Shutterstock
Kuuma keitto kylmänä päivänä tuo lämpöä ja mukavuutta niin yksinkertaisesti, että emme ajattele liikaa sen alkuperää. Mutta sen pitkä historia ulottuu kivikaudesta ja antiikista nykyaikaisuuteen, sisältäen ravintolan syntymän, kemian edistyksen ja kuuluisan pop-taiteen ikonin.
Keiton perusluonteessa on perustavanlaatuinen vetovoima, joka tuntuu alkuperäiseltä – koska se on sitä.
arkeologit oletetaan, että ensimmäisen keiton saattoivat valmistaa neandertalilaiset, keittäen eläinten luita ruokavalion kannalta välttämättömän rasvan poistamiseksi ja juomalla liemen. Ilman rasvoja heidän runsas vähärasvaisen eläinlihan saanti olisi voinut johtaa proteiinimyrkytykseen, joten kivikautinen keitto oli tärkeä täydennys alkuravintoon.
Näiden luuliemien perustavanlaatuisen hyödyn vahvistavat arkeologiset löydöt ympäri maailmaa, aina gelatiiniliemestä Egyptin Gizan tasangolla, To Shaanxin maakunta Kiinassa.
Arkeologisten löytöjen laaja leviäminen on muistutuskeitto, jolla ei ole vain pitkä historia, vaan se on myös maailmanlaajuinen ruoka.
Nykyään ajatuksemme keitosta on hienostuneempi, mutta klassinen liemen ja leivän yhdistelmä on upotettu verbin latinalaiseen juureen supp?re, joka tarkoittaa "liottaa".
Substantiivina suppa tuli keitto vanhassa ranskassa, mikä tarkoittaa liemessä liotettua leipää ja kylvää keskienglanniksi. Tämä parittaminen oli myös taloudellinen tapa saada talteen vanhentunut leipä ja sakeuttaa ohut liemi. Varakkaammat kotitaloudet olisivat saaneet paahtaa tuoretta leipää lautaselle, mutta vähemmän varakkaat ruokailijat käyttivät ummehtunutta leipää, jota oli liian vaikea pureskella, ellei se pehmentynyt kuumassa nesteessä.
Maalaismaisesta kermaiseen
Uusia ajatuksia tieteestä ja ruoansulatuksesta edistettiin 17-luvun Ranskassa luonnollisia makuja ja paksut, maalaismaiset valmisteet väistyivät kermaisten ja samettisen pehmeiden keittojen tieltä, joita tunnemme nykyään.
Uusia versioita nestemäisestä ruoasta kehittivät varhaismodernit eurooppalaiset kokit, kuten kala- ja äyriäisbisque, erottaa makua äyriäisten kuorista.
Ensimmäinen ravintola sellaisena kuin me nykyään ymmärrämme avattiin Pariisissa vuonna 1765, ja se ikuistettiin a yksinkertainen liemi, kirkas keitto, joka on valmistettu luuliemestä ja tuoreista yrteistä.
Mathurin Roze de Chantoiseau, alkuperäinen ranskalainen ravintoloitsija, loi uudenlaisen julkisen tilan, jossa väsyneet ruokailijat voivat saada takaisin menetettyjen ruokahalunsa ja rauhoittaa herkkiä hermojaan kaikkina aikoina.
Saattaa tuntua ristiriidalta, että ensimmäinen ravintola palveli erityisesti ruokahaluttomuuttaan menettäneitä asiakkaita, mutta vaikuttaa kuitenkin täysin luonnolliselta keittolta.
Helppo ja edullinen
Keittoa ei ollut tarkoitettu rajoittumaan hienoihin ravintoloihin tai talonpoikien pitkiin kiehuviin kattiloihin. Nykyaikainen tiede teki siitä kätevän ja edullisemman kotikokeille.
Vuonna 1897 Campbell-keittoyhtiön kemisti John Dorrance kehitti a tiivistetty purkitettu keitto mikä pienensi dramaattisesti vesipitoisuutta. Uusi menetelmä puolitti toimituskulut ja teki purkkikeitosta edullisen aterian, jonka kuka tahansa voi valmistaa.
Tämä vallankumouksellinen saavutus tunnustettiin vuoden 1900 Pariisin messuilla ja voitti palkinnon erinomaisista tuoteominaisuuksista. Palkinnon voittaminen oli saavutus ottaen huomioon kilpailun maailmanmessuilla. Muita vuosisadan vaihteessa esiteltyjä teknisiä edistysaskeleita olivat dieselmoottori, "puhuvat" filmit, kuivakennoakut ja Pariisin metro.
Pronssinen medaljonki vuodelta 1900 esiintyy edelleen ikonisessa punavalkoisessa etiketissä, jonka tunnetuksi teki poptaiteilija Andy Warhol. 32 Campbell-keittopurkkia (1962).
Warhol otti töissään kuvia kuluttajakulttuurista ja mediasta, jonka tavalliset ihmiset heti tunnistaisivat, Coca-Cola-pulloista Marilyn Monroeen. Hänen kuuluisassa keittomaalauksessaan 32 kangasta – yksi kullekin keiton maulle – on rivissä kuin tölkit supermarketin hyllyllä.
jotkut tulkinnat pitää tätä kommenttina taiteen ja kulutuksen välisestä yhteydestä, joka korostaa arkipäivän esineen tavallista laatua. Taiteilijaan saattoivat vaikuttaa myös hänen henkilökohtaiset ruokailutottumukset – hän väitti vaikuttaneensa keittoa lounaaksi joka päivä 20 vuoden ajan.
"Yksi hyvän elämän tärkeimmistä ainesosista"
Tasainen keittoruokavalio ei taatusti inspiroi kuuluisaa taidetta, mutta sen vetovoima on universaali. Keitto voi olla nöyrä tai hieno, ja se ulottuu eri kulttuureihin ja luokkiin.
Harhaanjohtavan yksinkertaisen keiton lämpö ja mukavuus tarjoavat väliaikaisen suojan talven kylmyydestä ja lohduttavat ruokailijaa sisältä.
Ranskalainen kokki Auguste Escoffier, joka on kuuluisa viidestä perusperiaatteestaäitikastikkeet” ranskalaisessa keittiössä nosti keitot täydellisyyteen 20-luvun alussa ja kehitti hienostuneita valmisteita, jotka ovat edelleen klassikoita.
Escoffier, tunnetaan "kokkien kuningas ja kuningasten kokki", oli erittäin korkeat vaatimukset keitolle väittäen "kaikista valikon tuotteista keitto on se, joka vaatii herkimmän täydellisyyden".
Itävaltalainen Escoffierin oppipoika Louis P. De Gouy oli kokki Waldorf Astoriassa 30 vuotta ja kirjoitti 13 keittokirjaa.
Hän tiivisti keiton vetovoiman lauseeseen a tilavuus omistettu ruokalajille yli 700 reseptillä:
Hyvä keitto on yksi hyvän elämän tärkeimmistä ainesosista. Sillä keitto voi nostaa mielialaa ja lisätä ruokahalua enemmän kuin mikään muu ruokalaji.
Tällä vaatimattomalla ruokakomero-perustuotteella on rikas ja eloisa historia Neandertal-liemestä pop-taiteen ikoniin, ja se antaa meille sekä ravintoa että ajattelemisen aihetta.
kirjailijasta
Garritt C Van Dyk, Luennoitsija, Newcastlen yliopisto
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
