneet syvästi Välimeren historiaan.
Mutta nämä ovat vain aineosia. Yhden Välimeren alueen ruokavalion määrittäminen on hankala asia. Välimeren alue kattaa satoja kieliä ja kulttuureja, kulinaarisia tekniikoita ja tyylejä. Muinainen menneisyys oli yhtä monipuolista, ja vuosituhansien muuttoliike ja kauppa alueen kautta toi mukanaan uusia ainesosia ja kulinaarisia innovaatioita. Kysy joltakin Libanonista, onko heidän ruoka samanlainen kuin Espanjassa, tai joku Marokosta, jos heidän ruokaperinteensä ovat samat kuin Kreikassa.
Eikä kukaan Välimeren alueella ole samaa mieltä siitä, että heidän ruokavalionsa on identtinen heidän esivanhempiensa kanssa. Monikansallinen ryhmä, joka nimitti Välimeren alueen ruokaperinteitä UNESCO: lle, saattaa sopia laajimmista puitteista, mutta kulttuurisesti jokainen Välimeren alue on erillinen.
Mitä vialla on Välimeren ruokavaliossa?
Olemme antropologit, jotka tutkivat ravitsemuksen biologisia ja kulttuurisia näkökohtia ja aiempia ruokareittejä osana ihmisen mahaperintöä. Ja olemme samanaikaisesti innostuneita ja huolissamme Välimeren ruokavaliosta kansanterveyden viestinnässä.
Terveydenhuollon ammattilaisten tulisi keskittyä pikemminkin ravintoperinteisiin kuin ruokavalioihin, ja se huolestuttaa meitä, kun yksi kulttuuriruokaperinne pidetään korkeampana kuin muut - etenkin sellainen, joka on liitetty länsimaiseen poliittiseen ja kulttuuriseen imperialismiin.
Historioitsija Harvey Levenstein kirjoittaa sen Välimeren ruokavalio luotiin kirjoittanut fysiologi Ancel Keys ja hänen biokemistivaimonsa Margaret Keys. Vuonna 1952 avaimet matkustivat Italiaan ja Espanjaan ja tekivät kvasikokeellisia tutkimuksia verenpaineesta, veren kolesterolista ja ruokavaliosta.
Lyhyt historia fysiologista Ancel Keysistä, joka vaimonsa kanssa popularisoi Välimeren ruokavaliota.
{vembed Y=kOifkb4JlfY}
Monissa epidemiologisissa tutkimuksissa myöhemmin pari mainosti Välimeren ruokavaliota vuonna XNUMX heidän suosittu ruokavaliokirja Kuinka syödä hyvin, pakattu myöhemmin uudelleen nimellä Kuinka syödä hyvin ja pysyä hyvin Välimeren tie.
1990-luvulla Kansainvälinen oliiviöljyneuvosto mainostettu oliiviöljy ruokavalion keskeisenä ainesosana, ja Harvardin kansanterveyskoulu rakensi Välimeren ruokavalion pyramidi.
Koko ruokaperinnön arvon edistäminen
Välimerellisen ruokavalion edistäminen on esimerkki siitä, mitä antropologi Andrea Wiley kutsuu bioetnosentrismiksi. Wiley: n maidon tutkimus väittää, että vaikka maitoa on mainostettu kaikille terveenä ja ravitsevana elintarvikkeena, vain osa ihmislajeista - pääasiassa niitä, joiden esi-isät ovat peräisin Euroopasta, jossa meijerituotteilla on pitkä historia - kykenevät sulamaan maidon primaarisokeri (laktoosi).
Yhden alueen ruokavalion tukeminen yleisenä ihanteena jättää huomioimatta ihmisten sosiaalisten, biologisten ja ympäristöön liittyvien ruokaperinteiden pitkän kehityksen kehittämällä ja säilyttämällä alueellisia ja paikallisia ruokia. Tähän sisältyy, kuten löytyy UNESCO: n kuvaus Välimeren ruokavaliosta, ruoan tuotantoon, valmistukseen ja kulutukseen ihmisten taitojen, tiedon sekä sosiaalisten ja kulttuuristen käytäntöjen avulla.
Globalisoituneessa maailmassa, jossa muuttoliike kasvaa, perinteisten keittiöiden säilyttäminen voi tuntua merkityksettömältä. Mutta itse asiassa se voi olla tärkeämpi kuin koskaan. Antropologinen tutkimus osoittaa sen maahanmuuttajat työskentelevät ahkerasti perinteisten keittiöidensä ylläpitämiseksi osana etnistä identiteettiään ja tukea heidän terveyttään ja hyvinvointiaan. Kun terveydenhuollon tarjoaja ehdottaa potilaalleen, että hän noudattaa Välimeren ruokavaliota, on olemassa useita asioita, jotka voivat mennä pieleen. Ellei ruokavaliota selitetä yksityiskohtaisesti, potilaalla voi olla hyvin erilainen käsitys siitä, mikä on Välimeren ruokavalio. Haitallisemmin, jos potilas uskoo omien kulttuuriruokaperinteidensä olevan haitallisia heidän terveydelleen, hän voi antaa heille luvan hyväksyä lääketieteellisesti hyväksytyn ruokavalion.
Globaalin ruoan tutkimus osoittaa, että Välimeren alueen ruokavalion perusperiaatteet löytyvät monien ihmisten perinteisistä keittiöistä ja ruokaperinteistä. Esimerkiksi Meksikossa maissi tortillojen ja papujen yhdistelmä - johon on liitetty elintarvikkeita, kuten kurpitsa ja tomaatti-salsa - ovat tuottaneet täydellisiä kasvipohjaisia proteiineja, jotka tarjoavat ravitseva ja kestävä ruokavalio. Perinteisistä kiinalaisista keittiöistä löytyneitä soijaperäisiä ja käyneitä ruokia koskevaa tutkimusta on osoitettu paljon bioaktiivisia peptidejä, jotka voivat tarjota suojan sairauksilta.
Maailmassa, jossa menetämme nopeasti monimuotoisen biologisen ja kulttuuriperinnön, meidän pitäisi juhlia perinteisten ruokien moninaisuutta ja ainutlaatuisia ominaisuuksia sen sijaan, että yrittäisimme edistää ja yleistää yhden alueellisen ruokavalion toista. Monipuolisia perinteisiä ruokavalioita voidaan ja pitäisi edistää kansanterveydellisellä viestinnällä, joka on kulttuurisesti herkkä ja osallistava.
Author
Tina Moffat, apulaisprofessori, antropologian laitos, McMaster University ja antropologian apulaisprofessori Shanti Morell-Hart, McMaster University
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
