Inhoatko salaattia? Jos teet niin, maailmassa on paljon ruokia ja monia erilaisia tapoja valmistaa niitä.
Mutta annetaan melkein kaikki meistä eivät syö tarpeeksi kasviksia, vaikkakin useimmat meistä (81 %) tietävät enemmän kasvisten syöminen on yksinkertainen tapa parantaa terveyttämme, kannattaa kokeilla.
Jos tämä ajatus tekee sinut onnettomaksi, älä pelkää, sillä ajan ja pienellä vaivalla voit ystävystyä salaatin kanssa.
Miksi en pidä salaateista?
On evoluution valitettava omituisuus, että vihannekset ovat niin hyviä meille, mutta ne eivät kaikki heti maistu meille kaikille. Olemme kehittyneet nauttimaan korkeaenergiaisten ruokien makeasta tai umami-mausta, koska nälkä on välittömämpi riski kuin pitkäaikainen terveys.
Vihannekset eivät ole erityisen paljon energiaa, mutta ne ovat täynnä ravintokuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita sekä terveyttä edistäviä yhdisteitä, joita kutsutaan bioaktiivisiksi aineiksi.
Nämä bioaktiiviset aineet ovat osa sitä, miksi vihannekset maistuvat katkeralta. Kasvien bioaktiivisia aineita, joita kutsutaan myös fytoravinteiksi, kasvit valmistavat suojautuakseen ympäristöstressiltä ja saalistajilta. Juuri ne asiat, jotka tekevät kasviruoat katkeraksi, tekevät niistä hyviä meille.
Valitettavasti katkera maku kehittyi suojelemaan meitä myrkyiltä ja mahdollisesti yhden kasviruoan liika syömiseltä. Joten tavallaan kasviruoat voivat maistua myrkyltä.
Joillekin meistä tämä katkera tunne on erityisen akuutti, ja toisille se ei ole niin paha. Tämä johtuu osittain geeneistämme. Ihmisillä on ainakin 25 erilaista reseptoria jotka havaitsevat katkeruuden, ja meillä jokaisella on omat geneettiset yhdistelmämme. Joten jotkut ihmiset todella, todella maistavat joitain katkeria yhdisteitä, kun taas toiset voivat tuskin havaita niitä.
Tämä tarkoittaa, että meillä kaikilla ei ole sama lähtökohta salaattien ja kasvisten kanssa vuorovaikutuksessa. Ole siis kärsivällinen itsesi kanssa. Mutta askeleet kohti salaateista ja vihanneksista pitämisen oppimista ovat samat lähtöpisteestäsi riippumatta.
Se vie aikaa
Voimme harjoitella makujamme, koska geenimme ja reseptorimme eivät ole tarinan loppu. Toista valotukset katkeraan ruokaan voi auttaa meitä sopeutumaan ajan myötä. Toistuva altistuminen auttaa aivojamme oppimaan, että katkerat vihannekset eivät ole asentoja.
Ja kun muutamme syömämme, entsyymejä ja muita proteiineja syljen muutos liian. Tämä muuttaa tapaa, jolla ruoan eri yhdisteet hajoavat ja makuhermomme havaitsevat. Kuinka tämä tarkalleen toimii, ei ole selvää, mutta se on samanlainen kuin muut käyttäytymiskognitiivinen koulutus.
Lisää maskin ainekset
Hyvä uutinen on, että voimme käyttää monia loistavia strategioita peittääksemme vihannesten katkeruuden, ja tämä vahvistaa positiivisesti makuharjoitteluamme.
Suolaa ja rasva voi vähentää katkeruuden tunnetta, joten mausteiden ja kastikkeen lisääminen voi auttaa saamaan salaatit maistumaan paremmalta. Luultavasti ajattelet, "mutta eikö meidän tarvitse vähentää suolan ja rasvan saantiamme?" – Kyllä, mutta saat enemmän ravitsemuksellista vastinetta vähentämällä niitä harkinnanvaraisissa elintarvikkeissa, kuten kakkuissa, keksissä, perunalastuissa ja jälkiruoissa, etkä yrittämällä välttää niitä vihannesten kanssa.
Lisääminen lämpö chilin tai pippurin kanssa voi myös auttaa toimimalla katkeruuden houkuttimena. Hedelmien lisääminen salaatteihin lisää makeutta ja mehukkuutta, mikä voi auttaa parantamaan yleistä makua ja koostumusta ja lisäämään nautintoa.
Ruokien yhdistäminen Opit pitämään ruoista, joista jo pidät, voi myös auttaa.
- vaihtoehtoja salaateille ovat lähes loputtomat, jos et pidä tavallisesta puutarhasalaatista, jossa sinut kasvatettiin, ei hätää, jatka kokeilua.
Kokeilu kanssa rakenne (esimerkiksi vihannesten pilkkominen pienemmäksi tai paksummaksi) voi myös auttaa löytämään salaattirakkautesi.
Haasta ennakkoluulosi
Harhojen haastaminen voi myös auttaa salaattitilanteessa. Ilmiö, jota kutsutaan "epäterveelliseksi maukkaaksi intuitioksi", saa meidät olettamaan, että maukkaat ruoat eivät ole hyväksi meille ja että terveellinen ruoka maistuu pahalta. Tämän oletuksen poistaminen voi auttaa sinua nauttimaan vihanneksistasi enemmän.
Kun tutkijat merkitsivät vihanneksia makuun keskittyvät etiketit, valmistelemalla koehenkilöille nautinnollista makua, he nauttivat niistä todennäköisemmin kuin silloin, kun heille kerrottiin, kuinka terveitä he olivat.
Rivi
Kasvikset kelpaavat meille, mutta meidän on oltava kärsivällisiä ja ystävällisiä itsellemme, kun alamme yrittää syödä enemmän.
Yritä työskennellä with biologia ja aivot, eikä niitä vastaan.
Älä myöskään tuomitse itseäsi tai muita ihmisiä, jos he eivät pidä tekemistäsi salaateista. Olemme kaikki makuvalmennusmatkamme eri kohdassa.
Emma Beckett, lehtori (elintarviketiede ja ravitsemus), ympäristö- ja biotieteiden korkeakoulu, Newcastlen yliopisto
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
