Hieno hedelmä kesti jonkin aikaa sopeutua Kalifornian ilmastoon. Tulosta keräilijä Getty Images -palvelun kautta
Kun otetaan huomioon avokadon suosio nykyään, on vaikea uskoa, että tulimme lähelle sitä, että meitä ei ollut ollenkaan supermarketissamme.
Uudessa kirjassani “Avokado: globaali historia, ”Selitän, kuinka avokado selviytyi sarjasta ekologisia ja kulttuurisia läheisiä kutsuja, jotka olisivat voineet helposti viedä ne sukupuuttoon tai kapean herkkuun. Sen sijaan avokado pysyi, menestyi - ja siitä tuli yksi Instagrammedied ruokia maailmassa.
'Evoluution haamu'
Avokadot ovat laakerin perhe, sama kasvirühm, johon kuuluu laakerinlehdet ja kaneli. Laurelipuut kukoistavat lämpimissä subtrooppisissa ilmasto-olosuhteissa, ja avokado kehittyi Keski-Amerikan lämpenemisessä ilmastossa Neogeenikausi, noin 10 miljoonaa vuotta sitten.
Neogeenin jälkeisen pleistotoseenin aikana maapallon suurimpia eläimiä kutsuttiin megaherbivoreiksi - jättiläiseläimiksi, jotka pysyivät melkein kokonaan kasvisruokavaliossa. Suurin osa näistä, kuten jättiläinen maanpinnan laiskuus, olisi kääntynyt tämän päivän suurimpaan megaherbivoriin, afrikkalaiseen norsuun. Pleistocene Mesoamerican jättiläinen kasvinsyöjät kuten gomphothereere, jättiläinen armadillo ja toksodoni tarvitsi satoja kiloja ruokaa päivässä vain selviytyäkseen. Koska ruokaa kuten lehtiä ja ruohoja on niin vähän kaloreita ja rasvaa, eläimet arvostavat kaikkia energiatiheydeltään ja rasvaisia ruokia.
Syötä: avokado.
Lihansyöjät eivät kuori avokadoja ja söivät vihreää lihaa kuten me tänään. Sen sijaan heidän kurkkunsa ja ruoansulatuskanavansa olivat niin suuria, että ne vain nielisivät avokadon kokonaisena ja erittivät sulamattoman kuopan. Prosessissa, joka tunnetaan nimellä endotsoory, lannan kasa toimisi ruoana seuraavan sukupolven avokadopuille. Kun nämä jättiläiset eläimet vaelsivat ja laidunsivat avokadoilla, he levittivät hedelmät nykyisen Meksikon keskustan yli.
Toxodonin kaltaiset lihansyöjät olivat avokadon paras ystävä. Robert Bruce Horsfall / Wikimedia Commons
Mutta kun megaherbivores kuoli, hedelmä oli sitova. Jäljellä olevilla kasvissyöjillä oli kurkku aivan liian pieni koko avokadon siemenen nielemiseksi, ja jättiläisen siemenen pudottaminen omille juurillesi on huono puun selviytymisstrategia; menestyäkseen sen on levitettävä laajemmin.
Avokadoista tuli mitä kasvitieteilijä Connie Barlow kutsuu nimellä “Evolutionin haamu”- laji, jonka olisi pitänyt kuolla sukupuuttoon, mutta joka jollain tavoin pystyi selviytymään. Avokado piti sitä puiden elinkaaren ajan, joka elää paljon kauemmin kuin useimmat hedelmäpuut. Kaliforniassa on edelleen 100-vuotiaita hedelmiä tuottavia puita ja Meksikon keskustassa 400-vuotiaita puita.
Eläessään niin kauan ja sopeutuessaan niin hyvin ekologiseen markkinarakoonsa, avokadot pystyivät pitämään kiinni seuraaviin levittäjiinsä - Homo sapiens - tuli mukana.
Lisää pysähtyy ja alkaa
Mesoamerican varhaisimmat ihmiset arvostivat nopeasti avokadon hyveitä. Olmecs- ja mayojen kaltaiset ryhmät aloittivat ensimmäiset avokadohedelmät ja aloittivat parhaiten maistuvien yksilöiden viljelyn, joka oli hienoimpia hedelmiä. Ominaisuuksien valintaprosessi antoi meille sellaisia avokadoja, joita rakastamme tänään. Avokadot olivat niin tärkeitä mayoille, että heidän kalenterinsa 14. kuukausi nimettiin heille.
Vuonna 1830, Floridian Tri Henry Perrine esiteltiin avokadoille samalla kun hän toimi Yhdysvaltojen konsulaattina Campechessa, Meksikossa, ja uskoivat niiden olevan erinomainen lisä Floridan puutarhatarjontaan.
Hän lähetti siemeniä ystävälle Indian Keyssä Floridassa, joka istutti heidät. Pian sen jälkeen kun Perrine palasi, toinen Seminole-sota puhkesi. Perrine ja hänen perheensä etsivät suojaa avaintaisteluilta, mutta yksi taistelevista ryhmistä tappoi hänet saarella tehdyn hyökkäyksen aikana. Saari hylättiin ja avokadopuut unohdettiin.
Kuuma ja kostea Florida oli ollut vieraanvarainen avokadolle, mutta Kaliforniassa on tarpeeksi kylmiä napsahduksia talvikuukausina, jotta useimpien avokadolajikkeiden on vaikea menestyä siellä. Tämä olisi saattanut olla hedelmien uusi umpikuja, mutta Kalifornian varhaiset asukkaat ottivat uuden taudin perustaakseen heidät Yhdysvaltoihin. Muutaman 1850- ja 1860-luvun epäonnistuneiden yritysten jälkeen viljelijä Tuomari RB Ord sai muutaman kylmäkestävän näytteen Meksikon keskustasta. Kylmäkestävä lajike tarvittiin, jos Kalifornialla olisi kannattava avokadoteollisuus. Ilman sitä avokado olisi saattanut jäädä Meksikon ja sen naapureiden paikalliselle herkullisuudelle.
Yksi varhaisimmista kylmäkestävistä näytteistä oli lajike, jolla oli nimi “fuerte, Joka tarkoittaa espanjaksi ”vahvaa”. Fuerte-avokado ansaitsi nimensä, koska se oli yksi harvoista lajikkeista, jotka selvisivät kuuluisasta ”Jäädyttää '13, ”Kylmän sään loitsu, joka melkein pilasi Etelä-Kalifornian syntyvät hedelmäteollisuudet talvella 1913.
1940-luvulle asti Fuerte oli Amerikan suosituin avokadolajike ja koostui siitä 75% myydyistä avokadoista.
Hass toteutuu
Fuerte on sittemmin siirretty kapealle tuotteelle, ja edustavat vain noin 2% Kalifornian markkinoista. Sen sijaan leijonanosa nykyään myytävistä avokadoista on Hass-nimistä lajiketta, joka riimisää sanalla ”pass”.
Mutta ellei parilla lapsella olisi varhaisjakoisia makuja, maailma ei ehkä olisi koskaan maistanut Hass-avokadoa, hedelmien ollessa oudon herkku hyvin tekemiselle.
Hass-avokado on nimetty Rudolf Hass, postimies, joka asui La Habrassa, Kalifornia. Alun perin Milwaukee, Hass liittyi tuhansiin amerikkalaisiin, jotka menivät länteen Kaliforniaan 1920- ja 1930-luvuilla.
Luettuaan esitteen avokado-karjatilan ansaitsemisesta, hän lainasi tarpeeksi rahaa ostaakseen pienen tontin, jossa oli Fuerte-avokadopuita. 1920-luvun lopulla Hass osti avokadon siemeniä juurikkaan kasvattamiseksi orastavasta lastentarhastaan. Yhdessä näistä siemenistä kasvatettiin hauska puu, joka hylkäsi Fuerte-raajat, joita Hass halusi Siirre sen päälle - prosessi, johon sisältyy kahden puukasvin yhdistäminen toisistaan erottuvilla ominaisuuksilla. Hän aikoi leikata virheellisesti käyttävän puun pois, mutta hänen lapsensa kertoivat hänelle, että nämä outot pienet avokadot olivat heidän suosikkejaan, joten hän relentoi ja piti puun. Kokeillut heitä itse, hän ajatteli heillä olevan markkinointimahdollisuuksia ja alkoi myydä niitä ihmisille työssä ja kaupungin markkinoilla.
Hass-avokadot kiinni hitaasti, ja Hass patentoi puun vuonna 1935, ensimmäinen patentti, joka myönnettiin puulle Amerikassa. Mutta suurin osa viljelijöistä sen sijaan, että osti hänen puunsa, vältti patentinsa ja yksinkertaisesti vartsii pistokkaat itse. Tämä käytäntö oli laitonta, mutta täytäntöönpano 1930-luvulla oli täplikäs.
Hass-avokado on kaikkialla - mutta sen luoja ei koskaan saanut rahaa. Jamie Squire / Getty Images
Nykyään amerikkalaiset syövät 100 miljoonaa puntaa avokadoista Super Bowl -sunnuntaina, ja Hassin olisi pitänyt kuolla rikas mies. Mutta hän ei koskaan ansainnut tarpeeksi lopettaakseen postitoimiston, ja sen arvioidaan olevan hän teki vain noin 5,000 dollaria patentissa hänen elinaikanaan.
Author
Jeffrey Miller, apulaisprofessori, vieraanvaraisuuden johtaminen, Colorado State University
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
